答:感谢邀请,东方美食三十多年主要致力于为全球餐饮行业人士服务,全方案解决问题。 王家小酥肉酸菜鱼唇 卖点——此菜也是专人专做,上菜时间8分钟。原料选用十分讲究,鱼唇干货带肉量少,皮白肉黄,含水分极少;五花肉,三线五花,皮薄,新鲜度高;酸菜选用成都新鲜优质酸菜,肉质厚且味浓、色浅黄。成菜咸鲜微酸辣,是一道开胃菜。 原料——鱼唇、五花肉各200克,酸菜50克。 调料——A料(葱、姜末各5克,料酒8克),B料(葱、姜片各3克,料酒5克,美极鲜酱油8克),红苕粉25克,C料(葱花、姜末、蒜片各3克,野山椒粒15克),D料(盐5克,味精6克,鸡粉4克,鸡汁3克,胡椒粉2克),葱花6克,红椒块5克,菜子油75克,高汤300克。 制作——1.鱼唇加A料用热水发制回软;五花肉改刀成4厘米长、0.5厘米厚的片,加B料腌制5分钟后,拍红苕粉,入四五成热的油温中炸至金黄色;酸菜改刀成4厘米长、2厘米厚的块,用清水冲洗干净,晾干。2.锅上火,入菜子油烧热,爆香C料,入酸菜炒香,添入高汤,大火烧开2分钟,下入五花肉,转小火将五花肉煮至软烂,入D料调味后下入鱼唇,待煮至鱼唇发软后,起锅装入汤钵内,将红椒块、葱花用热油淋在鱼唇上即可。 点评——此菜应用到的原料多样化,成菜后咸鲜有些酸辣,有开胃进食的食疗功效。建议此菜还可以采用沙锅进行制作,使其口感更加醇厚回味。 |
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