“荷莲一身宝,秋藕最补人。”立秋之后,鲜藕成为餐桌上的常见菜肴。荷藕不但美味,而且从头到脚都是宝,不同部位的功效也有所不同。初秋多吃藕能够养阴清热、润燥止渴、清心安神。今天给大家准备了几道以藕为主要食材的美食,快搬上您家的餐桌吧~ 本篇小提要 —— 莲藕的八种美味做法 荷藕不同部位的养生功效 如何挑选与清洗莲藕 莲藕的八种美味做法 —— 莲藕排骨汤 pinpinlife 材料 2斤猪排骨或猪颈骨、1斤的莲藕、4片姜、海带(可选)、1汤匙干枸杞(可选)、12杯冷水、盐,味精、2根葱,切碎 1.用冷水浸泡猪排骨1小时,然后将排骨洗净,热水煮沸,将排骨放进去焯5到10分钟,去掉血水,经过这样处理后的排骨会更加紧致,而且煮出来的汤杂质会比较少 2.在准备做汤之前,再将藕切块,要不然藕容易氧化变黑,汤里可以加入一点枸杞和海带,会使汤的营养价值更高,海带需要提前泡发好,不要用海带结,会含沙子,海带切成片或者丝 3.将排骨、藕、枸杞、海带一起放入锅中,砂锅煮出来的汤最香~煮上四个小时,当然如果是高压锅就不用这么久了~煮汤的时候不要加水,如果一定要加也只能加开水,要不然会破坏汤的鲜味 4.出锅前加盐,撒上葱花,完成~ 莲藕排骨汤是湖北名菜,闻着香,入口鲜,莲藕甜糯,排骨酥烂,还有补血养颜的功效,不做着吃吃真的太可惜了! 炸藕盒 pinpinlife 材料 藕,油,馅料:1斤猪肉(或鸡肉)、1汤匙绍兴酒、2汤匙生抽、1/4杯水、2茶匙芝麻油、1茶匙淀粉、1/4茶匙胡椒粉、葱、2片姜,裹糊:1/4杯面粉、1/4杯糯米粉(或淀粉)、半茶匙盐、半茶匙五香粉、1/3杯水 1.准备馅料,将馅料需要的材料放在一个小碗里,沿着一个方向进行搅拌,一直到馅料呈粘稠的糊状 2.将藕切成1厘米左右的薄片,再从中间切开,但不要切断,留一个小部分不切开
4.因为藕比较脆,所以切片和夹馅的时候容易裂开,所以也可以直接将藕切成0.5厘米的薄片,两片的中间夹上夹馅,捏紧实,让肉穿过小孔,所有的藕片都这样处理~ 5.制作裹糊,一样的将所有材料放在碗中,进行搅拌 6.炸藕盒。将藕盒放入裹糊中,均匀的裹上淀粉糊,放入热的油锅中,一面煎6到7分钟 8.所有的藕都炸完后,再一起放入锅中炒3分钟,让藕盒更酥脆,喜欢吃酱香味的也可以在这个时候加入喜欢的调味料 9.出锅完成!酥香脆口,大人小孩都爱吃~ 桂花糯米藕 pinpinlife 材料 150克糯米、2茶匙白糖、一节藕、100克冰糖、2汤匙红糖、4汤匙桂花糖浆(或蜂蜜) 1.冲洗糯米2到3次后放入水中浸泡4到5个小时,然后将水排干,加入白砂糖搅拌均匀,莲藕节去皮 2.将莲藕的一头切开,用筷子和勺子将糯米放进莲藕的小孔里,底部要塞实,但是最后的部分要留一点空余的地方,因为煮的过程糯米的体积会变大,最后再用牙签将莲藕切下来的部分重新固定上去 3.在锅中加入冰糖、红糖、水和莲藕,先开大火,煮的过程中进行搅拌,使糖融化,等糖都融化后,转中火煮30分钟,保持水一直是沸腾的,最后用小火焖20分钟,这之间要记得给莲藕翻面~煮好后放在室温下冷却,完全冷却后再切片 桂花糯米藕是江南的地区的传统美食,和我们常吃的脆脆的口感不同,这道菜的藕软糯香甜,天气热的话还可以放冰箱里冰一下再吃,配上桂花酱或者蜂蜜,是一道很滋补的甜品哦 香辣藕丁 pinpinlife 材料 莲藕、辣椒、葱,切碎、1汤匙植物油、1茶匙的糖、1 / 4茶匙盐、1汤匙醋 1.莲藕切丁,辣椒切成小片,葱切成段 2.用热水焯一下藕丁,约一分钟,可以使炒出来的藕丁更脆 3.热锅下油吗,爆香葱段,再加入藕丁和辣椒,翻炒约3分钟,加入糖和醋,快速翻炒半分钟,加入盐,再炒几下使调料均匀后就可以出锅啦~ 香香脆脆,酸辣可口,饭桌上必备的开胃菜~ 干锅脆辣藕 pinpinlife 材料: 藕、腊肉、葱姜、郫县豆瓣酱、糖、芝麻(葱花)等 做法: 1、腊肉清洗干净 上锅蒸15分钟后取出,葱姜切碎,豆瓣酱同样剁碎备用 2、藕清洗干净后,刮去表皮,切片后入开水锅焯熟,捞出后控干水分,撒入两勺干淀粉拌匀,使每片藕都沾满干粉 3、锅中放油,油六七成热后,将藕片下锅炸,炸至藕片表面金黄,即可捞出沥油,蒸好的腊肉切成片 4、锅里油倒出,将切碎的豆瓣酱放入锅中,不断煸炒,炒出红油后,放入葱姜煸香,倒入炸好的藕片一起翻炒,放入腊肉片翻炒,最后加入一勺白糖翻炒均匀,即可出锅装盘,最后撒少许芝麻或葱花装饰 芝麻藕丝 pinpinlife 材料: 藕一节、鸡蛋1个、蒜3瓣、蒜苗1根、干红椒、花椒适量、白芝麻、面粉、白醋少量、植物油500ML(实耗少量)、姜、盐少许、香油 做法: 1、藕去皮切丝,入加有白醋的水中浸泡几分钟防止氧化变色 2、烧开半小锅水,加入藕条煮半分钟左右捞出 3、鸡蛋打散,加入少盐和面粉拌匀 4、将藕浸入蛋液,再粘些白芝麻 5、取小点的锅入油烧五六成热,依次下入藕条炸成金黄色。将炸好的藕条沥油捞出 6、锅内放入少许油,小火炒香花椒和干红椒,再炒蒜粒和蒜苗 7、放入藕条,再加少许盐炒匀,最后加入少量香油、花椒油翻炒片刻即可 果醋藕片 pinpinlife 材料: 脆藕1节、枸杞适量、纯净水适量、苹果醋200ml 做法: 1、锅中烧开水,放入藕片焯烫2分钟 2、捞起后浸入冷水,过冷河 3、容器中倒入果醋 4、再加入适量纯净水,搅匀 5、放入藕片,盖上容器,入冰箱冷藏2小时 6、等待的过程中将枸杞洗净、泡软,吃之前装饰即可 莲藕木耳炒肉 pinpinlife 材料: 莲藕一只、猪肉150克、黑木耳100克、葱、姜、泡辣椒、盐、醋、白糖、水淀粉、料酒、十三香、味精 做法: 1、莲藕削皮,木耳用凉水泡发后洗净,撕成小朵;五花肉一块 2、五花肉去皮,切成薄片(最好冷冻一下再切,可以片的更薄一些),用料酒、一点生抽、盐、十三香、味精、水淀粉码味,提前腌制10来分钟,起到入味、嫩肉、去腥的作用 3、莲藕切成薄片 4、切好的莲藕不马上炒的话,最好泡在清水中,不易氧化变黑 5、锅内倒入少许油,油热后,将生姜片、葱段、泡辣椒丢进去煸出香味 6、倒入码好味的肉片 7、翻炒至肉色发白 8、再略炒5、6下,盛出 9、下入莲藕片 10、一勺醋 11、一勺白糖 12、半勺盐,快速翻炒均匀 13、炒的时候,如果感觉有点儿干,可以稍微淋入少许清水 14、放入黑木耳 15、继续大火炒匀 16、最后倒入炒好的肉片,翻炒4、5下即可盛盘上桌。 荷藕的不同部位的养生功效 —— 莲子能补脾止泻、养心益肾等,适合脾胃虚弱、轻度失眠、心悸等症的人食用。 吃法 将莲子泡水发胀后,在水中擦去表层,抽去莲子心,冲洗干净后放入锅中,加清水煮烂熟,备用。将适量粳米淘洗干净,放入锅中加清水煮成薄粥,粥熟后掺入莲子,搅匀,趁热服用。 莲子心能帮助降压,还有清热、安神、强心、排毒的功效。 吃法 每天取莲子心3~5克(超市或中药店都有售),开水冲泡后当茶饮用。 荷叶能解热利湿,是减肥瘦身的良品,怕热、容易上火便秘的人可以泡茶喝。现代药理研究也表明,荷叶具有降血压、降血脂、减肥的功效。 吃法 适量干荷叶(超市或中药店都有售)用开水冲泡饮用。 或者做荷叶粥:取新鲜荷叶一张,洗净煎汤,再用荷叶汤与大米或绿豆共同煮成稀粥,可加少许冰糖饮用。 生藕偏于生津凉血,热病口渴、燥热的人适合吃;做熟的藕偏于补脾益血,消化功能和脾胃差的人宜食;而藕粉既富营养,又易于消化,有养血、开胃功效。 吃法 如果取生津凉血功效,那就将生鲜藕切片或小块,用榨汁机榨汁饮用。 如果取补脾功效,可以在煲汤的时候多放些莲藕,比如鸭肉炖藕、莲藕排骨汤、莲藕猪蹄汤,都有不错的秋补效果。尽量选新鲜莲藕,搭配上黑木耳、生姜等调味,炖上3小时,出锅时再撒点盐即可。 如何挑选与清洗藕 —— 藕怎么挑选 1、颜色微黄没有异味的:藕的外皮颜色为微黄色,散发出淡淡的泥土味,如果有微酸的味道,则代表经过工业处理的,这样的藕就不要选。 2、两边被藕节封住的:这样的藕的藕眼中不会有淤泥等杂质,比较好清洗。 3、选择藕节粗且短的:藕节的数目不会影响藕的口感,挑选时尽量选择较粗较短的藕节,这样的藕成熟较高。 4、不要选择外观凹凸不平的。 5、外皮颜色不能发白的:这种藕很可能是经过化学处理的,最好不要购买。 莲藕怎么清洗 1、削好外皮的藕在使用之前,要完全浸泡在清水中,否则会氧化变黑。 2、切成薄片的藕也同样如此,建议在切藕之前事先准备好容器和清水。
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