| “菊花锅子”。 香气馝馞[bì bó]的菊花锅子是这样的“平津一带，到了交秋，一换上衬绒袍，就到了吃菊花锅子的时候。菊花锅子的锅料不外是鸡片、肉片、山鸡、胗肝、腰片、鱼片、虾仁、炸粉丝，最后浇上一盘白菊花瓣，讲究清逸浥郁，菊香饶舌。相传吃菊花锅子能清心肺、养肌肤，慈禧就是菊花火锅最出名的爱好者。“老佛爷吃的那叫白菊乌鸡涮红锅”菊花锅子所用菊花必须选无毒的白菊，白菊中有一种叫餐英菊的，最适入料，不但清馨芬郁，而且不苦不涩。”……“那时同和堂的菊花锅子最出名，汤绝不用鸡鸭汤，而是上好排骨吊的高汤，所以鲜而不腻，一清似水，锅子料子一定是鳜鱼片、小活虾、猪肚、腰片，什件都是去疣抽筋一烫即熟，菊花选得精，洗得净，粉丝、馓子都用头锅油炸，所以没有烟燎子味儿。” |
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