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现在大家差不多一年四季都能吃到莲藕，炒、炖、炸、煮等等，吃法多种多样，但不同的莲藕口感可能也不一样，我们在挑莲藕的时候，就应该选表皮没有磕伤和腐烂的地方、没有锈斑表面光滑的莲藕，最好选两边都有藕节的那种莲藕，这种莲藕里面会比较干净，容易清洗。知道了莲藕怎么挑选以后，下面小编就带大家了解一下，莲藕的各种做法吧。 一、排骨莲藕汤先把排骨切块焯掉血水，莲藕也切块和排骨一起小火慢煮，要是想让汤更鲜美一点，可以加一块筒子骨一起煮。炖到汤底的颜色变成微微的紫红，莲藕要炖烂，到一戳就破的程度，这一锅汤可以了，盛出来以后还可以撒点葱提味，这样炖出来的汤浓郁鲜香，喝一口就无比满足。  二、酸辣藕丁把莲藕洗干净切成小丁块，放点干辣椒下锅煸炒，喜欢香味的这时候也可以把葱姜蒜放进去一起炒，然后藕块放进去翻炒，炒熟以后放点调料，根据个人的喜好加入适量的醋，用小火炒，充分入味后一道开胃的小菜就做好了。  三、糯米莲藕糯米莲藕吃不仅可以做凉菜，还可以当作点心，吃到嘴里甜甜糯糯的，小孩子会很喜欢。做法也并不难，先切开莲藕的两端，往里面灌入糯米，灌好以后把两端的藕盖盖好，糯米注意要压实，盖好后用牙签从上面封住，不让它脱落。之后煮沸一锅红枣红糖水，并在这锅水里放入糯米莲藕，盖上盖子焖煮。等莲藕完全煮变色以后，就可以捞出来了，这时淋一层锅里的糖水，增加莲藕的甜度。一道既可以做菜，有可以做甜品的糯米莲藕就做好了。  四、清炒藕片把莲藕切成薄片，然后下锅翻炒，注意薄的藕片有一点粘锅，可以稍微多放点油，最多开到中火就可以，炒熟后加一点就好，不要盖住了莲藕本身的甜味，这样清炒出来的藕片，才最可口。  五、卤莲藕莲藕切片（注意要切厚一点），下锅煮软，捞以后过凉一下水，然后放辣椒油、五香粉、花椒面、盐、辣椒粉充分搅拌，可以这样直接吃，也可以放入冷藏室冰镇一下再吃。  六、莲藕肉饼把新鲜的莲藕切碎以后，捣成粗泥，再把猪肉末也拌进去，放酱油、姜、盐和鸡蛋清搅拌均匀，将拌好的藕泥铺到油锅里，一面煎熟以后，再翻另一面煎熟就好了，当然这是比较基础的做法，除此之外还可以加香菇、木耳等等揉进去。这样做出来的莲藕肉饼，将藕的清甜和肉香充分融合在了一起，清淡又不油腻，口感非常好。  七、藕夹把一片厚点的藕切开，但不要切断，然后往里面加上肉馅，裹上鸡蛋面糊封住口，放进油锅里炸熟，蘸上盐或者辣椒面吃。也可以淋点酱油和香油蒸一蒸，味道也很不错。  |
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