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北海道吐司是一种比较偏中国性的吐司，口感细腻润滑，非常好吃。 北海道是日本的奶源基地，拥有得天独厚的天然牧场，出品的牛奶品质非常好。 北海道的吐司会用到北海道产的牛奶和鲜奶油，味道香醇浓郁，所以会以此命名。 当然配方中使用这个名称主要是取其天然、优质的象征意义，而我们使用国产原料制作出来的严格意义上说并不是正宗的北海道牛奶吐司。 所需材料：（一个450g吐司量） 高筋面粉 250g 淡奶油 60g 牛奶 75g 奶粉 8g 盐 2g 细砂糖 50g 干酵母 4g 黄油 25g 鸡蛋 1颗 制作过程： 1.将干性材料，高筋面粉、细砂糖、干酵母、奶粉、鸡蛋放入搅拌盆中。 2.接着分次倒入湿性材料，淡奶油、牛奶，开始搅拌。 TIPS：湿性材料需要分次倒入，观察面团的干湿状态，根据面团的吸水性相应增减湿性材料的量。否则，面团太干或太湿都会影响吐司的成败还有口感和组织。 3.当面粉搅拌成团之后，尝试着将一小团面团抻开，面团表面很粗糙，而且很容易抻破。这个时候就可以将软化好的黄油和盐放入，之后继续搅拌。 TIPS：我一般都是将黄油和盐一起放，因为盐会抑制酵母的活性，所以我不会在一开始将盐跟干性材料放一起。 4.搅拌面团至完全扩展阶段，期间要时不时的停下厨师机，揪一小团面团查看状态，直至一小团面团可以抻开成透光的薄膜包裹在手掌上，并且用手指捅薄膜不会破，这样做吐司的面团就揉好了，我们平时所说的手套膜就这样诞生啦！
5.将搅拌好的面团从搅拌盆取出，放在面板上揉圆，再放入盆中盖上盖子或者保鲜膜，进行基础发酵，室温环境中醒发1小时左右，到两倍大小。因为现在是冬季，所以我将面盆放在有地暖的地板上。
6.基础发酵完毕后，面团发酵到原来的两倍大小，用手指蘸上面粉，在面团顶部戳一个洞。当这个洞不出现塌陷或者回缩的情况下，面团就发酵好了。接着把面团平均切分成3个，把切分好的面团进行排气，滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。（我给的配方是制作一个450g吐司的材料，图中是制作两个450g的吐司，所以切分成6个）
7.将松弛好的面团，拍扁排气，擀成长方形，把擀好的面团翻一面，底边压薄自上而下去卷起，收口朝下放入吐司盒中。
8.将吐司盒中的面团放入温度38℃、湿度85%的环境中进行最后发酵（二次发酵），发酵至模具7-8分满，发酵时间大概在40—50分钟。如果没有专门的醒发箱，就放入带有发酵功能的烤箱中，调到发酵功能，烤箱中还要放入一盘温水保证湿度。 TIPS：所有的发酵，只看状态，依发酵状态相应增加或减少时间！
9.最后发酵（二次发酵）完成后，盖上吐司盒盖，放入预热好的烤箱内中下层，上火200℃下火190℃，烘烤45分钟左右。（依自己烤箱的实际情况可以调整烘烤温度和时间）
10.吐司出炉后，我们要震几下吐司盒，将里面的热气震出，开盖后不要立即脱模，稍微放置一会儿再进行脱模，因为怕热胀冷缩，会导致吐司缩腰。
11.吐司一定要彻底晾凉后，才可以吃，不是因为趁热吃烫嘴，而是要让吐司内部进一步“酝酿”，让面包的味道更好。而且蛋糕和面包刚烤好的时候，内部组织还没有稳固，如果马上切开，会影响到组织和口感。
手撕面包
用台湾六协的面包刀切吐司，真的是毫不费力。 第二天的早餐有着落了，切两片北海道牛奶吐司，煎一颗鸡蛋，放两片午餐肉，夹两片生菜，挤些蕃茄酱，放上两片芝士片，再配一杯热牛奶，这早餐妥妥的完美！
各种三明治合集 是不是垂涎欲滴 跃跃欲试 赶紧动手做起来吧
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来自： davidyi主厨 > 《面包 技术 法棍》
