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泸州古称江阳，酿酒历史久远，自古便有“江阳古道多佳酿”的美称。 泸州地区出土陶制饮酒角杯，系秦汉时期器物，可见秦汉已有酿酒。 蜀汉建兴三年（225）诸葛亮出兵江阳忠山时，使人采百草制曲，以城南营沟头龙泉水酿酒，其制曲酿酒之技流传至今。 宋代酒业较为兴盛，熙宁年间酒课为“一万贯以下”，据《宋史》载泸州等地酿有小酒和大酒。 诗人墨客留有赞酒诗文，黄庭坚曰：“江安食不足，江阳酒有余”。唐庚曰：“百斤黄鲈脍玉，万户赤酒流霞。余甘渡头客艇，荔枝林下人家”。张船山曰：“城下人家水上城，酒楼红处一江明。衔杯却爱泸州好，十指寒香给客橙”。 元代泰定元年（1324）已酿大曲酒。 明代万历十三年（1586）泸州大曲酒工艺初步成型。《泸县志》载：“酒，以高梁酿制者，曰白烧。以高梁、小麦合酿者，曰大曲。 ”清代顺治十四年（1657）前后，“舒聚源糟坊”开业。乾隆二十二年（1757）增建4个酒窖，其大曲酒脍炙人口。 同治八年（1869）“舒聚源糟坊”改号为“温永盛糟房”，有大曲酒窖10个，其中6个建于1650年左右，4个建于1750年左右。 清末白烧酒糟户达600余家。 “民国以来减至三百余家矣。 大曲糟户十余家，窖老者，尤清洌，以温永盛、天成生为有名。 “1949年泸州有酒坊36家。1951年至1952年间，组成春和荣、温永盛、定记、曲联四个联营酒社，联合12家作坊继续生产。 泸州老窖特曲于1952年被国家确定为浓香型白酒的典型代表， 1996年被国务院确定为我国全国重点保护文物，誉为'国宝窖池'。
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