鄠邑农民自带面粉压挂面图省心放心

　　2月6日一大早，鄠邑区余下镇张师傅的面条店挤满了人。他们是来自周边的农民，都提着自己的小麦磨成的面粉，在店里排队压面。他们一面排队一面说：不能在超市里买挂面，贵且不说，里面有这样那样的添加剂。又说，现在不少工人都在农村买小麦自己磨面粉，在商店里买的面粉都不放心。说话的同时，他们的脸上布满了自豪感和安全感。

　　春节越来越近了，人们开始置办各种年货。对于农村人来说，挂面是必备的年货之一，正月里接待亲朋好友，吃菜喝酒之后，再咥几碗臊子面，就像当了神仙一样。面条现擀来不及，就用挂面。挂面买商店成品的太贵，农民就用自己的面粉，到面条店里压上几十斤，拿回来挂起来晾干，下锅时又省手又安全。张师傅的面条店生意因此特别火爆，平日里一天能卖五六袋面粉，收入一二百元。最近门庭若市，每天收入都在五六百元。

　　由于生意太好，平时不雇人的张师傅也不得不雇一个人帮忙。张师傅负责称面、和面、压面、收钱，这位师傅负责晾挂面、收挂面。

　　张师傅压面几十年了，和面是一个体力活，需要很好的臂力，这样面才能醒得到火候。对于年轻时的张师傅来说这不是什么事儿。现在年纪大了，张师傅就用和面机和面，这样人轻省了许多，所以还能干得动。

　　张师傅压面根据顾客的要求，压成不同宽窄薄厚的面条。所以每压几次面，都要进行刀具更换。为了减少更换次数，他一般把排在前面几个人一次询问清楚，把同一需求的面条放在一起压出来，这样就节约了一些时间。

　　面条压好以后，有的人喜欢在店外面晾晒一下，有的人则拿回去晾晒。对于这样的挂面，农民们还是不太喜欢，觉得没有经过醒面这首程序，面条不够筋道。但为了方便自己，也只能这样了。有了各种各样食品机器的帮助，农民现在过年好歹不再那么累人了。