蒜香排骨材料：排骨500克、蒜10瓣、姜2片、淀粉（地瓜粉／木薯粉）适量、生抽适量、糖适量、盐适量、胡椒粉适量。 制作步骤 1、排骨洗净去血水后，捞出沥干水分，我一般用厨房纸吸干水分。 2、加蒜蓉，糖，盐，生抽，一点胡椒粉（没有可省），姜片，抓匀后腌制半个小时。 3、加适量淀粉，抓匀，是这样的状态。 4、热油锅，油温升高后，下排骨炸制。 5、转中火，稍微定型后再翻动排骨。 6、捞出沥油，转大火，待油温升高后转中火复炸一次。 7、四五十秒后捞出即可，装盘。 红烧鸡翅材料：鸡翅中8个、葱段3段、姜片3片、花椒15粒左右、八角1个、干辣椒3-5个、蒜瓣3个、盐适量、糖适量、酱油适量。 制作步骤 1、准备好葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒、八角等材料。 2、鸡翅洗干净，加入一勺料酒、一勺生抽腌制15分钟。 3、锅中放适量油，油热后中，放入葱姜蒜花椒八角干辣椒爆香。 4、放入鸡翅，中火煎至两面金黄。 5、加入三勺酱油，和基本没过鸡翅的水，中火继续炖煮。 6汤汁基本收浓时，加入盐、糖调味，出锅撒葱花装饰就好啦！ 肥牛金针菇卷材料：金针菇250克、肥牛片250克、蚝油1大匙、白糖1小匙、清水1小杯。 制作步骤 1、将金针菇洗净，切去菇脚部分，沥干水份备用。 2、肥牛片放室温稍解冻一下。 3、取一肥牛片，把一小撮金针菇卷起来。 4、依次用肥牛片把所有的金针菇都卷起来。 5、平底锅开大火烧热，再转回中火，把肥牛金针菇卷直接放平底锅内煎。 6、煎至肥牛变色，再转另一下，均匀的把整个肥牛都煎透变色即可。 7、将一大匙蚝油放在碗内，加入1小匙白糖，加入清水，用筷子搅拌均匀。 8、热锅，将搅匀的蚝油汁倒在锅上，开大火煮沸。 9、然后直接淋在肥牛金针菇卷上即可。 孜然羊肉材料：羊肉卷2盒（可用羊里脊）、白洋葱半个、酱油少许、孜然粉适量、孜然粒适量、辣椒粉适量、油适量、盐适量。 制作步骤 1、中火烧热炒锅，不放油，放入羊肉卷，迅速反复翻炒。 2、炒至羊肉七成熟时，盛出放入盘中。 3、将切好的洋葱丝也加入盘中，加孜然粉和一半的孜然粒。 4、拌匀，腌制10分钟，中火再次烧热炒锅，加入油烧热，放入剩余的孜然粒、蒜片，翻炒片刻，点一点儿酱油。 5、倒入腌好的洋葱羊肉，快速翻炒均匀。 6、最后，调入辣椒粉和盐拌炒均匀即可。 红烧鱼材料：鱼、盐、油、生姜丝、豆瓣酱、葱花、香菜。 制作步骤 1、鱼处理完洗净后抹少许盐入味,下油锅前要保证鱼的表面没有水分,否则会粘锅,最终导致破相。 2、锅里放油,可稍微多一些,等油至6成热时可下鱼开始煎。 3、鱼放入锅后,先大火将鱼身全部煎得微黄,再转小火慢煎.先不要轻易动鱼,轻轻晃一下锅,如果晃得动说明可以翻面了。 4、等鱼的两面都煎好,可以将切好的生姜丝放入鱼的一边，再放入豆瓣酱小炒出红油。 5、放入适量的水,将鱼焖熟，起锅前洒入葱花和香菜。 油焖大虾材料：虾适量、生抽1汤匙、料酒2汤匙、糖2茶匙、番茄酱1茶匙、清水3汤匙、姜1小块、葱2段。 制作步骤 1、虾建议选个头差不多大的为宜。剪虾足、去虾须，用刀给下开背，挑出虾腺。开背的虾会更加入味。 2、锅中倒入约2汤勺的油，放入葱段和姜片，待煎至姜片收缩，葱段变成褐色取出。 3、放入处理好的虾，煎至一面变红后，再煎另一面。烹入料酒，调入生抽，加糖翻炒均匀。 4、姜切丝，放入锅中。再加入番茄酱炒匀。 5、加入少量清水，盖上盖子适当小焖片刻，待汤汁减少。大火收汁即可盛出。 蒜蓉油麦菜材料：油麦菜3棵、蒜瓣7瓣、盐适量。 制作步骤 1、将油麦菜洗净，沥干水分，切成8厘米左右的段。 2、将蒜拍成蒜蓉，锅内放入适量的油，待油热，放入蒜蓉爆香。 3、向锅内加入油麦菜。 4、加入适量的盐，翻炒均匀，盛盘即可。 手撕包菜材料：手撕包菜、包菜300克、蒜头8克、干椒若干个、猪油、盐、老陈醋、蚝油、生抽、鸡精适量。 制作步骤 1、包菜一片片剥下，用淡盐水洗净沥干。手撕成大片，蒜拍碎，干椒斜切成圈。 2、坐锅热油，7成热时倒入包菜片。 3、一边不停翻炒，一边用锅铲压扁锅中包菜。 4、等包菜在锅中扁瘪下去时，盛起。转小火空锅爆香干椒蒜碎。 5、再次倒入包菜，转大火同蒜椒炒匀，仍用锅铲压菜的方法。 6、放醋、蚝油、生油、盐调味，最后加鸡精装盘。 |
|
|
