过年吃鱼, 5条鱼的做法让你年年有余!

过年了，怎能不吃鱼呢，昨天我们介绍了鱼的各种吃法，今天继续介绍整条鱼的各种美味做法。

红烧鱼

用料

鲈鱼 1条 /八角 2个 /姜 20克 /大葱白 20克

桂皮 5克 /蒜 2瓣 /小葱 1根 /镇江醋 20ml

生抽 20ml /料酒 20ml /糖 1/2汤匙 /盐适量

料酒 20ml /胡椒粉 1茶匙 /花椒粉1茶匙

做法

1.鲈鱼洗净，在两面开花刀，放在一个有深度的平底盘子，將胡椒粉、花椒粉、料酒拌匀淋在鱼上腌制30分钟

2.姜去皮切片；大葱白切小段；蒜切片；小葱切末

3.取平底锅，在锅底用姜片擦一遍（防止煎鱼的时候粘锅），加入适量的油，放入腌制好的鲈鱼，煎至鲈鱼两面金黄色，取出备用

4.用同一个锅爆香姜片、蒜片、大葱段、八角、桂皮，放入鲈鱼

5.加入镇江醋、生抽、料酒、糖，烧出香味，加入适量水，大火烧开，转小火烧至酱汁浓稠。

6.加盐调味，出锅装盘，撒上小葱末，即成

清蒸武昌鱼

用料

鱼1条 /姜适量 /葱适量

做法

1.市场上买来武昌鱼，掏去内脏，洗净

2.在于的两面划井字口，鱼两面码上盐和料酒，入味

3.盘子上放葱姜丝，把鱼放葱姜丝上，在上面码上葱姜丝、蒜末

4.码上2个辣椒的辣椒丝，上蒸锅蒸12分钟

5.取出蒸好的武昌鱼

6.花生油烧开，浇到武昌鱼的上面即可

剁椒鱼头

用料

鱼头700g /葱1段 /姜1块 /蒜1头

剁椒2大匙 /盐1茶匙 /黑胡椒1茶匙

蒸鱼豉油1汤匙 /鸡精1/2茶匙

做法

1.鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水，撒胡椒粉1茶匙，蒸鱼豉油腌渍十分钟

2.剁椒加蒜剁碎、葱姜切丝垫盘底

3.油烧热，放入剁椒蒜蓉煸炒一下，调入鸡精备用

4.鱼头铺上剁椒，水烧开，蒸10分钟

5.油烧热，浇在鱼上，撒葱花装饰

黄豆酱蒸鱼

用料

鳊鱼450g /姜丝10g /香葱段10g

料酒1/4勺、黄豆酱1勺 /盐1/8勺

做法

1.鳊鱼开肚去内脏，刮去鱼鳞，在背鱼浅割一刀

2.用盐，料酒涂抹鱼身腌制15分钟，在鱼肚内塞满香葱，姜丝，再在表面涂上一层黄豆酱

3.锅内烧开水，放上鱼盘，加盖大火蒸10分钟

4.蒸好的鱼，在表面淋上1小匙烧热的油

5.最后在表面洒上葱丝，红椒丝，香菜做装饰即可

糖醋脆皮鱼

原料

鲜鱼1000g /植物油70g /酱油45ml

料酒20ml /醋50ml /胡椒粉2.5g姜米5g /蒜泥15g

盐6g /味精2g /糖100g /葱花10g /淀粉15g

做法

1.将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，两面打成牡丹花刀，用葱、姜（拍碎）、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜，用水淀粉拍好

2.油烧7成热时，鱼下锅炸熟，取出。待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘

3.锅留底油，下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁开时勾芡，冲入沸油，将汁浇匀在鱼身上即成

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