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苦荞鳕鱼狮子头
卖点——此菜色泽诱人，入口即化，营养丰富，食疗并举，老少皆宜。注意熬苦荞粥水时，南瓜要迟点放，火要小，时间最好是3小时以上，至蛋白质及胶质充分溶解，使其酥烂、粘稠。
原料——鳕鱼肉400克，苦荞仁500克，南瓜150克，老鸡1只，凤爪25克，马蹄200克。
调料——A料（葱姜汁50克，精盐15克，鸡汁3克，白胡椒粉2克，绍酒8克），盐5克，湿淀粉20克。
制作——1.苦荞仁、南瓜同飞水后的老鸡、凤爪一起煲粥，等粥稠时粉碎过滤，取汁待用。2.鳕鱼、马蹄切成黄豆大小的粒，调入A料搅打上劲，制成狮子头，下入温水锅中煮15分钟至熟。3.苦荞粥水调入盐，用湿淀粉勾芡，装入盛器中，再放入鳕鱼狮子头即可。
点评——此菜选料较多，相搭配成菜的效果很理想，苦荞仁等经过长时间的熬制，味道浓郁鲜香，再加入鳕鱼等加工的狮子头，做到了锦上添花、完美的食用境界。建议在制作狮子头的时候也可以采用蒸箱蒸制的方法，其口感与外观均很好。
晋式烧鲈鱼
卖点——此菜用骨汤、陈醋等调配的醋香汁改变了以前老醋鲈鱼的单一做法，也可以在鱼的品种上变化，也可以浇在各种蔬菜上。
原料——鲈鱼1条（重约600克），熟刀削面（或拉面）250克，小葱段100克。
调料——A料（大骨汤100克，宁化府陈醋、东菇一品鲜各50克，盐、味精、白糖各2克），葱花5克，生粉20克，湿淀粉3克，料油15克，色拉油2千克（实耗50克）。
制作——1.鲈鱼宰杀后从脊背开刀，去骨、去内脏，洗净吸干水分，拍生粉，入三四成热的油温中炸至外酥里嫩。2.锅加油烧热，将小葱段拉油，入明炉垫底，放入蒸好的面条和炸好的鲈鱼，添入A料调味，勾芡汁，浇在鱼身上，淋上料油，撒葱花即可。
点评——此菜的成菜效果很好，口感突出了醋香味型。建议将原料放入明炉中先不要浇入调好的味汁，改用味汤小火炖制一会，这样能使菜品的味道更加浓郁持久。
