如何在做鸡蛋汤的时候鸡蛋散开而且汤不浑浊？

这个问题做起来不难，看起来很难，没做过的还真不知道鸡蛋是怎么在汤里开花的。普济说出做法，保管大家一看就会：“原来这么简单！”

按照题主的要求，再做进一步描述，应该是：做一个汤，鸡蛋倒进去像花儿一样成片状散开，没有碎粒或浮沫，汤清澈，蛋花飘飘。拿紫菜蛋花汤为例，做到这程度，要把握好三个细节：

⒈材料。紫菜蛋花汤用料最精简，仅水、虾皮、紫菜、鸡蛋、葱花、盐、香油。以此说明凡是有蛋花的汤都属于清淡类，用料只许少，不能复杂。

⒉顺序。水烧开后关火。鸡蛋打到碗里，充分搅匀。关火后待沸腾水面平息，立马把鸡蛋液均匀的倒进汤里，半分钟后鸡蛋凝结成花。这是汤清蛋成花的关键。重复一遍：所有有鸡蛋花的汤，必须的在关火沸止的时机，均匀的淋入鸡蛋液，沿着汤面匀速淋进去，然后不能有任何搅动，半分钟蛋花凝结后才可以搅动汤。
⒊成汤。紫菜、虾皮、葱花和盐放汤盆里，蛋花汤冲进，半分钟紫菜散开淋香油就可以上桌了。