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我小咪咪02-13 19:55 过年了，你准备好了吗？ 春节，是中国传统文化中最重要的节日,年夜饭则是春节里最重要的节日。 年夜饭，你准备好了吗？ 学会这5道菜谱，过年就不用发愁了！ 【炖肘子】  材料：肘子，姜一块，大葱一段，八角4颗，花椒一撮，桂皮一块，小红辣椒一个，酱油适量，生抽适量，盐适量，热水适量 制作过程： 1. 肘子洗净切块，尤其要洗掉骨头渣儿； 2. 入温水锅中煮开，去掉浮沫，捞出； 3. 调料准备好，大葱切段，姜切厚片； 4. 将焯过水的肘子块和调料同入砂锅中； 5. 倒入热水，与肉块平就可以，再倒适量的酱油调色； 6. 盖盖子，中火将水烧开后转微小火，慢慢炖着； 7. 待肉烂汤鲜时，撒适量盐、倒少许生抽，再煮5分钟，关火。 【酱麻鸭】   材料：麻鸭1200克，酱油适量、盐适量、白糖一小勺、料酒少许、白蔻两颗、砂仁两颗、八角两颗、花椒一撮、香叶两片、鲜姜一块，大蒜8瓣 制作过程： 1.麻鸭一只，进凉水锅中焯水； 2.用勺子舀热水浇在鸭身上，这样能受热均匀； 3. 另起一锅，将调料全部放锅里，把水烧开，将鸭子放进锅中； 4. 鸭子盖盖小火焖炖2个小时，每隔半小时翻一次身，并用勺子将汤汁淋在鸭身表面5分钟； 5. 最后的半小时，小火，用勺子不停地将汤汁浇在鸭身上、鸭肚子里，剩下很少的汤汁时就可以关火了。 6. 鸭子晾凉后斩块，将少许汤汁淋在鸭块表面，味道和色泽俱佳！ 【香烤黑椒排骨】   材料：排骨350克，蚝油100克，生抽50克，盐1克，白糖15克，黑胡椒粉5克 制作过程： 1. 排骨洗净，加入蚝油、生抽、盐、黑胡椒粉拌匀，腌制2小时； 2. 腌好的排骨码放在铺了锡纸的烤盘上，腌排骨的料汁不要掉倒； 3. 表面再覆盖一张锡纸，将四周与下面的锡纸捏合严实； 4. 送入预热烤箱中层，用后旋风加热功能，200度，先烤20分钟； 5. 将烤盘端出，表面的锡纸去掉，用刷子蘸腌排骨的汁刷在排骨表面； 6. 再送入烤箱中层，烤7分钟左右，表面变干燥，并且着色。 【红烧带鱼】  炸料：国产小带鱼800克，面粉适量，COOK100法式黑胡椒烤肉料适量，油适量 炖料：酱油少许，醋少许，姜一块，干红辣椒2个，桂皮一块，水适量 制作过程： 1. 国产带鱼段清洗干净，沥干水； 2. 面粉中倒入适量的COOK100法式黑胡椒烤肉料混合均匀； 3. 带鱼段入面粉中，两面都蘸裹上面粉； 4. 油温8成热时，带鱼段放入锅，两面焦黄，捞出； 5. 将炸好的鱼块重新入油锅中，复炸一遍，更焦更酥，连骨头都能嚼着吃了。 6. 锅中倒凉水，放点香料、酱油、醋，煮开；将炸好的带鱼段入锅中，小火咕嘟，盖盖子； 7. 到汤汁浓稠，起锅。 【红烧狮子头】  材料：猪肉馅300克，鹌鹑蛋12个，油菜数棵，生抽适量、酱油少许、盐2克，黑胡椒粉1克，八角两个小角，淀粉一小勺，清水适量，美极鲜味汁数滴 制作过程： 1.鹌鹑蛋煮熟，晾凉后剥皮，洗净，待用； 2.猪肉馅选肥瘦肉2：8更好吃，加一些清水，盐、酱油、生抽、黑胡椒粉，搅拌均匀、上劲儿； 3.取适量的肉馅，将一个鹌鹑蛋按在肉馅中包严； 4.小奶锅中倒入适量的植物油，中火加8成热时，将肉丸子放入油锅中，待一分钟左右定型后，再用小漏勺推动； 5.每个丸子入锅中炸两分钟就能定型了； 6.小油菜择洗干净，入开水锅中焯一下，捞出过凉水，沥干； 7.炒锅中倒入清水，再放两小粒八角，大火煮开； 8.将丸子和未用完的鹌鹑蛋入锅中，小火炖10分钟； 9.将一小勺淀粉加点水混合均匀，淋入锅中，可以出锅了！
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