我家附近有个包子店，年前最爱吃他们那里的叉烧包，但是这店年后就一直没有开门，这下想吃叉烧包，就要自己动手了，嫌自己做起来麻烦，我一次就多准备了些馅，放在冰箱里能用好几天，这下一连几天都能吃到好吃的叉烧包了，原来自己蒸来吃也可以这么美味，看看我的叉烧包，第一次做就能成功，跟外面卖的一样好吃。 叉烧包最主要的食材是猪肉，我喜欢用前腿肉来做，前腿猪肉比较嫩，适合做肉馅，只要按照步骤来，没有难度，包子皮我用的是普通包子皮，用普通面粉做就可以，只要把面团揉到位，发酵好，这个包子就不会失败，现在的天气不冷不热，很适合做包子，喜欢吃包子的朋友可以选择这段时间来做。 【叉烧肉包子】 包子皮用料：面粉200克，清水100克，酵母粉2克，无铝泡打粉0.5克，白砂糖5克。 叉烧馅用料：猪前腿肉一块，料酒一勺，叉烧酱一瓶，蚝油两勺，老抽一勺，生抽一勺，白砂糖适量，生姜一块，水淀粉一碗。 步骤： 1，猪前腿肉洗干净，切成小丁，大约一厘米见方的小块就行，用料酒，生姜抓匀腌制去腥。 2，油锅烧热，下入肉丁翻炒，猪肉炒锅之后香味浓，还能减轻猪肉的腥味。 3，慢慢将猪肉中的水分炒干，猪肉会变得越来越紧致。 4，准备一瓶叉烧酱，倒入肉丁里，然后加入老抽，生抽，蚝油，白砂糖，适量的清水，炒匀以后用小火焖煮30分钟。 5，焖煮后的肉丁上色已经非常漂亮了，此时可以开大火，倒入一碗水淀粉增加叉烧馅的粘稠度。 6，把烧好的叉烧馅放在冰箱里冷藏，冷藏后的叉烧馅会凝固起来，变得很浓稠。 7，包子皮一般吃多少准备多少，也可以一次多包一些，蒸好以后冻在冰箱里，把包子皮的所有用料混合揉匀，置于温暖的地方发酵，发酵好的面团体积明显膨胀变大，内部有细密的蜂窝状组织。 8，在砧板上撒上一层干面粉，把发酵好的面团倒出来揉匀，揉好的面团光滑细腻，没有大气孔。
9，此时可以把面团搓成长条状，用刀切成小剂子备用。
10，往小剂子上撒上一层干面粉，用掌心压扁，擀成圆形，包入一勺叉烧馅，捏成包子状。
11，依次将所有包子包好，放在蒸笼上，置于温暖的地方二次发酵20分钟。
12，然后将包子冷水上锅蒸，上汽后蒸10分钟左右就可以了，具体时间根据包子的大小稍作调整。
小贴士： 蒸包子，主要是揉面和发酵，几乎所有的朋友做包子失败都是忽略了这两个步骤，揉面很好观察，揉好的面团表面光滑没有裂痕，用刀切开面团，截面上也看不到大气泡； 二次发酵的包子比较松软，一次发酵后，面团明显膨大，体积大约膨大为原来的两倍，用手指戳一个洞，洞口不回缩，扒开面团，里面有细密的蜂窝状组织，闻起来是淡淡的酒香味儿，二次发酵的时候已经捏成了包子状，发好以后包子明显变得轻盈，表面饱满，只要是揉好发好的包子，在蒸制的过程中，随时打开锅盖，包子都不会回缩。 |
|
|
