我90年代在新疆乌鲁木齐市工作,曾经也开了个饭店,开始时主营饺子,要知道在新疆的饭店主营菜品都有大盘鸡、拌面,这两样可以说是主打,饭店挣不挣钱这两种定乾坤。
1、先做拉条子。拉条子是用新疆产的高筋面粉,当然了我们自己做时可选用高筋面粉那可,1000克面粉加550克水,水中加一小勺盐,和成面团,使面与水充分结合,揉面要反复揉三次,直致面团很光滑后,然后整个搓成细长条,条状成形就沫上油,然后盖上保湿塑料布,静醒半小时就可以拉拉条子了。
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