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说到南翔小笼阿拉上海人肯定不陌生。其实现在的南翔小笼一直在创新。咱们今天说一样，蕾丝小笼。是的，就是女孩子衣服那种蕾丝边，蕾丝小笼，您吃过吗？一起来听上海电视台的报道。 南翔小笼皮薄、汤多，但一定要趁热吃，如果冷了，微波炉加热或者隔水蒸，都容易使汤汁蒸发，那有没有新的吃法呢？国家非遗项目南翔小笼制作技艺传承人李建钢，就用冷的小笼二次加工，制作出一种“蕾丝小笼”。这种小笼做出来，底部会有一层金色渐变的网状，一盘12个围成一圈，就像蕾丝网，十分好看。 “蕾丝小笼”的精髓在于做出浅金色渐变的蕾丝边，这里的关键在于水和玉米淀粉的比例。比例不对，蕾丝边就结不起来；还有火候也很重要，掌握不好，蕾丝就会变成“煤球”一样焦黑。 （市民：你看造型多好看，口感也挺好。） （油炸过的小笼，乍一听会让人想到生煎，但与生煎又有不同，它既有皮脆的特点，同时又保留了皮薄、汁儿多的特色。） 目前，蕾丝小笼并不对外出售，但是可以学习自己制作，您只要去南翔古猗园餐厅，找到李师傅，就可以学一手啦。 李建钢是国家非遗项目南翔小笼制作技艺传承人、上海工匠。 （李建钢：我跟师父做小笼做了43年，第一次面向广大市民，教大家来做小笼包新的加工方法。） 近年来，南翔小笼还推出过冬笋味、蛋黄鲜肉味等多种创新口味。其实，南翔小笼本身也是创新产物，它的前身是“南翔大肉馒头”，清同治年间“以大改小”才有了今天的小笼馒头。 热点新闻： 天气预报： 最新鲜的上海生活资讯！请扫描下方二维码关注官方微信 |
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