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感谢邀请。 虾皮虽小，但可不要小看它的营养价值。主要是由毛虾加工制成。虾皮铁、钙、磷的含量很丰富，每100g虾皮钙和磷的含量为991mg和582mg，每100g虾皮还含有39g蛋白质。虾皮的另一大特点是矿物质数量、种类丰富，除了含有陆生、淡水生物缺少的碘元素，铁、钙、磷的含量也很丰富，由于虾皮富含钙质，因此虾皮素有“钙库”之称。虾皮还有一种重要的营养物质，也是抗氧化物质，叫做虾青素，虾青素是迄今为止发现的最强的一种抗氧化剂，又叫超级维生素E，虾皮越红虾青素含量越高，虾皮虾青素含量大概在400-800ppm。虾青素有潜在的预防心脑血管疾病的效果，同时也能够清除自由基，延缓衰老。 虾皮中含有丰富的镁元素，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好地保护心血管系统，可减少血液中的胆固醇含量，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用。普通人可以通过常食虾皮，预防自身因缺钙所致的骨质疏松症；老年人的饭菜里放一些虾皮，对提高食欲和增强体质都很有好处，不过要注意的是，虾皮并不能用于补钙（补钙还是要依靠蛋奶、豆制品为宜），只是如果日常食用一些的话，可以弥补钙摄入的不足，另外，虾皮普遍含盐量超高，不适合大量食用，如果在炒菜做料理的时候加入一些调味到时别有一番鲜美之味，过量摄入的话，可能会导致盐摄入量增加而引起其他一些疾病。 |
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