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1.鱼香茄子 质料： 茄子2条,肉丝大批,姜,蒜,葱,辣豆瓣酱,醋,糖. 做法： 1、将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,姜切末备用。把醋,糖,芡粉放入碗中,加水备用.留意:碗中先放糖,再放醋.醋放到和糖一样平. 2、将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。 3、将姜,蒜,葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再参加碗中的调料拌炒,便可盛入盘中。 2.地三鲜 质料：土豆1个,茄子2个,青椒1个 调料：烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各过量 做法： 1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块。 2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用。 3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，参加青椒块即一同捞起。 4、以大批热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒。 5、参加水生粉大火收汁便可 3.金牌蒜香骨 质料：猪肋骨 调料：海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。 做法： 1、猪肋排改刀成12厘米的长段，用净水漂去血水 2、用调料腌制2小时(海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上。 3、油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高渐渐炸制，至肋排成熟、外皮结壳掏出沥干油。 4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆便可。 4.蒜苔炒腊肉 质料：蒜苔6两，腊肉1块，红辣椒1根 调味料：酒半小匙，胡椒粉大批，盐大批，糖1/3小匙 做法 1、先将腊肉切片，蒜苔摘去老梗后切成小段，红辣椒切斜片备用 2、锅中烧热1大匙油，放入腊肉爆炒至出现透明后，再放入蒜苔和红辣椒，参加大批水、酒、胡椒粉、盐和糖调味翻炒平均就完成蒜苔炒腊肉了 厨师叮嘱： 蒜苔不克不及炒的太久，口感会得到爽度 5.青椒炒鸡蛋 质料：鸡蛋、青椒、葱 做法： 1、把青椒用净水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。 2、锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。 3、往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，跟着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒平均，用香醋烹一下，便可出锅。 6.可乐鸡翅 质料：鸡中翅，花椒，干红辣椒，葱，姜，可口可乐一罐 做法： 1、将同党洗洁净，每一个同党上划几道口儿，加酱油大批、盐、姜丝腌20-40分钟。 2、锅内放油，烧至6成热加花椒翻炒出滋味。 3、加进同党炸至两面金黄。 4、倒入可乐，以盖过鸡翅为好。 5、烧饭档让可乐开起来就改保温档，放干辣椒、盐调滋味。 6、不时看火，当可乐汁稀薄起来就完成了。 7、出锅时撒上葱花配色，让菜更美观一些。 7.干煸豆角 质料：藊豆400克，肉末150克调料：干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各过量 做法： 1、藊豆中间撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。 2、烧热250克油，放入藊豆，炸到藊豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。 3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。 4、倒入老抽、藊豆翻炒，藊豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀便可。 8.辣椒炒肉 质料：新颖的五花肉250g、尖椒200g、青蒜1个、生抽过量、盐过量、鸡精过量。 做法： 1.五花肉半斤洗净。 2.将五花肉切片，用生抽将肉腌制一会儿。 3.准备好辣椒并洗净。 4.将尖椒和青蒜切段。 5.起油锅，下五花肉煸香并出出油。 6.待五花肉八成熟时盛起待用。 7.将辣椒，青蒜入锅煸炒。 8.比及辣椒炒至表皮有点快糊的时分，下肉一同炒匀。 9.待猪肉熟透后，参加盐、鸡精调味，便可以出锅了。 9.炒菜花 质料：菜花、胡萝卜、黑木耳、蒜头、青蒜。 做法： 1、热油锅，爆香蒜头。 2、倒入胡萝卜片翻炒至软身。 3、菜花放进油盐水中灼水至5成熟。 4、倒入菜花，倒入黑木耳，翻炒平均。 5、参加过量史云生浓醇高汤，翻炒平均。 6、参加大批净水，盖上盖子煮10分钟附近。 7、淋入大批生抽，淋入水淀粉。 8、参加青蒜，翻炒平均便可。 10.小炒牛肉 质料：牛肉，料酒，椒粉，盐，淀粉，食用油，生抽，鸡粉，葱段 做法： 1.牛肉切片放料酒，椒粉，盐，淀粉，大批食用油抓匀腌制15分钟； 2.青红椒切块，葱切段，黄米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米； 3.锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出； 4.锅放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青红椒，调盐翻炒； 5.倒入牛肉翻炒，调生抽，鸡粉，葱段炒匀便可。 11.红烧鸡爪
质料：鸡爪，白糖，葱姜蒜，八角，辣椒，老抽，生抽，盐，米酒 做法： 1.鸡爪去指甲，焯水捞出； 2.炒糖色，炒到鸡爪微黄； 3.放入葱姜八角红辣椒炒出香味； 4.老抽生抽1:1，米酒一碗。烧开； 5.放盐，十三香，烧开； 6.中小火煮十五到二十分钟大火收汁便可。出锅放点味精提味。 12.剁辣椒炒鸡胗
质料：鸡胗，姜末，红剁椒，料酒，青椒，葱，蒜，老抽，盐，香油 做法： 1.鸡胗刷洗洁净后切薄片，加姜末，红剁椒，料酒腌制20分钟附近； 2.长青椒洗净去籽切段，葱姜蒜切片； 3.热锅下油，油热后，顺次下入花椒，姜、葱、蒜炒香； 4.放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生； 5.参加青椒块翻炒，加大批老抽，炒至青椒断生，放大批盐，淋大批香油便可。 13.香辣猪蹄
质料：猪蹄，葱姜蒜，料酒，干辣椒，花椒，八角，老抽，醋，盐 做法： 1.猪蹄洗净，姜蒜切片； 2.锅中烧水，放入葱姜片，倒入大批料酒，水开后放猪蹄飞水，撇除浮沫捞出猪蹄； 3.锅中放油，加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香； 4.放入猪蹄翻炒，加老抽、陈醋、盐调味，添水没过猪蹄； 5.大火烧开转小火至猪蹄熟烂便可收汁。 14.辣子鸡
质料：鸡，料酒，盐，葱姜蒜，油，辣椒，花椒，白糖，葱段 做法： 1.将鸡洗净后切成2-3cm的小块，参加料酒、盐拌匀，腌制20分钟； 2.姜、蒜切片，葱干辣椒切段； 3.锅中倒入300ml油烧热，放入鸡块略炸，炸至金黄色后； 4.大火烧热油，放入姜、蒜片爆香，放入辣椒花椒，放入炸好的鸡块翻炒，撒入鸡精白糖和葱段炒匀。 15.韭菜炒香干
质料：韭菜一小把，香干6块，红椒一个，油过量，盐大批，生抽数滴。 做法： 1.韭菜洗净，切段，香干洗净，切细条，红椒去籽切丝； 2.炒锅加油烧热，下红椒丝和香干翻炒，参加大批盐、生抽调味，可加大批水； 3.不断翻炒，待香干吸取汤汁变软变得疏松，参加韭菜，翻匀，待韭菜变软便可起锅 16.肉末茄子
质料：茄子，油，蒜末，葱 做法： 1.茄子洗净后切成约6公分长的段，再对剖成4长条; 2.锅中倒入过量的油烧热，放入茄子用中火炸软后捞出; 3.锅中留油，放入绞好的肉炒散，再放入蒜末、葱片姜丝炒香 4.将炸好的茄子倒入锅中，加调料炒匀便可。 17.酱牛肉
质料：牛腱子1250克，八角5个、桂皮1小块花椒40粒、香叶6片、草果1个、砂仁6个、白蔻3个、高良姜1小块、荜拨2个、白芷3片、沙姜2块、小茴香1小把、陈皮1块、干辣椒3个，黄酒50克、黄豆酱油100克、冰糖60克、盐50克、黄酱50克、葱1根、姜5克 做法： 1.准备好次要食材，牛腱我选的是前腱（里边包含最棒的款项腱，前腱筋多，一层层的十分美丽，吃起来口感更棒）； 2.把一切香料用纱布包起来（香料假如找不到那末多，那末大料、桂皮、花椒、香叶、白芷、山奈、砂仁最好要有）； 3.把香料包和牛肉扔锅里坐水至开，水量能没过牛肉便可，水开后放酱油，酱油要渐渐放，让水坚持开，这么能煮掉酱油的生味，然后下黄酒、葱段、姜厚片、黄酱、盐和冰糖，水再次开后转小火盖盖儿慢炖两至三小时； 4.酱完的牛肉泡在汤里等汤快冷时再捞出来，滋味更好； 5.切片摆盘便可享用。 18.宫保鸡丁
质料： 鸡胸肉200g，花生仁100g，调料：白糖7g，酱油10ml，水淀粉10ml，花椒3g，姜末3g，蒜茸3g，大葱20g，料酒5g，盐5g，干辣椒20g。 做法： 1.鸡胸肉洗净擦干水份，切成1.5cm见方的小丁，再调入水淀粉和酱油混淆平均，腌制20分钟。大葱洗净，切成1cm长的小段。干辣椒剪去中间，去除辣椒籽。 2.在小碗中调入水淀粉、酱油、盐、白沙糖和料酒，混淆平均制成调味欠汁。 3.中火烧热锅中的油，待烧至三成热时将花生仁放入，转小火渐渐炸至悄悄上色，捞出沥干油分待用。 4.持续中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将腌好的鸡丁放入，迅速滑炒至散，过油约半分钟，待鸡肉呈熟色，再捞出沥干油分。 5.锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段、姜末、蒜茸和鸡丁翻炒半晌，最初调入芡汁，待汤汁渐稠后放入花生仁拌炒数下便可。 19.红烧带鱼
质料：带鱼，料酒，红椒，葱，姜，蒜，八角，生抽，白糖，味精，水淀粉。 做法： 1.带鱼洗净，取中段，用盐、料酒腌制20分钟； 2.把鱼段放透风处把表皮晾干； 3.起油锅，油热后，下入带鱼中火炸成金黄色，捞出控油； 4.锅内留底油，爆香红椒段、葱姜蒜和八角，下入炸好的鱼段； 5.烹入料酒和生抽、大批白糖，增加没过的水急火烧开后转中火炖制； 6.汤汁根本收干时，调入水淀粉，大火收汁，加味精出锅，撒上葱花香菜便可。 |
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