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暗藏商机，老年餐饮市场怎么破？ 新浪 2018-03-28 15:17 “90后喜欢什么？” “00后又喜欢什么” “怎么才能夺得这二者的欢心，也许我们可以这样...这样...或者这样？” 好像这个市场上大餐饮企业大多数都在研究年轻人的喜好，而很少关注老年市场。 老年市场上基于消费观和生理上的问题，菜品受到了限制，利润不高，而且很难形成持续的高客流。 那么老年餐真的就没有前途了吗？ 01 饭美美推出“养老餐” 签约诚和敬布局老年餐市场 饭美美公司主打智慧餐饮，通过中央厨房将源头采购的食材进行智能标准化生产、以全程三段冷链保鲜配送及线上APP订餐、智能自动售卖终端的方式，实现全程互联网远程操作售卖。 而诚和敬公司早在布局北京市场之初就组织专业力量，依据老人饮食口味及习惯要求，开发研制老年营养餐。聘请专业营养师，推出“九宫格”特色老年营养套餐，并与中国老年学学会老年营养与食品分会展开深度合作。诚和敬携手“饭美美”创设高科技餐饮公司，深度参与老年餐市场打造老年餐饮新模式。  02 华天饮食集团瞄准中老年市场，开启“适老改造”工程 当市场上其他餐饮企业都在讨好年轻人时，华天饮食集团就开始独辟蹊径，瞄准中老年餐饮市场。该集团旗下本就拥有众多“老字号”，在中老年消费者中有较强的品牌认知度!而2018年初，华天集团又开启了餐饮“适老改造”的探索，无论是产品还是餐厅硬件，都显示出对中老年人的友好。  华天为此还专门成立了养老餐事业部、养老餐技术研究院，还聚集各方专家，针对高血压、高血糖、心脑血管等中老年常见疾病，有针对性地进行菜品研发。6位大厨、近20位研究人员，除了创新菜品，他们还在各类节假日设置适合老年人的主题产品，突破传统老年餐概念。在硬件设施上，他们制定了一系列标准：“过道宽不低于90厘米，便于轮椅通行;洗手间洗手池等区域加装报警器;餐桌要为圆角、座椅要有扶手……”华天饮食集团的此次改造，深受中老年人的赞赏，营业额也一度飙升，让这个即将退出历史舞台的“老字号”在一次焕发新生! 中老年餐饮市场也面临着消费升级，商家该如何把握商机? 中国已提前进入老龄化社会，中老年人市场也面临消费升级的需求。中老年人的心态、经济实力、对美食的品位，与年轻人不一样，他们更愿意体验一些底蕴深厚的东西，只要把这个年龄段消费者的需求研究透了，永远都不会缺少客户。 1、高端餐饮回暖倒计时，中老年人群将成为消费主力! 自八项规定以来，高端餐饮业如履薄冰，元气耗尽!如今五年已过，新的政策环境下，许多高端餐饮都找到了自己 的突围点!新的一年，高端餐饮或将稳步回暖，而高端餐饮主要的消费人群，便是经济实力雄厚，社会地位稳固的中老年消费群体! 花更少的钱能办同样的事，环境、服务、菜品还样样不落。对于喜欢讲讲究排场、阔气的中老年人来说，是最好的宴请场所!所以以前从事高端餐饮的朋友，只要找好突围方向，曙光就在前方。 2、模糊年龄概念，增加创收空间 如今的餐饮行业一直在做细分，产品线也在不断的细分，餐厅的整体风格和品牌调性也在细分目标人群!这就导致大多数人都把目光聚焦在年轻消费群体身上!虽然74%的餐饮消费年轻消费者贡献，但随着老龄化的加重与中老年消费人群的递增，他们已成为不可忽视的群体。既然年轻人的市场竞争过于激烈，何不弱化对人群的细分?不再强调年龄概念，不抛弃任何年龄群。 餐厅可采取分时段的经营策略，比如广州一家茶点采用分时段的营销模式，人群不做细分，3~80岁的人都可以吃，不仅从早到晚一直爆满，而且成为家庭聚餐的首选。中国消费者健康指数的下跌，让人们意识到健康饮食的重要性，尤其是中老年市场，主打健康的餐厅更易被这部分人群接受。如今的年轻人会做饭的越来越少，尤其是家庭聚餐更愿意去外面吃，既有老又有小，餐厅的可选范围大大缩小，而模糊化年龄概念之后，目标人群更广泛。 3、瞄准社区开店 社区商业在城镇化加速和老龄化加剧的背景下、在居民生活消费升级和线上线下融合的大潮中，逐渐成为未来商业发展的趋势所在。而社区餐饮作为最接地气的商业业态之一，也日渐受到各位商家的重视!前面讲到的华天饮食集团在门店布局上，就与不少餐企纷纷瞄准购物中心、商业综合体不同，而是把更多地店选择在社区周边比如，为了解决中老年人吃早点难的问题，解决人们聚餐远的问题! 4、打感情牌，培养客户忠诚度 著名的营销创意专家王安御认为，商家对中老年人除了打健康牌以外，也要看到，他们重视亲情，感性的消费心理因素。他们中很多人缺少子女的陪伴，更需要心理上的认同，商家应注重和他们的沟通，培育起消费忠诚度。 5、与时俱进，人老营销不能“老” 千万不要小看现在的中老年消费群体!翻看最火爆的直播平台及点击量超高的短视频，里面活跃的中老年人大有人在!所以，餐厅在做营销的时候，千万不要放弃那些新颖有趣的营销手段!现在的人群接受新鲜事物的能力都较强，年轻人喜欢的东西并不代表中老年人不喜欢!比如说餐厅在“花椒直播”上，教顾客做菜，请一些年龄大点的师傅，现场展示“宫保荔枝肉和一般的宫保鸡丁有啥区别”、“荔枝要怎么处理”、“花生炸到几成熟”、“一个烧麦捏出103个褶的绝活儿”等等，肯定能吸引大批人群! 商机与风险并存，仔细考察再做不迟! 国家卫计委预测，到2020年，我国60岁及以上老年人口将达2.55亿左右，约占总人口的17.8%，且随着时间推移规模将持续扩大。商机如此庞大，为什么许多商家依旧不敢涉足中老年餐饮市场?大部分商家的回答是害怕不赚钱。 中老年市场庞大，但想从中获取利润，还需餐饮老板们大开脑洞，培养市场。比如能否使中老年人到店用餐转换成送餐服务，这样既节省物理空间，老人也无需亲自出门。还比如时下比较流行的团膳是否也可以为老年人提供专门的用餐服务，在这方面，大学食堂是很好的参考系。再比如，老年用餐是否也可以品牌化、连锁化，利用更大的规模去抢占更多的市场先机。诚然这些都只是猜测，但毋庸置疑的是老年用餐市场必定是一片新蓝海，机不可失，准备好再来。 做餐饮如逆水行舟，有人在竞争中找到机会，有人在改变中奋起突围!当消费群体改变，各位餐饮老板也必须做出相应的调整才能适应新的餐饮格局，为自己在餐饮界谋取一席之地! |
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