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还在为年夜饭吃什么而发愁吗?分享几道麻辣菜谱,拿走不谢!

 悟痴 2018-02-14

毛血旺

用料

毛肚、鸭血、肥肠、火腿、牛百页、鳝鱼、黄豆芽、豆瓣酱、火锅底料、料酒、盐、味精、姜片、花椒、干红椒、胡椒粉、蒜末、葱花、芝麻、香菜、糖

步骤

1.原料加工:毛肚,鸭血,火腿,切片。肥肠煮熟切滚刀块。牛百叶切丝,黄鱔切段。

2.焯原料:锅中放宽水,加盐烧开。放入毛肚,猪血,火腿,肥肠,牛百叶,和料洒。水开后撇去浮沫。焯一分钟捞出。鳝鱼段焯水2分钟。

3.炒底料:热锅,放底油烧热。下入姜片,花椒,干红椒段炝锅。小火放入豆瓣酱,火锅底料,炒出红油。加入料洒和水,大火烧开后捞出料渣。

4.煮制:倒入焯过水的原料。大火煮二分钟。加味精,糖,鸡精,白胡椒粉调味。倒入装好焯过水的豆芽的汤盆中。

5.淋油:菜上放蒜末,葱花,干红椒段。锅中热油放花椒炸出香味捞去不用,热油淋在干红椒上,撒芝麻,上面点辍香菜。

春笋腊排骨瘦肉煲

用料

春笋、腊排骨、瘦肉、土豆、芹菜、番茄、生姜、胡椒粉、黄酒、味精

步骤

1.春笋去壳,切滚刀块,瘦肉切块,锅内加水烧开放入春笋块煮5分钟捞出。

2.另起锅,加足量的水烧开,放入瘦肉炒烫2分钟捞出,再把腊排骨放入锅内煮5分钟捞出洗净,把已经焯水的腊排骨放入砂锅内,再放入瘦肉。

3.放入春笋块,加姜片,放入足量水,倒入黄酒,放在火上加盖大火烧开,去浮沫转小火煮40分钟。

4.土豆去皮切片,芹菜切段,番茄切片,先放入土豆片煮5分钟,再放入芹菜和番茄片煮1分钟,加胡椒粉、味精调匀即可。

麻辣水煮鱼

用料

草鱼、黄瓜、豆芽、生姜、香葱、蒜瓣、花椒、干红椒、八角、桂皮、郫县豆瓣酱、蛋清、淀粉、料酒、白糖、鸡粉

步骤

1.把草鱼清洗干净,取下鱼肉,切成薄片,把鱼片放入一个较大的碗里,加入一些拍碎的葱姜,调入1汤勺的料酒,用筷子上下轻轻拌匀,腌制片刻,腌制好的鱼片,去掉葱姜,加入半个蛋清和1/3汤勺的玉米淀粉,再次翻拌均匀。

2.把豆芽焯水至断生,和切好的黄瓜段一起放入用来盛鱼的大碗里,锅烧热,加入少许食用油,下入姜片煸香,下入三汤勺的郫县豆瓣酱,同时加入少许白糖,一起翻炒,直至炒出红油,加入适量清水,煮开。

3.用漏勺捞出锅里的调料渣,水大开的时候,加入鱼片,用筷子轻轻的把鱼片剥散,煮至变色即可,关火调入少许鸡粉,煮好的鱼片倒入前面装有配菜的碗里,同时把切好的蒜末撒上。

4.另起锅倒入少许油,下入花椒、八角、桂皮、干红椒,小火熬香后先把材料捞出来,接着把油熬至冒烟,趁热浇在鱼片上,最后撒上葱花即可。

梅菜扣肉

用料

五花肉、梅干菜、腐乳汁、葱、生抽、白酒、白糖、油盐、姜

步骤

1.将正正方方的肥瘦相间的五花肉块放入冷水中,加入姜片和适量白酒,大火煮开,捞去浮沫,再转为小火。

2.一直煮到用筷子很容易的插入进去后关火,捞出来放入冷水中浸泡,凉后在厨房纸巾上控干水分,煸炒。

3.烧热锅,放入适量的油,将五花肉肉皮向下放入里面去炸,直至将五花肉表皮炸至金黄,再次捞出后放入冷水中浸泡。

4.烧热锅,放少许油,下入大片的葱姜煸炒,炒出香味后放入泡发的梅干菜继续翻炒,加入少许的盐和糖等调味,翻炒均匀,盛入碗中,挑出姜葱。

5.冷却后的五花肉块切成厚薄适中的片,放入碗中,再加入适量的盐、腐乳汁、生抽、料酒和白糖,抓均匀后腌制一个小时以上,将腌制好的肉片码放在碗底,上面铺满炒过的梅干菜。

6.菜上扣个盘,高压锅上汽后转为小火蒸上25分钟,拿出来后倒扣,盘在下面,最后再表面上撒些小葱末。

麻婆豆腐

用料

豆腐、肉糜、味精、白糖、生抽、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、香菜、蒜、姜

步骤

1.豆腐切块焯水捞出备用,锅里多放点油,把辣椒和花椒炸出香油,捞出油和花椒辣椒分开备用。

2.锅里倒入两汤匙辣椒花椒油,炒香蒜末姜末,放入一汤匙郫县豆瓣酱炒出红油,放入肉末,白糖一茶匙炒到肉末发白。

3.豆腐放进去兑水和豆腐齐平,放入一汤匙生抽,一茶匙盐。大火煮开,小火闷五分钟入味。

4.大火收汁,勾芡放点鸡精即可。出锅撒点香菜末和炸好的花椒辣椒即可。

鱼香肉丝

用料

里脊肉、笋、木耳、剁椒、郫县豆瓣酱、蒜、香葱、姜、盐、香醋、生抽、白糖、淀粉、食用油、水淀粉

步骤

1.笋切丝用水煮6分钟,木耳切丝,里脊切丝用蛋清一个,胡椒粉一茶匙,食用油三茶匙腌渍十分钟。所有的调料除去水淀粉兑成汁。葱姜蒜切末和剁椒,豆瓣酱混合。

2.腌渍好的肉丝用干淀粉两茶匙抓匀,锅里放油,五成热放入,大火滑散,变白盛出备用。

3.锅里剩下的油,小火炒香剁椒郫县豆瓣,葱姜蒜。

4.放入肉丝笋丝木耳丝炒均匀,兑入料汁,大火翻炒到笋丝木耳丝断生,勾芡即可。

回锅肉

用料

带皮五花肉、蒜苗、姜末、蒜末、红椒、葱、花椒、料酒、酱油、郫县豆瓣酱、豆豉、甜面酱、白糖

步骤

1.锅中加花椒、姜片、大葱段、足量水烧沸,放入五花肉煮至七成熟捞出,晾凉后切成薄片。

2.蒜苗洗净,斜切成段,红椒去蒂切菱形片。

3.锅烧热,放入五花肉片炒至出油呈"灯盏窝"状,另起锅,爆香姜蒜末,下入郫县豆瓣酱炒香出红油。

4.倒入五花肉片,烹入酱油翻炒均匀,加入少许甜面酱、白糖调味,下入蒜苗、红椒炒至断生,装盘即可。

蒜蓉娃娃菜

用料

娃娃菜、蒜、甜辣酱、水淀粉、盐、鸡精

步骤

1.准备原料,娃娃菜切成等份。

2.锅中做水,水中加盐和鸡精少许油,放入娃娃菜焯烫。

3. 娃娃菜烫熟后拜入盘中,锅中坐油炒香辣椒酱和大蒜,直至大蒜末焦黄。

4.勾薄芡浇到上面即可。

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