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山药到底是升糖还是降糖，一直是个受争议的话题。其实说它升糖肯定是对的，但说它降糖也有道理，关键要看糖友们怎么吃。今天，就带大家来了解一下山药。 山药为什么适合糖尿病患者？  山药含有各类维生素，还含有黏液蛋白、胆碱、16种氨基酸及硒、磷、镁等多种矿物质。山药含有能够分解淀粉的淀粉糖化酶，胃胀时食用有促进消化的作用；山药含有足够的膳食纤维，有助于产生饱腹感，有利于减肥瘦身。 山药的升糖指数为52，属于低血糖生成指数食物。山药中的粘液蛋白，能减缓糖类吸收，抑制餐后血糖急剧上升，同时避免胰岛素分泌过剩，有效调控血糖；山药还含有淀粉酶消化苏，能够分解糖类，可减少血液中糖分的积存。山药有降低胆固醇的作用，能预防糖尿病并发冠心病和高血脂症。 糖友们该如何选择山药？  山药有很多种，对于控制血糖的作用各有不同，可以通过它们的外形和口感来判断。 常见的像擀面杖粗大、新鲜根须多的山药，水分含量高，非常爽脆，适合炒菜，代替主食，有利于控制血糖。而像手指细的铁棍山药，一般用生山药片煮水喝。由于淀粉含量高，水分含量少，又干又甜又面，所以糖友要少吃蒸煮的。 这里教糖友们一个小技巧，掰开山药侧面，黏液越是丰富，其中的山药多糖含量就越高，越能混合其他食物，阻碍淀粉的消化分解，从而减缓餐后血糖的上升。可见，黏液越多的山药越适合糖友。 糖友该怎么吃山药？  山药+排骨：山药和排骨一起食用，营养可以互补，能为人体提供丰富的营养，增强身体的免疫力和抗病能力。 山药+薏米：山药的升糖指数低，能缓解血糖上升速度，薏米中的微量元素硒，可修复胰岛β细胞并保护其免受损害，二者搭配食用，控糖效果更佳。 山药炒时蔬：山药可以搭配各种蔬菜、木耳，口感清脆爽口。 在烹饪山药的过程中，糖友们可以尽量切得大块些，这样不仅有助于保留营养，还有助于减缓血糖的升高速度。但如果发现山药表面有异常斑点，则不宜食用。 糖友们吃山药的时候，需注意减去其相对应的主食量。虽然山药在各种薯类以及含淀粉高的蔬菜中排行偏低，但又比一般蔬菜高，所以生重按125克山药，替换掉25克米、面等主食。 |
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