我们的朋友马达是江西吉安人，30岁，金牛座。
过去的一年马达很忙，他写了392篇跟吃有关的文章，去了25个城市，点了30次外卖，其中26次是同一家餐馆的米粉。
从一家进口贸易公司辞职后他开始做公众号。对父亲来说，这几乎不算一份工作，父亲对此感到困惑。马达自己也很难解释，27岁那年，他还在问父亲要钱交房租。
2017年，事业有了起色的马达把父亲接到北京，带他吃了昂贵的法餐。没想到吃完法餐后，父亲居然提出了个让马达哭笑不得的要求——点开音频，听马达讲他们的父子关系。
我来告诉你江西米粉的多种吃法
by 马达
又一年过年回家，每次感触都不一样，最深刻的那次是 2012 年底，那是我刚留学回国第一个年，家乡的食物每一样都心心念念，馋得不行，见到什么都会拍照发微博，现在翻那个时候的微博，多半也是家乡的食物。
家乡是江西的一个普通又不起眼的城市——吉安。城市很小，小到交通可以靠自行车来解决，而落到食物却不小呢，比如，家乡的火腿在我看来从来不输金华火腿；家乡的笋，也是真真得到大自然的眷顾，好吃得很；还有腊肉香肠，和湖南一脉相承。不过最心心念念的，却始终是那一碗米粉。
米粉之于所有江西人，都是记忆里不可缺少的一部分，它是种仅次于米饭的存在，要甩开面条很多条街。
米粉是用米浆制作的，再晾晒成干米粉，储存起来，要做成美味的食物时，提早泡发就行。
我最爱炒米粉。它金黄油亮，不仅仅可以迅速解决一个人的午饭，而且，吃米粉时会发出“飕飕”的声音，显得很热闹。
炒米粉对火候的要求很高，事先煮过的米粉滤干水，在大火上快速翻炒，再浇上厚厚的酱油。一整盘米粉光滑、干净、金黄、透亮，只看着就会食欲大开。
汤粉和凉拌粉也是米粉的常见做法，它们以不输炒粉的架势，密集地出现在家乡的早餐桌上。我妈妈常做汤粉，顾名思义，熬出浓郁美味的汤底，配上煮好的劲道米粉，米粉蘸满了汤的味道，食客则获得大快朵颐的畅快感。
我妈最常用的汤底，是用猪油、酱油，再加上蒜姜葱配置而成的。猪油浓浓的香味、酱油咸咸的大豆味、葱姜蒜的鲜味、再配上一些新鲜小辣椒的辣味，简单，却可以让我足足吃下两大碗。
拌粉的做法要简单一些，米粉煮熟过一遍冷水让它更有嚼劲，除了葱姜蒜末、酱油、香油外，还有重要的一步是鲜美的细碎的榨菜丁，这样搅拌均匀、不放汤汁也很好吃。
2017年把爸爸接来北京那次，爸爸给我装了半个行李箱的米粉带过来。多到我一个人没法吃完，于是和办公室的小伙伴讨论，不如做个米粉选题吧！我们江西人，早餐一定要吃米粉的，于是我就做了刚才说的三种米粉，征服了办公室所有人。
用料
干米粉、五花肉、油菜、小米椒、
葱、姜、蒜、辣椒酱、猪油、老抽、生抽
今天要做个一粉三吃，分别是炒米粉、汤粉和拌粉，都是非常快手适合早餐来吃的。因为都用的是煮好的米粉，所以一次性煮多一点。
泡米粉
干米粉在冷水中泡几个小时。因为是做早餐嘛，头天晚上泡着，第二天早上起来直接就能用了。
煮米粉
水烧开后放入米粉，中粗的米粉煮个 3 分钟左右，可以自己试试软硬。米粉越粗需要煮的时间越长。
煮好的米粉过一遍冷水，这样会滤掉多余的淀粉水，让米粉更有弹性。
炒 米 粉
01 热锅放入少许猪肉，化开后加入蒜末和姜末，喜欢吃辣的可以加一些辣椒碎。煸炒出香味。
02 加入五花肉，翻炒到 7、8 分熟。
03 加入米粉翻炒。这里的米粉不仅是煮好后滤过凉水的，还要把水沥干。不然炒的时候米粉容易粘连，糊成一个球。
04 加入油菜，炒到微微出水。放入老抽、生抽、盐调味。尝尝味道差不多了，出锅！
上学时我最喜欢的是学校旁边小店的炒米粉。跨进学校大门之前，总是会带上一份作为早餐。
事先煮过的米粉大火快速翻炒，再浇上厚厚的酱油，整盘米粉都滋润得光滑、干净、金黄、透亮。再加多一两块钱，可以在米粉里加上猪肉或者鸡蛋，对于小时候的我来讲，已经是奢侈的食物了。
汤 粉
汤粉是妈妈常做的。汤底浓郁美味，煮好的米粉劲道十足，大口吸着裹挟着汤汁的米粉，吃急了会微微发汗。特别喜欢那种大快朵颐的畅快感。
01热锅放入猪油、姜蒜、煸炒出香。再放入五花肉翻炒。
02倒入一些开水，再加入一些生抽调味。
03 放入米粉和油菜，翻炒均匀，然后小火咕嘟一会儿。
尝尝米粉软硬，刚好到自己喜欢的那个度就捞出来，撒点葱花，再挖一勺辣酱。冬天来上这热乎乎的一碗，外面冷风再大都不怕！
拌 粉
01猪油化开后加入姜、蒜、辣酱炒香，根据自己的喜好加入生抽调味。
可以多炒一会儿，蒜末有点焦焦的脆脆的更好吃！
02 煎好汁倒在煮好的米粉上。
撒上点葱花，拌匀，开吃！
过一遍冷水的熟米粉更有嚼劲，除了浇上去的调汁外，我喜欢多加一点细碎的榨菜丁，搅拌均匀就足够好吃了。
昨天，我结束了今年在北京的工作和生活，回到了家乡。
飞机是早上 8 点的，但前一夜却意外的失眠，很多思绪在脑子里，毕竟“年”是一个节点，去思考和父母的关系，去思考去年关系发生的变化。
而米粉，大概是我 2017 年的年度食物，胜利的不是我，是米粉。
