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炸猪皮又叫炸响皮，是传统烹饪食材，春节的年菜中也常能见到。猪皮经过油炸后，有着疏松的空洞，口感变得软韧，而且极易吸收汁水和味道。炸猪皮用水泡软后，再用来煲汤、煮火锅或炒菜，软嫩鲜美。 在赣南农村市场上，就有现炸的猪皮出售，猪皮新鲜炸好酥松香脆，但如果天气热，放置时间久，便会被氧化，产生陈油的味道。所以新鲜的炸猪皮格外受欢迎。这家卖炸猪皮的老板夫妇俩每人负责一口大油锅，有条不紊地炸着猪皮。 新鲜的猪皮先被煮熟刮去肥油，切成小块，再晾晒干，用少许油先煎一遍，捞起来放凉，就成了图中金黄但脆硬的半成品。 店家用一大锅猪油来炸制猪皮，炸了多次的油颜色变得很深。 将半成品的猪皮放入热油中炸，一边用筛子轻压猪皮，猪皮很快会逐渐膨胀，体积变大，变得松脆。有点类似炸虾片的感觉。 猪皮胀大舒展后，颜色变浅白，会浮起在油锅的表面，这个时候可以离锅沥油了。 新鲜炸好的猪皮摆放一个大的长型铁皮盒里，顾客选好，称重，20元一斤，一斤猪皮量不小，可以吃3~5次。 喜欢今日分享的炸猪皮吗？欢迎留言评论！ 更多特色美食和原创食谱请关注：布鲁比知味馆 |
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