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制作出一碗好的酸辣汁是非常有难度的，不是每个想象的那样，随便抓一把放进去就可以了，而是需要大量菜肴做实验，然后给100人品尝，有80人觉得可以，才算是初步做成功了，味道好了，还要进行调色，一项一项的进行，最后才能成功制作出，下面是多年前制作成功的13种酸辣汁，帮助大家做出可口美味，以食材500为基准调配的。 酸辣鸡爪 1.醋10克,花椒油4克,红油15克，白糖3克,辣椒粉2克,大蒜15克，盐5克。 2.胡椒粉2克,骨味素1克,料酒8克,酱油3克,醋5克,盐5克,香油4克。 3.醋50克,姜末4克,白胡椒面2.5克,盐4克,料酒8克,葱丝15克,姜汁4克。 4.醋50克,胡椒粉2克,姜片3克,蒜片7克,料酒15克,花椒1克,泡辣椒末25克,盐6克,骨味素3克。 5.醋28克,盐1克,胡椒粉2克,花椒油10克,酱油20克,料酒10克,骨味素2克。 6.醋40克,香油8克,甜面酱25克,蒜泥25克,酱油50克,葱花、姜丝各10克。 7.米醋5克,辣椒油5克,鸡油15克，胡椒粉1克,料洒30克,盐5克,葱、姜各15克，骨味素2克。 8.芥末酱25克,辣椒酱20克,醋精5克,酱油30克,白糖15克,熟芝麻10克,香油25克,葱丝40克,蒜末25克,姜末15克。 9.干辣椒10克,鲜红辣椒20克,生姜10克,花椒2克,白醋25克,盐5克,白糖30克,香油10克。 酸辣白菜 二、以下5种酸辣汁汁用于生吃、鱼片、龙虾、赤贝等 1.白醋50克,芥末3克,酱油20克,骨味素1克。 2.白醋52克,白糖5克,辣根20克,骨味素2克。 3.白醋20克,白糖5克,醋精10克,日本辣根15克,骨味素4克。 4.苹果醋28克,骨味素2克,醋精10克,日本辣根30克,胡椒粉1克。 5.葡萄酒20克,日本辣根15克,鸡粉4克,醋精10克,葱、姜、油6克。 酸辣粉丝 以上就是酸辣汁的配方，前9种适合烧煮蒸，后5种适合冷汁，如果您还要更好的酸辣汁的配方，可以留言，欢迎与大家交流。 |
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