 1、酸辣土豆丝质料：土豆、干红辣椒、葱、蒜、花椒、盐、糖、醋 做法： 1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时坚持白嫩、爽利。炒前捞出，沥干水份。 2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。 3. 炒锅上火，参加花生油烧热，放葱丝爆锅，参加干辣椒炒香，再参加青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时参加精盐、味精调味，再淋上香油和香醋，炒熟便可。  2、红烧茄子质料：茄子、猪肉、油、盐、蒜、葱、姜、酱油、陈醋、生粉、糖、水淀粉 做法： 1 把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在净水中，捞起沥干水后洒大批淀粉拌匀。葱去头尾洗净，切成段。 2 猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤勺酱油、1汤勺生粉、1/2汤勺油和1/3汤勺鸡粉拌匀，腌制10分钟入味 3 倒3汤勺油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。 4 继续加10汤勺油，爆香葱段，放入茄子开大火疾速翻炒，加5汤勺水炒至茄子出水变软，约5～6分钟。 5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤勺盐、1/5汤勺鸡粉和1/2汤勺酱油调味，便可起锅啦!  3、鱼香茄子质料：茄子2条、肉丝大批、姜、蒜、葱、辣豆瓣酱、醋、糖 制法： 1. 将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 留意: 碗中先放糖,再放醋. 醋放到和糖一样平. 2. 将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。 3. 将姜, 蒜, 葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再参加碗中的调料拌炒, 便可盛入盘中。  4、青椒炒鸡蛋质料：鸡蛋、青椒、蒜、油、盐、鸡精； 做法： 1.把青椒用净水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。 2.锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。 3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，跟着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒平均，用香醋烹一下，便可出锅。  5、地三鲜质料：土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个，烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各过量 做法： 1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块。 2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用。 3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，参加青椒块即一同捞起.。 4、以大批热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒.。 5、参加水生粉大火收汁便可  6、干煸豆角用料：藊豆400克，肉末150克 调料：干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各过量 做法： 1、藊豆中间撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。 2、烧热250克油，放入藊豆，炸到藊豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。 3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。 4、倒入老抽、藊豆翻炒，藊豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀便可。  7、丝瓜炒鸡蛋质料：丝瓜，鸡蛋，油，盐，料酒，葱花。 做法： 1.将鸡蛋2-3颗，参加小量食盐，料酒。搅拌平均备用。 2.将丝瓜去皮切片或切丁备用。 3.烈火将炒锅加热入油，待油温降低倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。 4.烈火将炒锅加热入油，待油温降低倒入丝瓜炒熟，参加已熟鸡蛋同炒，后按团体口胃参加盐，葱花翻炒小会便可起锅食用。  8、粉蒸肉用料：五花肉一块 调料：八角一颗，葱大批，姜多少片，料酒大批,辣椒，花椒多少，大米，紫米多少，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱 做法： 1、五花肉切片。 2、把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。 3、腌上肉当前，预备辣椒，花椒，大米，紫米。 4、把预备好的3放锅里炒。 5、把3放锅里用中火炬大米抄香且变得微黄。 6、用搅拌机把炒好的3打坏。不要搅得太碎。颗粒大些易可。 7、把6倒入腌好的肉里。参加老抽，生抽，糖，鸡精，大批麻油。拌匀。 8、最初参加一大勺豆瓣酱。再加大批水，使粉潮湿。  9、金牌蒜香骨质料：猪肋骨，海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。 做法： 1、猪肋排改刀成12厘米的长段，用净水漂去血水 2、用调料腌制2小时(海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上。 3、油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高渐渐炸制，至肋排成熟、外皮结壳掏出沥干油。 4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆便可。  10、西红柿炒鸡蛋质料：西红柿，鸡蛋，植物油，盐。 做法： 1。西红柿切成块，要大小不一，甚么外形无所谓，鸡蛋翻开放入碗中，打匀，放入大批的盐。 2。锅内放入过量(炒鸡蛋的时分，油放几很重要，我的经历是放相当于鸡蛋液的2/3)的油，等油热了的时分，(我前面具体讲怎样判别油的温度)，倒入鸡蛋液，留意这个时分，鸡蛋液会天然的凝结，不要动，比及这个鸡蛋液都凝结的时分(要当心油干了，形成鸡蛋糊了)，用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边沿悄悄进入将鸡蛋翻过来，煎一下，等两面的色彩都呈现金黄的色彩时分，把鸡蛋从锅里掏出来(也能够不取，不外等纯熟当前再说吧)，这个时分锅内部该当另有一些油，把西红柿翻出来，翻炒几下，因为西红柿内部含有大批的水份，会有水份析出，这个时分把炒好的鸡蛋放出来，放入大批盐，翻炒几下，出锅。 |
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