|
今天是2月14日。既是情人节和小年夜的结合体，也是农历鸡年的最后一个法定工作日。iTaste深知各种撒狗粮的你们不会在今天打开情人节的内容，所以特意献上一则团圆合集，预祝各位狗年大吉，我们继续喝酒吃肉！ 
 大份全家福 在上海人的春节餐桌上，全家福是一道少不了的菜，有人把它称为砂锅，也有人把它叫做暖锅，它不像盆菜那么名贵，却代表了团圆的味道。几乎每个家庭都会有自己的全家福配方，就像我们在毛豆阿姨家尝到的这份全家福，是创始人张叔叔的味道： 以白菜为底；第二层是咸鸡和熏鱼，咸鸡能够提升鲜香味，熏鱼能够增加油香；最上面的是虾干、肉圆、鱼丸、肉皮和蛋饺，使用虾干而非鲜虾同样是为了提鲜，而肉圆、鱼丸和蛋饺必须是自家厨房做的，这样才能保证“货真价实”。在完成这三层构架后，注入清高汤加热，砂锅端上桌时还冒着热腾腾的蒸汽，用一种最上海的方式告诉你：过！年！了！ 毛豆阿姨酒家 地址：上海市静安区常熟路115弄 电话：021-5403 0429
 松茸锅底 说到团圆滋味，火锅自然不能缺席；一家人围坐在热气腾腾的锅底前，放下的是这一年的收获，捞起的是满满的幸福感。 随着楼上火锅现象级地成为年度网红，港式火锅也借势火了一把：不仅有前辈级的辉哥、锅德、东来居，后来效仿者也比比皆是。而我们今天要推荐的并不是楼上（订位艰难你懂的），则是楼上的“老大哥”：洋房火锅。  洋房风格的包房 稍有内幕的朋友可能知道：洋房火锅、楼上火锅和获得米其林一星的南麓.浙里系出同源。因此那些你需要托关系、开后门才能在楼上吃到的锅底和食材，洋房里都有，而且在海鲜和牛肉的部分做得更为极致。在节日里点上一锅香气浓郁、口感顺滑的松茸锅底，烫上几片雪花纹路曼妙的牛肉，最后来上一碗腊味煲仔饭，享受一份赠送的汤水……堪称完美。 洋房火锅（新天地店） 地址：上海市黄浦区新天地南里黄陂南路376号 电话：021-6333 8778
 邓师傅 自从回归上海半岛逸龙阁，邓师傅的盆菜就一直是每年农历春节的一场仪式感。春节吃盆菜，是起源于香港元朗等地的风俗，象征着合家团圆、满堂吉庆，加上盆菜盘满钵满的形态，尽显繁荣兴旺之寓意。每家每户、每个围村村落都有着自己的配料组合，盆菜也从最初以家禽和肉类为主，演变为如今的“奢华”、“斗艳”风，毕竟一年吃一次的“大菜”，奢侈一些也未尝不可。
 “盆满钵满” 邓师傅的盆菜福临满堂，其中囊括了海参、生蚝、干贝、鹅掌、老虎虾、烧肉、猪皮、冬菇，辅以西兰花、芋头等蔬菜和秘制鲍汁；升级版的盆满钵满则在此基础上添加了云南黑松露、关东辽参、澳洲干鲍、日本元贝这些顶级食材，当鲍汁在砂锅内翻滚的那一刻，就像是团圆的心情——激动而热烈。 逸龙阁 地址：上海市黄浦区中山东一路32号半岛酒店2层 电话：021-2327 2888
 鸭肉鸭脖肠 讲不清楚为什么，当我们定下团圆这个主题后，在我脑中首先冒出来的，居然是一盘鸭脖子。这道洋气的鸭脖子，出自米其林一星餐厅Phenix，主厨Michael继夏天玩耍小龙虾之后，又将中式八宝鸭的概念和西餐进行了结合。 在中国年的餐桌上，全鸡全鸭是少不了的硬菜。但别小看这一盘鸭脖子，里面可是填塞了整只鸭的精华，酥糯但保留了适当纤维感的鸭肉，加上丰腴顺滑的鸭肝……整道菜圆圆的形状，像是过年时的腊味、香肠，也让我们联想起小时候的金币巧克力；而更重要的，或许是一家人围坐在一起啃鸭脖、看春晚的记忆，已经成为重要的团圆符号了吧。 PHÉNIX eatery&bar 地址：上海市静安区常德路1号璞丽酒店2楼 电话：021-2216 6988
 隐藏菜单：小火锅 位于福建中路的东莱海上，在书城隔壁已经开了第10个年头——胶东小海鲜、鲅鱼水饺，都是饕客和周围上班族们的心头好。而店里有一种吃法，却只保留给“关系户”，那就是：小火锅。
 皮皮虾，我们走 倒也不是刻意的饥饿营销——因为设备限制，东莱海上每天只能接待一桌小火锅的客人，采取的是人均150元、200元、250元不等的配菜套餐，其中绝大部分都是店里过得硬的招牌胶东小海鲜。与港式火锅的老火汤不同，这里的汤底完全是纯净水，可根据个人喜好加入桌上的各种配料：大葱、姜片、枸杞……既养生，也更能彰显小海鲜的本味。个人最喜欢的是鸟贝、海肠和安康鱼三宝，蘸上烟台特色的韭菜花酱，解锁了另一种美味的吃法。 东莱海上（福建中路） 地址：上海市黄浦区福建中路94号 电话：021-6311 5800
 番茄鱼暖锅 窗外雪花飘飘，窗内热气腾腾——最近一次去新大陆，恰逢上海10年难遇的大雪天气，幸而有着一盆汇集了麻辣鲜香的番茄鱼暖锅，解救冬日的阴霾。 其实在冬季菜单上我们先选重的，并不是它，而是一份代表着江浙传统暖锅的天目湖鱼头煲，但在杜师傅的强烈建议下，我们改变了主意，果然番茄鱼暖锅不负众望：刚一上桌，红彤彤的汤底，搭配着奶白色的鱼片和青绿色的鲜花椒，鲜亮的色泽突出了节日的气氛；入口，先是番茄的酸甜，再是花椒的清新，被如此组合浸润的鱼肉，当然也是分外的细腻与鲜甜。 新大陆 地址：上海市虹口区黄浦路199号外滩茂悦大酒店东楼一楼 电话：021-6393 1234×6318 iTaste福利 |
|
|
