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泰式焗大头虾
卖点——此菜借鉴法式焗大头虾的做法，虾头凝膏聚脂，鲜味无穷，炸后浇入泰式酸辣汁变为橙红色，色泽诱人，并散发鲜香味道。
原料——大头虾400克。
调料——蒜蓉10克，青红椒米各5克，香葱末8克，湿淀粉3克，泰式酸辣汁200克，色拉油60克。
制作——1.将大头虾去须、去壳，背部开刀，保留虾头，用开水汆一下。2.锅上火入油，烧至四成热时，入大头虾炸至外脆里嫩时捞出备用。3.锅留底油烧热，放入蒜蓉、青红椒米炒香，入酸辣汁烧开后放入炸好的大头虾烧制1分钟，勾芡，撒香葱末，出锅装盘即可。
关键——大头虾头部藏有很多虾膏，在清洗虾头时不要用太强的水力，以免美味的虾膏被冲走。
点评——此菜成菜口感很好，酸辣适中，利于消化吸收，有助与增强食欲。建议在制作菜品时还可以放入锅巴、雪饼等，调料方面还可以加入咖喱酱、越南辣酱等。
泰式凉拌清木瓜
卖点——此菜清香适口，装盘美观，制法简单，是一道佐酒佳肴。
原料——青木瓜1个，四季豆8克，小西红柿6个，红辣椒2个，虾米5克，熟花生仁10克。
调料——盐3克，泰式凉拌酱20克。
制作——1.将青木瓜去皮后，切成细丝，加少许盐略拌；四季豆切段，用开水烫熟，入冰水中泡凉；小西红柿对半切开；虾米洗净切碎；红辣椒切片备用。2.取一拌盒，将木瓜丝挤干水分，拌入拌酱和所有原料（花生仁除外），抓拌均匀入味，最后撒入花生仁即可。
关键 在东南亚，尤其是泰国，常用陶臼和捣棒来捣碎烹饪材料及酱料的，所以四季豆是生的，木瓜直接捣拌，不用盐腌。
点评 此菜选用的原料比较多，但制作方法比较简单，此外将这道菜做成热菜也很不错，在口感、形状上都很理想。
