1.顺心顺意年年有鱼用料：桂花鲈鱼1条；黄、红椒各半只；芹菜1棵；葱12棵；油一小匙；生粉一小匙；盐适量；生抽一汤匙；糖适量； 顺心顺意年年有鱼的做法： 将桂花鲈鱼骨肉分离，鱼肉斜刀切片，鱼骨切段。 鱼片、鱼头尾分开两份，各用少许生粉、盐、油拌匀，腌制十五分钟左右。 黄、红椒、芹菜切丝，葱去头尾洗干净切段备用。 锅烧开水，将所以蔬菜焯熟，注意葱段微焯几秒就可以了。 将鱼头尾上锅蒸熟，约十五分钟左右，出锅备用。 将鱼片用清水冲洗一下，厨房纸擦干，这样处理卷鱼片时不用滑手，再放入适量黄、红椒，芹菜卷起，用葱段扎紧上碟，大火蒸3分钟出锅。 鱼摆盘，锅热下少许油、生抽、糖煮滚关火，淋上鱼肉上面，可以开动啦。 烹饪技巧：鱼骨同其它剩余的鱼边料，煎至金黄色煲汤，也可以蒸，任君选择。 2.麻辣豆腐（都福、都富）用料：豆腐一块；郫县豆瓣酱一大勺；蒜泥小半碗；盐适量；糖适量；酱油适量；青蒜适量；红尖椒3个；花椒一下把；味精适量； 麻辣豆腐的做法： 把豆腐切成小方块，蒜头剁成泥，青蒜切碎，辣椒切碎，把所有的食材准备好， 锅烧热，倒入食用油，下入蒜泥和红椒，花椒煸炒出香味，倒入一勺豆瓣酱炒出红油，倒入小半碗水，下入豆腐 烧开调入盐适量，味精，糖，酱油大火烧至，不要用勺子过分去搅动，免得豆腐碎了，收汁盛出来，撒上青蒜就好了。 烹饪技巧：豆腐可以买嫩点的，比较好吃，喜欢吃老豆腐也可以烧^_^ 3.红枣年糕（红红火火年年高）用料：糕面；红枣；开水； 红枣年糕的做法： 糕面一份 这种谷物就叫黍子，剥了皮和小米差不多大小，然后再碾成面 红枣洗净泡水 准备笼屉 滚烫的开水里慢慢倒入盆里的糕面上 用擀面杖或顺或逆时针朝着一个方向不停的搅动 搅动顺滑就可以 笼屉里铺蒸布，将年糕放入 把红枣插入年糕 大火烧开水，蒸一个小时即可 出锅，这个时候用筷子蘸白糖吃是最美味的。等冷却后会成大硬块，切块煎着吃也是美味至极。 4.彩色饺子（更岁交子）用料：菠菜一把；南瓜一块；红心火龙果半个；普通面粉250克*3；鸡蛋3个；肉馅；前腿肉；韭菜；洋葱； 彩色饺子的做法： 把菠菜叶子开水烫熟，南瓜去皮切块蒸熟，火龙果切块 分别放入料理机，一点点加水，打成汁，多打几次比较细腻，然后用过滤网把渣过滤，留下汁。 猪肉洋葱韭菜都剁碎，加入香油蚝油生抽盐鸡精调味，然后放进冷藏 开始和面团，250克面粉，打入一个鸡蛋，慢慢加入汁水，用手和成光滑的面团，饺子面团要干一点才能包 将面团搓成长条，切成大概18、20克一个，擀面杖擀薄，包成自己喜欢的形状 锅里烧足够的水，加些盐，将饺子煮熟就可以了，煮熟后可以放入冷水里，可以更劲道。酱汁：蒜泥➕生抽 5.全家福用料：1、鸡蛋卷猪肉250g；鸡蛋两个；生粉13g；糯米粉13g；盐适量；水20g；2、肉丸猪肉250g；鸡蛋一个；生粉13g；水30g；3、猪肝60g猪肉60g；香菇4朵木耳80g；豆皮80g生姜4片；胡椒粉适量盐适量；高汤600ML； 全家福的做法： 猪肉剁成肉泥，有点肥肉会更好吃。 250g肉泥加入一个鸡蛋， 加入13g生粉和适量盐搅拌均匀后，再加入13g糯米粉，朝一个方向搅拌至肉泥上劲。 制作蛋皮：拿一个鸡蛋，打散后加入5g生粉和20g的水，搅拌均匀。 平底锅刷一层薄油，加热后放入蛋液，转动平底锅，等蛋皮熟了后拿出来。 在蛋皮上面撒上少量生粉和蛋黄液，增加黏度。 在蛋皮上面铺上一层大约0.5公分左右的肉泥，卷成长条，稍微卷紧一点。 蒸锅烧开水，将长条放进去蒸12分钟左右。 出锅后冷却以后再切成斜片。 蛋肉卷做好啦。 2、肉丸按照鸡蛋卷的工序调肉泥，不用加糯米粉，但要加20g左右的水，朝一个方向搅拌至肉泥上劲。 油锅烧到7成热，放入肉丸，中火将肉丸炸至酥透，大约8分钟左右肉丸变成金黄色就可以了。 提前将香菇、木耳和豆皮用水泡好，猪肉和猪肝切好后加盐和生粉腌20分钟，姜切片。我家里只有这些。 3、锅烧热放油，放入姜片炒香；再将腌好的猪肝和猪肉放进去炒熟。 加入高汤，把除蛋卷外的所有材料放入汤锅里，盖上锅盖煮10分钟；加入胡椒粉和盐调味出锅。 再在上面铺上鸡蛋卷就可以了。我家里没有鹌鹑蛋了，如果把鹌鹑蛋煮熟铺在上面会更好看的。 6.东坡肉（红红火火）用料：五花肉1斤；生抽150ml；黄酒250ml；冰糖50g；姜片适量；小葱适量； 小羽私厨之东坡肉的做法： ▲最好能买到那种真的三花五层的带皮五花肉，把五花肉切成麻将牌大小的方块。 ▲用棉线绳这样捆个十字花系住，可以让肉块在长时间熬煮后还是保持美貌的品相。 ▲找一个大小合适的小砂锅，刷一层油。 ▲底下先铺一层薄薄的姜片，再铺上一层小香葱。 ▲捆好的五花肉皮朝下，整齐的码到锅里。一定要这样塞满，才能保证肉炖好后的好看的样子。 ▲先倒10大勺的生抽，大约150克。再倒黄酒，大概15大勺大概250毫升左右。 ▲生抽和黄酒的比例大概是1：1.5左右，具体的量根据你的肉的多少和锅的大小来调整，保证所有液体能没过食材。 ▲生抽和黄酒的比例大概是1：1.5左右，具体的量根据你的肉的多少和锅的大小来调整，保证所有液体能没过食材。 ▲大火煮沸后改成最小火，最好是那种十几秒会微微沸腾一下那种的小火，盖上盖子炖上1个小时。 ▲然后把肉翻过来，肉皮朝上，盖上盖子再炖上半个小时，就做好了。 ▲做好的东坡肉色如玛瑙，红的透亮，夹一块尝尝，软而不烂，肥而不腻，味道是极好的啊，年夜饭绝对红红火火！ |
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