|
商场如战场，餐厅要是能选好位置，那就能在战场中占据有利地形，取得显著优势，尤其是餐厅这种需要依靠密集人群的服务业。若是地方没挑好，想要靠着后天的经营、推广来打开市场，那是难上加难，基本没有翻身的可能。所以开店第一课，就来学学如何挑个好位置。
不可盲目入新地 挑选地方不可盲目，一些新建的条件十分优越的场地，各方面都很不错，唯独没有人光临，这问题就出现在招商不利。一些购物中心的资源整合不足，其中的品牌规划很欠考虑，容易造成整个商场的死气沉沉。一些开发商为了扩大招商面积创业绩，拼命利用空间，牺牲了一些原本的预定功能，也不关心入驻商家的死活，可见度不高，广告设置的不够，最终造成不少入驻的餐饮品牌没坚持多久就果断关门。尤其在一些二、三线城市，哪些在建、待建或者空置很久的购物中心数不胜数。所以餐厅开在哪不可盲目，看见有地方就往里边钻。应该看好这里整体的运营、营销、管理等综合实力，千万不要被招商误导，要有自己的判断，宁可等第二波品牌调整时找机会进入，也不要贸然入驻赔得血本无归。
便宜不可贪 众所周知人流量大，地段繁华的租金肯定不会便宜，但这里还存在一种情况——楼中楼。即抢夺大楼内集中的人群为餐厅带来客流，而且这种店面的租金也不高，很适合一些贪便宜的餐饮人。但其中有一定的风险，挑选之前，得先确定楼内各楼层的空置率是否在一个较低的水平；而且楼内人群是喜欢在里边消费，还是想到周边换一些环境尝试新品；最重要的是，大楼周边有没有足够的配套餐饮，自家的餐厅能不能做到在服务、菜品、环境上的差异化。这种地段的餐厅可能也会面临一部分压力，工作餐主要集中在午餐，周末几乎没有生意，午餐时间也短。想要在有限的营业时间内为餐厅带来相应的营收，这对经营者有着更高的要求。这种种风险也都提醒着餐饮人的选择时应更加谨慎。
目光要远 几年前，互联网经济对日常消费者的生活还没有明显影响，一些商圈很是活跃。这种经济圈的活跃是由人群带动的，只要有人，餐饮就不用担心。现如今，电商的冲击，平台的补贴越来越影响人们的生活，很多消费行为的变化让人措不及防。因此不要看现在人多，那可能只是一种表象，在互联网时代，对一个行业的认知变化非常快，原本火热的商圈很可能短时间内就开始冷清。就算你看到街上人来人往，看到大家各种消费，但这些人流量，很可能只是一些流动性的人口，进店消费的欲望和需求不是很强烈。这也就要求餐饮人，在选址时了解目标位置所处行业的发展趋势，重点考察商圈的经营业态，对生意的可持续性有清楚的判断。清楚附近的有效人流，只有人群消费能力跟餐饮的品牌属性相匹配，你才能依靠精准的定位做好餐饮。 来自：SZ_美味的博客 |
|
|
