现代新工艺酿酒技术简介（液态生料技术）

现代生料酿酒技术，据说从俄罗斯伏特加技术改良而来，在这里咱们不做探讨，只简单介绍下整个工艺流程。
​第一步·选粮可使用粮食米类、谷类、高粱、玉米等为例，含淀粉类都可以做液态酒。

注意:粮食不要用霉变，及加工过的粮食

第二步·粉碎米类不用粉碎，所有谷类需要粉碎为颗粒状40-80目为宜，不要粉碎过细，影响发酵过程
​第三步·发酵

①按照一斤粮食4g2倍水的比例，直接加入发酵桶发酵，搅拌均匀（发酵水温度夏季在20-28度，冬季25-35度。）

②发酵前三天每天搅拌一次，三天后每三天搅拌一次，搅拌后发酵桶直接盖上盖子即可。

③通常搅拌5-6次，大约发酵15-20天。发酵完毕。

④发酵成功的酒醪呈现为啤酒色，发酵时间长，在蒸馏时不宜糊锅，出酒率高，口感好。

第四步·蒸馏

1把发酵好的粮食，使用酒渣过滤袋过滤，把稠的放在蒸盘上，避免糊锅。

2发酵好的粮食酒精都在液体里边，稠的可以直接丢掉

3通过蒸汽款设备蒸馏，稠料，稀料都可以直接放入蒸锅，不会糊锅。

4蒸馏时要注意掐头去尾。酒头有一部分低沸点的醛类等物质，有一定毒性。

新工艺生料酿酒优点是简单，夏天直接添加冷水都没事，只有冬天需要热水，生料酿酒少了蒸粮的步骤，工艺简单，产量高，但口感没固态酿酒口感好。

另外需要做好保温，酵母在15度以下，就将逐渐停止发酵，甚至冻死。