年夜饭还没想好吃什么？给你带来6道热菜，6道凉菜再加1汤

2018-02-14 00:18:27  i美食

年夜饭不知道做什么？不用愁小编已经给你们准好了菜谱，“合家团圆饭”6道热菜，6道凉菜再加1汤

凉菜：

1.五香牛肉

食材：

牛腱子肉、香叶、桂皮、花椒粒、丁香、八角、生抽、老抽、盐、草果、香果、小茴香、葱、姜

做法：

1.牛腱子切小段，均匀抹盐，三小时后倒掉水，冰箱冷藏腌制一晚

2.腌好的肉洗去盐分，放生抽、老抽、香料再腌制一晚

3.将牛肉连调料一起放入锅中煮开，加水没过牛肉。

4.煮开后，撇去浮沫，加葱、姜中小火炖熟

5.等到筷子可以扎进去，就熟了。

6.晾凉，切薄片，摆盘。

2.桶子鸡

食材：

鸡、盐、葱、姜、八角、花椒、黄酒

做法：

1.母鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，剁去爪，去掉翅膀下半截的大骨节，从右膀下开个4.5厘米长的月牙口，手指向里推断三根肋骨，食指在五脏周围搅一圈后取出

2.再从脖子后开口，取出嗉囊，冲洗干净

3.两只大腿从根部折断，用绳缚住

4.八角用纱布包住

5.先用部分花椒和盐放在鸡肚内，晃一晃，使盐、花椒走匀浸透

6.洗净的荷叶叠成6厘米长，3厘米宽的块，从刀口处塞入，把鸡尾部撑起

7.用秫秸杆一头顶着荷叶，一头顶着鸡脊背处，把鸡撑圆

8.白卤汤锅放火上，烧开撇沫，先将桶子鸡下入涮一下，紧住皮，再下入锅内，放入八角、黄酒、葱、姜，汤沸，移至文火上焖半小时左右，捞出即成

3.糖醋带鱼

食材：

带鱼、葱、姜、胡椒粉、料酒、生抽、糖、醋

做法：

1. 带鱼洗净，倒入姜丝、料酒搅拌均匀并腌制30分钟

2. 调配糖醋汁，1汤匙料酒+2汤匙生抽+3汤匙糖+4汤匙醋，搅匀备用

3. 带鱼擦干水分后，煎锅倒油烧热，放入带鱼，用小火煎至两面金黄

4. 倒入糖醋汁、姜丝和一碗热水，大火煮开后盖上盖子小火煮10分钟

6. 开盖大火收汁，汤汁收干后夹出，撒上葱花。

4.蒜泥黄瓜

做法：

1.大蒜捣成泥备用。

2.黄瓜放在菜板上，用刀面使劲拍一下，是黄瓜断裂，同一个地方只能拍一下。

3.在用刀切成约2或3厘米左右的小段。

4.黄瓜放在容器内，放上蒜泥，依次放入盐，酱油，醋拌匀

5.姜汁拌西芹

做法：

1.花生米放入锅内加适量的盐和一颗大料煮15分钟，放凉后放入冰箱冷藏一宿（煮花生的水不能倒掉一起保存）

2.西芹洗干净后斜刀切成小段（斜刀切的芹菜横切面大更易入味），姜切末。

3.取一小碗调料汁，姜末，生抽3勺，陈醋3勺，香油1勺，盐和鸡精少许。

4.下面开始焯芹菜，等锅里的水烧开后再下入芹菜，煮2-3分钟即可捞出。

5.把芹菜和调好的料汁还有卤好的花生（卤花生的水不要）拌匀即可上桌。

6.十香如意菜

食材:

豆干，银芽 ，胡萝卜，荷兰豆 ，金针菇 ，黄菜椒 ，香菇 ，海带 ，笋丝 ，姜丝 ，盐

做法:

1.将豆干切成细丝，胡萝卜、荷兰豆、黄菜椒和香菇都切成丝，备用。

2.锅中放油，加热致八成热后，放入葱姜丝爆香，倒入之前准备的胡萝卜丝、黄菜椒丝、香菇丝和豆干丝，略炒。

3.在上面整齐地铺上银芽丝，起腕翻锅，将银芽整体翻炒到底下，待30秒后起锅倒入盘中，加盐调味。

4.最后将荷兰豆丝单独放入锅中用余油翻炒10秒钟，趁热盖到菜肴上面。

5.最后，在菜肴上淋几滴香油即可。

热菜：

1.竹报平安（白灼竹节虾）

食材：

竹节虾、八角、葱、姜、花椒、盐

方法：

1. 竹节虾清洗干净，剪掉虾须，去掉虾线

2.放入一点姜和葱段，将竹节虾简单的腌制一下入味

3. 锅内放入水，加入八角和花椒

4. 加入葱段、姜片、盐，烧开，将竹节虾放入沸水中

5.搅拌至虾全部变成红色，再煮几分钟熟透即可

6.捞出后晾一下，将葱姜等料清理掉，然后摆盘

7. 撒上酱汁，可以自己调（海鲜酱油加芥末），也可以用现成的。

2.五谷丰登（腰果鸡丁）

食材：

鸡胸肉、莴笋、胡萝卜、腰果、食用油、黑胡椒、料酒、盐、生抽、葱、 姜、蒜、淀粉

做法：

1. 所需食材备用。胡萝卜和莴笋去皮。鸡胸去掉筋膜冲洗干净。

2. 鸡胸用天喜玫花纸巾吸干水份。

3. 鸡胸切成小丁，用干淀粉、黑胡椒粉和料酒腌渍。

4. 抓均后的鸡丁放入冰箱冷藏十分钟。

5. 胡萝卜和莴笋切小丁。

6. 锅里放入油烧热，放入葱姜蒜爆香，倒入鸡丁翻炒。

7. 翻炒至鸡丁变色。放入胡萝卜和莴笋丁翻炒。

8. 翻炒均匀，放入生抽和盐调味。

9. 出锅前放入腰果炒均匀即可装盘。

3.年年有余（糖醋鲤鱼）

食材：

鲤鱼、葱、姜、蒜、生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、盐、淀粉、面粉

方法：

1. 鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米 深），用胡椒粉、生抽和少许盐略腌

2. 将生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄酱调成糖醋汁待用

3. 淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上

4. 油烧至七成热，，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内

5. 待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用

6. 炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁，加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可

4.节节登高（酱烧炸排骨）

食材：

排骨、葱、姜、八角（大料）、酱油、老抽、醋、甜面酱、白糖

方法：

1. 新鲜排骨斩块洗净~

2. 做锅烧水~开锅下排骨飞水2-3分，整个过程不盖锅盖好让血沫排出…捞出冲冷水沥水备用~~

3. 另起锅，热油入姜片葱段、八角（大料）~爆出香味

4. 放入沥干水的排骨煸炒1分，加入2汤匙酱油，1汤匙老抽，半匙醋，3匙甜面酱炒匀上色~

5. 炒至上色倒入凉白开与排骨平齐煮沸后放盐（根据个人口味加入）盖盖转小火慢炖30分

6. 最后放点儿味精提味~大火收干汤汁

5.锦上添花（蟹黄西兰花）

食材：

西兰花、鸡蛋、盐、胡椒粉、蒜蓉、耗油、酱油

方法：

1. 鸡蛋打散，加入适量胡椒粉跟精盐，放一旁备用。蓉粒拍开，切成蒜蓉

2. 西兰花切小朵，先泡水洗干净。用大锅烧开水，水滚之后，西兰花倒进去煮，加点盐，再煮滚就过水沥干。

3. 热油，把鸡蛋液倒入，像炒滑蛋那样的做法炒鸡蛋，颜色变金黄色就是所谓的蟹黄了，盛盘把蟹黄放圆盘中间，有利于摆盘。

4. 蒜蓉热油爆香，倒入已经过水煮的西兰花，倒适量蚝油、酱油一起搅拌后盛盘，把多余的汁淋在蟹黄上。最后再均匀撒上一点现磨黑胡椒粉调味～

6.洪福齐天（阿五豆腐）

主料：绢豆腐

辅料：红番茄、香葱、鲜虾仁

调料：精盐、油、生粉、高汤、蒜蓉辣椒酱、鸡汁（之前的一道菜有鸡汁）

方法：

1、番茄用开水烫一下，捞出去皮切丁；

2、绢豆腐切菱形片；

3、锅内倒入油烧热，放入蒜茸辣椒酱炒香后倒入番茄丁炒约1分钟；

4、添入高汤，烧开撇去浮沫，加入盐、鸡汁调味，下入豆腐；

5、待烧开后，勾芡，倒入盛器内撒入虾仁、香葱即可。

汤：

合家团圆羹（芝麻汤圆）

汤圆大家可以去超市买，煮的时候加点糖就行。

主食：

饺子

过年的话当然是吃饺子啦