1.发财猪手 用料：猪蹄2个（剁了小块）；红枣；腐乳汁；黄豆酱；花椒；香叶；砂仁；豆蔻；八角；冰糖；老抽；葱；姜；蒜；料酒；盐； 发财猪手的做法： 将猪蹄剁小块后，放入清水里泡透换2次水，放清血水 锅烧热放入少许油，投入葱、姜、蒜、花椒、香叶、砂仁、豆蔻、八角、小火煸香 放入猪手略微煸炒让表皮微微变硬 猪蹄皮开始上色后，继续保持中小火翻炒 然后加入料酒、老抽、腐乳汁炒出香味 直到猪蹄变成棕红色后放入开水 倒入开水没过猪蹄2/3处，用大火将汤汁烧开 打去表层的浮沫，然后放入黄豆酱，加盖用中火焖至半小时 直到用筷子能很容易的扎穿猪蹄放入洗过的红枣 继续焖10分钟，最后可以根据自己口味调入适量的盐，放冰糖大火收汁即可 2.四季发财水晶饺 用料：水晶饺皮:；澄粉（小麦淀粉）100克；玉米淀粉30克；热水150克；猪油5克；盐1克；配料:；鸡蛋1个；胡萝卜适量；芹菜适量；木耳适量；猪肉碎适量；盐适量；生抽适量； 四季发财水晶饺的做法： 1、首先我们准备好配料。猪肉碎里加入盐、生抽提前腌制。 2、将胡萝卜、芹菜与木耳切碎粒。 3、接着将一个鸡蛋打散，炒熟。 4、将熟鸡蛋切成鸡蛋碎。 5、开始制作水晶饺皮。100g澄面、适量的盐与其中15g玉米淀粉混合均匀。 6、倒入沸水，并用筷子搅拌无粉状态。 7、接着另外的15g玉米淀粉分三次加入，用手将水晶饺皮材料揉成面团。 8、揉到完全无粉状态的面团，加入猪油，继续揉至猪肉完全吸收。 9、揉好的面团用保鲜膜封好保湿，取一小块面团，用擀面杖擀成约1.5mm的厚度。 10、接着用直径9cm的圆形切模在擀好的面皮上切出一块饺子皮。 11、在饺子皮中间放上猪肉馅，注意不要放太多。 12、将饺子皮对折把中间粘上，接着另外两边也对折起来，这样就会出现四个小口。 13、接着将四个小口的边缘粘在一起，这样四个口子就撑大了。 14、最后在四个口子分别装入胡萝卜、芹菜、木耳与鸡蛋。 15、蒸锅提前将水煮沸，将制作好的水晶饺放进蒸锅里，大火蒸8分钟即可。 3.发财就手卷 用料：面粉；猪肉馅；面粉，；安琪酵母；小葱；食盐；味精；白胡椒粉；酱油； 发财就手卷的做法： 取干面粉于和面盆中，安琪酵母用温开水化开，然后倒入面粉中搅拌，再根据需要边搅拌边倒入适量凉水揉成软面团 盖上盖子饧（xing三声）发，冬天要放在阳光晒的到的地方，或者温暖处差不多饧发2个小时，夏天面团的发酵过程一般需要1个小时 发好的面团比原来大了足足2倍，拉开呈蜂窝状，用手指在面团表面戳个洞，手指拿开后，如小洞洞不能恢复原状，就说明面团发好了 小葱一把，肉馅250克 取一小碗，将肉馅放入，调入适量盐、白胡椒粉、酱油、味精搅拌均匀 将小葱切成葱花，取一半拌入码好味儿的肉馅中 发好的面团重新揉制5分钟，继续饧发10分钟 象做饺子一样，先搓成长条 用刀切成5公分长短的小段 压扁 擀圆擀薄。不要太薄，太薄成饺子皮了 将调好的葱花肉馅涂抹在面皮上 两次对折 呈扇形 尖角端朝向自己 用刀从尖角端切纵轴的1/2长短 切好的样子 将扇形那一边两端向下、向内对卷，一个手卷就做好了，依次卷好其他的 先不急着入锅，先饧发10分钟 做好的爪卷坯底部抹一点儿食用油，间隔开摆在不锈钢篦子上，为的是不沾。也可以铺上笼布，也可以起到不沾的作用 锅内装冷水。醒好的爪卷坯连篦子放入蒸锅内 盖上锅盖，置炉上开大火，等到水开蒸汽上升，大火蒸10分钟 关火后等2分钟再揭盖 4.红烧发财珍珠丸 用料：锦和甲发财丸珍珠丸250g；秋葵200g；胡萝卜；酱油；盐；白砂糖； 红烧发财珍珠丸的做法： 秋葵洗净沥干水分 胡萝卜切成薄片洗净 丸子解冻后放入油锅中炸3-5分钟至表面金黄捞起 加入秋葵胡萝卜一起炒3分钟，加进酱油、盐及糖调味，一道香喷喷的红烧发财珍珠丸就完成了，赶紧来试试吧～ 5.苦菜猪肉发财水饺 用料：五花肉馅1500g；苦菜1000g；葱姜200g；葱姜水500g；盐根据口味添加；耗油10g；老抽10g；生抽20g；料酒20g；白胡椒粉5g；十三香饺子料5g；甜面酱10g；香油10g；花椒油20g；鸡蛋2个； 苦菜猪肉发财水饺的做法： 肉馅和葱姜和在一起剁一下，让肉馅更密。 1.把配料(粉状调料)都放进肉馅里搅匀。2.添加老抽、生抽、甜面酱、耗油和葱姜水。水调料不要一次加进去，边搅拌边慢慢加进馅里。老抽上色，生抽和耗油提鲜，甜面酱使馅料的后味有酱香味，不喜欢的也可以不加。3.然后放入2个鸡蛋拌匀。4.再加入香油和花椒油(花椒油是自己放油和花椒小火慢慢榨出来的)充分拌匀。 特别说一下葱姜水，最好放到小锅里煮一下，味道更足。 加入苦菜，苦菜加之前也剁一下。 把肉馅和苦菜充分搅拌均匀。馅料就完成了。 打算做白菜样子的饺子，这个是拿菠菜汁和的面。 这是和好的绿色面团。 这个是白面面团。 包好喽~~发财百财~~ 6.抹茶蜜红豆发财酥饼 用料：油皮；中粉95；抹茶粉5g；糖粉15g；水40g；黄油40g；油酥；低粉65g；抹茶粉5g；黄油40g； 抹茶蜜红豆发财酥饼（快手）的做法： 油皮材料中，中粉和抹茶粉和糖粉混合过筛。 加入水，用筷子搅拌成絮状。 加入软化的黄油，用手揉匀，揉至稍微起筋。整成光滑面团放入保鲜袋静置半小时。 油酥材料中，低粉和抹茶粉混合过筛。 加入软化黄油揉成团，放入保鲜膜中。 油皮约190g，油酥约110g，两样都平分成10份，揉成小球，揉完放入保鲜膜中。 取一个油皮小球，按扁擀成圆形，包入一颗油酥小球，包紧收好口，揉成大球。 把大球按扁，用擀面杖擀开，擀成长椭圆形。 长椭圆面片自上而下卷起。 卷成卷再擀开，变成更细更长的面片。 再自上而下卷起。每一个做好后都放入保鲜膜中，静置半小时。这时候准备红豆馅，一份25g。现成的红豆沙和蜜红豆都可以，我用的蜜红豆。 静置半小时后，取一个卷，圈圈朝上，先用手按扁，再用擀面杖擀开。擀开后可以看得到圈圈。 将红豆馅包入皮中，收口捏紧。上面可以盖章。我想发财，盖了发财章哈哈哈哈。 190度烤22分钟。 好吃嗯。 我要发财。一定会的。 7.贺年盆菜 盆菜是东莞市长安镇以及香港新界的围村里的新界原居民的传统食物，已有数百年的历史，是一种杂烩菜式。传统的盆菜用木盆或锑盆盛载。每逢喜庆节日，例如新居入伙、祠堂开光或新年点灯，新界的乡村均会举行盆菜宴。 盆菜的用料并没有特别规定，但一般都会包括萝蔔、枝竹、猪皮、冬菇、鸡、鱼和烧肉，现时不少盆菜更可能包括花胶、大虾、发菜、蚝豉等。 盆菜的食物会按一定的次序一层叠一层地由上至下排好。上层会放些较名贵和需要先吃的东西，例如鸡及大虾；最下层则放些容易吸收汁液的材料，例如猪皮和萝蔔。吃盆菜的时候，会由上至下逐层逐层吃下去。 8.发财煲 用料：蟹3只；鸡爪半斤；虾半斤；土豆1个；鸡腿菇2个；洋葱1个； 发财煲的做法： 主料3只蟹 把蟹，虾，鸡爪，土豆，鸡腿菇，洋葱都洗好，切块备好 食材按顺序下锅炒，然后起锅即可。 |
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