【粉蒸排骨】 材料:排骨400克,自制米粉100克左右,酱油,生抽,盐,醪糟一大勺,凉水,香葱 制作过程: 1.排骨400克,倒适量的酱油调色、生抽调鲜、盐适量、少许凉水;1勺醪糟提鲜去腥;腌制2小时左右,中途翻两次身; 2.将米粉倒入腌好的排骨盆中,使每块排骨都沾满米粉,并被汤汁打湿; 3. 取一个大碗,将裹满了米粉的排骨一块块码放在碗中; 4.入蒸锅中,大火蒸60分钟甚至更长,蒸得越久,排骨不腻,米粉越软糯;出锅后撒少许香葱点缀。 【砂锅肥肠】 材料:猪大肠两段,胡萝卜半根,尖椒一个,大蒜数瓣,八角一颗,青蒜苗一棵,香菜一棵 制作过程: 1. 买来的肥肠半成品,用剪刀剪成小块; 2. 炒锅中倒少许油,小葱段煸炒出香味; 3. 将肠块入锅中翻炒片刻,放1颗八角,倒入少许酱油调色,倒入适量的热水; 4. 水开后倒入砂锅中,扔一把蒜,焖5分钟左右; 5. 尖椒、胡萝卜切大块,青蒜、香菜切段; 6. 将胡萝卜片入锅中煮两分钟; 7. 起锅前撒盐,将尖椒块和青蒜段、香菜段入锅中,拌匀即关火。 【菠菜拌鸡块】 材料:菠菜一把,鸡半只,生抽适量,大蒜4瓣,葱少许,盐适量,醋适量,豆豉辣酱2勺 制作过程: 1. 菠菜洗净、焯水后再冲凉水,切成寸段; 2. 白水煮的鸡半只; 3. 拆成大块,鸡尖上的淋巴结,去掉不要; 4. 大蒜、大葱切末; 5. 同入一盆,根据口味撒盐、倒生抽、醋,再浇上两勺豆豉辣酱,拌匀即可。 【蚂蚁上树】 材料:粉丝两把,肉馅适量,青蒜苗3棵,油适量,生抽少许,郫县豆瓣酱一大勺,清水少许 制作过程: 1. 粉丝泡凉水中,泡软后用剪刀剪成10公分左右长; 2. 青蒜苗洗净切末;肉馅准备好; 3. 炒锅中倒适量油,肉馅入锅中煸炒变色; 4. 加入一大勺郫县豆瓣酱,炒出红油来; 5. 再加点生抽调鲜味,倒半杯水,煮开; 6. 将泡软的粉丝入锅中,将汤汁都吸进来; 7. 青蒜末入锅中,翻炒均匀,出锅。 【红糖糯米藕】 材料:藕两节,糯米适量,红糖50克 制作过程: 1. 两节藕削外皮,将两端用刀修干净; 2. 糯米提前4小时泡发; 3.在藕的一端3、4公分左右的地方切一刀; 4. 将泡好的糯米塞进藕洞里,两段藕都填满糯米; 5. 将两段藕重新拼接在一起,再用牙签扎结实; 6. 红糖入盆中用热水融化,倒入电饭煲,两节糯米藕也放入,水没过藕; 7. 选择“标准焖饭”档位,剩下的红糖汁很浓稠,不要浪费,晾凉后切片蘸食或者淋汁都特棒! |
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