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每次在年关的时候，家里总会出现这一种只需要一碗米饭，一盘熬过的猪油渣的餐桌景象，并不是不做菜没菜吃，而是这一道猪油渣就已经可以代替所有可以下饭的菜了，只需要两种食物竟然是那样的好吃，长大似乎再也没有吃到过了。
在以前家里熬猪油的时候，总会在锅旁看着那锅里的猪肉条满加热之后涌出清澈的猪油，接着慢慢的熬成微黄，随之油香散开，炸完后猪油等着凝固，留下的渣却开始变着花样做成美味，炒豆豉炒青菜，或者是直接撒上白糖就可以，吃着嚼的咔擦响喷香酥脆，而且就在那热烫的时刻，美味过时就不在，回锅加热可就没有第一次好吃咯。
更高级一点的就是煮上一个清汤的油渣火锅，清水锅里撒进胡椒粉，然后加进姜片还有蒜叶，倒进去油渣，翻滚的煮开，接着下进备好的各种食材洋芋或青菜，美美的一餐就出现了。
想再来一次这喀吱脆的美味，猪油渣要怎么做呢？买来的猪的板油，先切成拇指大的小块，全部倒进烧热的锅中之后，加进去小碗水，加水是让肉块不会变焦黑，而且熬出来更香，锅里一直用大火煮开，看不到白色的肉之后换小火开始慢熬，火太大会让渣变的太焦无嚼劲。
在熬过1小时之后，可以看到肉丁已经缩的很小了，带带有微黄的颜色，最后捞出熬出来的渣，油舀出装容器冷，接下来想怎么吃这香香脆脆的油渣就看你啦。
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