2017年9月29日讯，9月19日,“新餐饮零售时代·餐饮传媒地产资源整合高端论坛”在新闻大厦举行，该论坛由北京日报报业集团、物美集团联合主办，京报传媒承办，全聚德、华天饮食、眉州东坡、青年餐厅、黄记煌、便宜坊、友仁居、外婆家等餐饮企业齐聚一堂，共同探讨餐饮业新零售资源整合，实现资源共享，打造北京餐饮产业新形象，协同产业品牌的品质提升。
物美集团首席运营官 许少川
与会企业一致认同，北京即将进入到一个新的餐饮地产时代，传统餐饮的店铺式经营不得不面临重大洗牌，同时也迎来新的战略机遇。饮食行业的价值是巨大的，然而绝大多数餐饮品牌的价值还停留在过去，没有结合新时代特点更好的发展。有企业代表呼吁，“所有餐饮人都应以发扬餐饮文化为己任，深入研究餐饮市场和客户的需求，开拓创新，与时俱进，整合资源，共同促进餐饮业的蓬勃发展。”
打造京城百姓离不开的生活圈
物美集团首席运营官 许少川
作为一家持续创新、追求卓越的企业，物美集团始终紧跟时代步伐，积极发展新零售，实行线上线下一体化。
经过这么多年发展，我们发现有两大品类与超市结合最为紧密，第一是餐饮，第二是社区服务如药店、洗衣店等。因此物美集团今天重磅推出“悦生活”，就是渴望和居民生活更紧密地结合在一起，我们致力于打造京城百姓离不开的生活圈。我们相信，新餐饮时代同新零售时代一样，都是挑战与机遇并存，物美集团愿意结合自身物业经营优势，与京城餐饮品牌共创新零售时代的红利模式。
餐饮业态日趋融合化、模糊化
全聚德集团董事长、世界中餐烹饪联合会常务副会长 邢颖
当前业界或学界，关于新零售的议论早已沸沸扬扬。然而目前是否能对新零售下定义，我认为还为时过早。中国零售业已进入一个新阶段，呈现出一系列新特征，发生了诸多革命性变化。餐饮业也是如此，过去我们感慨餐饮业态越来越多样化和细分化，而今天我们更要说的是餐饮业态越来越融合化和模糊化。餐饮业态进入购物中心还是商业综合体，都不是创新，只不过它从功能性的服务，转化成倾向于提供休闲式服务。地产和餐饮的融合性发展，有利于更多餐饮企业实现多元化发展，也是形成新业态的创新之举。
餐饮是最后一块可以吃的博物馆
眉州东坡集团董事长 王刚
民以食为天，餐饮是刚性需求。在我看来，餐饮就是一个“会客厅”，是“家外之家”。那么，餐饮业究竟是一个什么行业？它一端连接人的嘴巴，一端连接着泥巴，是入口行业。可以说餐饮连接所有行业，连接所有人，甚至连接全世界。现在很多其他行业巨头都在抢餐饮这杯羹，然而餐饮很多从业人士却没有很好的认识本行业，目前仍没有出现创造一百亿价值的餐饮企业。我认为餐饮业定会历经一场革命，最终是思想上的革命，餐饮人会真正认识到餐饮的价值——餐饮是最后一块可以吃的博物馆。
探索餐厅市场化改造
华天饮食集团总经理 贾飞跃
华天集团这几年连续发展，每年保持10%以上的增长速度，如今我们也在思考：未来如何继续保持良性增长？第一，要传承和发展优秀文化，包括继承老的记忆和精神，以及新的时尚变化；第二，要服务社会、服务民生，让居民生活、饮食生活更方便、更快乐、更健康。如今，我们在北京首次探索餐厅的市场化改造，几个品牌社区店先后对餐厅灯光、卫生间、呼叫器等设施进行了改造、升级；此外，我们注重实施放心战略，比如跟中检集团开展食品安全战略合作，以确保居民的饮食食品安全。
向便利型、品牌化转变
青年餐厅餐饮集团董事长 易宏进
品牌餐饮向社区化模式转型，为餐饮经营者创造了机遇，也为社区居民打造了共享实惠的平台。很多餐饮企业在产品结构、品牌定位以及店面规模等方面，其实走过很多弯路。最近几年，我们终于找到一点方向：首先，餐饮业已经向便利型、品牌化、轻盈化发展，满足家庭聚餐、朋友聚会、小型商务等不同需求；其次，服务品质提升了，企业树立以服务为本的观念；最后，餐饮业已逐步进行全渠道整合，利用互联网、新媒体等建立全方位的营销服务体系，与消费者之间建立更有价值的沟通。
打造餐饮业供应链体系
黄记煌饮食集团、煌天国际控股有限公司董事长 黄耕
这么多年来，黄记煌一直致力于打造餐饮社会化供应链体系。餐饮店入驻购物中心，可以考虑整个商业综合体的配套，比如商圈能否给餐饮建个配套库房或冷库，然后根据使用量出租；还可开展集中刷碗业务，每个餐馆都不用刷碗，而且保证卫生……
如果餐饮社会化供应链体系建设好，就可以解决餐饮业两大难题：第一，保障了食品安全，所有产品都可以追溯到源头；第二，解决了门店复杂的后厨隐患，改善脏乱差的环境。毕竟餐饮业所涉及的环节与项目极其繁复，社会化供应链体系的建设需要社会每一个环节的通力合作。
本报记者 阳叶萍
来源：北京晚报
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