团圆八宝饭用料 糯米、薏米、小米、血糯米、红枣、莲子、金龙鱼黄金比例食用调和油、蜂蜜、淀粉水、白砂糖、葡萄干、枸杞、干桂花 步骤 1．浸泡：将薏米、红枣、莲子用冷水浸泡24小时以上。将枸杞、葡萄干用热水泡软，倒掉水即可。 2．煮饭：将糯米、小米、血糯米及泡好的薏米、红枣、莲子一起入电饭煲煮制。 3．拌油、拌糖：将蒸熟的米饭称重，加入其重量2%的金龙鱼黄金比例食用调和油及其重量4%-5%的白砂糖充分混匀。 4．装碗造型复蒸：准备碗，并在碗内壁均匀刷入金龙鱼黄金比例食用调和油，将枸杞、红枣、葡萄干、莲子放在碗底，填入蒸好的饭，压实造型，在最上层洒上少许桂花，用耐高温保鲜膜封口，放入笼中复蒸25—30分钟左右。 5. 桂花蜂蜜汁：锅洗净，加入100g蜂蜜、200g水和1g干桂花，大火烧开，加入20g水淀粉勾芡，淋入10g金龙鱼黄金比例食用调和油，搅拌均匀即可。 6. 成品：八宝饭扣入盘中，每份八宝饭中淋入40—50g桂花蜂蜜汁即可。 翡翠米糕用料 干豌豆、大米、葡萄干、炼乳、白砂糖 步骤 1.豌豆泡一夜，泡到用手轻易就能搓掉皮。把皮搓掉备用。 2. 用水把豌豆仁煮软，用手一捏就碎，煮好的豌豆过冷水沥干被用过，用料理机打成蓉。 3. 大米也浸泡一夜后充分沥干。葡萄干温水泡。 4. 大米也用料理机打碎成粉。混合白砂糖，炼乳，一起搅拌均匀。 5. 模具中先放入一半豌豆米料，放几粒葡萄干。 6. 再塞满后，压实在，扣出在蒸笼里，开水上锅，大火蒸15-20分钟即可。 麻团用料 红薯、糯米粉、白芝麻、豆沙馅、水、色拉油 步骤 1. 红薯整个蒸熟，去皮，趁热捣成红薯泥，加入糯米粉，揉成面团，喜欢甜口的话，可以加点糖在面团里。 2.揉好的糯米面团分成大小相等的小剂子，用掌心压扁，包入豆沙馅，包好，揉圆，在水里滚一下，再到芝麻堆里滚上一层芝麻。 3.倒入半锅油，用中火烧热，在油温还不很高的时候，下包好的糯米团子，温油下锅，这样也可以比较有效的防止麻团在油锅里面炸开。 4.随着油温升高，麻团会越来越大，期间要用筷子给翻一翻，等麻团炸到金黄色，浮在油面上，就可以捞出来，晾凉，开吃。 肉丁馒头用料 面粉、酵母、温水、肥瘦肉、大葱、姜、花生油、甜面酱、盐、酱油、料酒、香油、胡椒粉 步骤 1.猪肉切成1厘米见方的肉丁，大葱切成同样大小的小片，姜切末。 2.肉丁中加入面酱、盐、胡椒粉、料酒、花生油和香油，搅拌均匀后腌制半个小时。 3.肉丁中加入面酱、盐、胡椒粉、料酒、花生油和香油，搅拌均匀后腌制半个小。 4.腌制好的肉馅拌入大葱，搅拌均匀，即成肉丁馅。 5. 将面剂子按扁擀成圆皮，包入肉丁馅，捏褶收口成包子状，然后将包子光面向下放入模具中按压磕出花形，醒发10分钟后，凉水上屉旺火蒸约20分钟。 6. 蒸好的包子，稍凉后，压上红印即可。 开花馒头用料 中筋面粉、玉米粉、紫薯、速发酵母、温水 步骤 1.将材料分入三个盘子中，A盘80g面粉，B盘80g面粉，C盘40g面粉加40g玉米粉。 2.将紫薯削皮洗净切小块，放入耐热容器中加15g水，微波炉高火6分钟左右，用勺子压成薯泥。 3. 小盆中放入1g酵母，加入80g的紫薯泥，搅拌均匀，将酵母面溶解，加入A盘中的面粉，将其和成光滑的紫薯面团。 4.另取一盆，加入42g左右的温水和1g酵母搅拌均匀，加入B盘中的面粉，和成白色面团。 5. 另取一盆，加入42g左右的温水和1g酵母搅拌均匀，加入C盘中的面粉及玉米面，和成黄色面团。 6. 将三色面团，盖上盖子或者是湿布进行发酵，面团发至2倍大，将三种颜色的面团排气、揉匀后，分别揪成等份大的小剂子。 7. 白色擀成最大的圆皮，紫色擀得比白色稍小一点，黄色揉成一个小圆球。 8. 将白色放在最外面，中间是紫色，里面是黄色，像包包子一样，包好后，揉圆，收口朝下，顶部用刀拉出十字花刀，有间隔的放入蒸锅中，醒发20分钟。 9. 冷水上锅，大火烧至蒸笼顶部有热气冒出后，转中火蒸15分钟，关火。等3-5分钟再揭盖即可。 芝香糍粑块用料 糯米、白糖、花生、芝麻、玉米油 步骤 1.糯米洗好，用水浸泡12小时，将泡好的糯米放入容器里上锅蒸熟，蒸熟的糯米饭，放入白糖，用擀面杖将糯米饭捣成泥状。 2.捣好的糯米放到容器中用勺子压实，放到冰箱里冷藏2-3小时以上，将冻好的糍粑从容器中取出来切成块状待用。 3.拿一个碗里打入鸡蛋液，把糯米块裹上鸡蛋液、裹一层面包糠，放入油锅炸至金黄色即可出锅。 4.把花生和芝麻倒入不粘锅里用小火翻炒至香，用擀面杖擀碎。 5. 碾碎的芝麻花生碎加入白糖适量，蘸上炸好的糍粑块就可以吃了。 四喜饺子用料 饺子皮、五花肉、鸡蛋、芹菜、香菇、火腿、盐、姜、生抽、淀粉、五香粉、花椒水 步骤 1.准备好原料，鸡蛋充分搅打后倒在锅底，不加油。煎成蛋饼。 2.然后将煎好的鸡蛋剁碎，火腿和芹菜香菇分别剁碎。在鸡蛋芹菜和香菇里加入少许盐和香油以及蒜碎调味。香菇剁碎之前开水里煮2分钟至熟以后再剁。 3.100克五花肉剁成肉糜，然后加入盐一勺、姜少许、生抽2勺、淀粉1勺、五香粉少许、花椒水一勺。 4.取少量肉馅放入饺子皮中央，各拉起4个角，中间部位捏牢固，不会散开就好。 5.拇指和食指将4个角分别捏成花边型，然后在四个角里分别塞入剁好的菜，上锅蒸8分钟即可。 五谷丰登用料 金瓜、玉米、花生、紫薯 步骤 1. 花生、栗子洗净表面，捏开小口。 2.紫薯、玉米分别洗净，切寸段。 3.金瓜洗净、切开去瓤籽，切小块。 4. 将食材依次摆入蒸笼中，大火蒸30-40分钟即可。 |
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