四川名菜麻婆豆腐可以说是享誉全世界了 以“麻辣烫香,酥嫩鲜活”的特点备受食客的喜爱 肉末要选用牛肉末,花椒、豆瓣酱、辣椒样样不可少,最后勾芡更加要有耐心 许多暖粉都会做这道美食,但是总感觉少了点什么,味道总是不够味 郝大厨这次又给我们详细讲解了一遍,看看自己少做了哪一步~ 今日招牌菜 | 年年有余之香酥红烧带鱼 | | 福祥高照之麻婆豆腐 | | 三星高照之爆三样 | [ 香酥红烧带鱼 ] 详细步骤请戳👉红烧带鱼要想好吃,关键是这2步,这味道孩子能吃3碗饭~ [ 麻婆豆腐 ] - 食材 - 豆腐 / 葱姜蒜 / 豆豉 / 辣椒面 / 花椒 / · 黄酒 / 酱油 / 老抽 / 酱油 / 辣椒酱 / - 具体步骤 - 1、豆腐改刀成块后放入盐水中浸泡3-4分钟,连水带豆腐放入锅内焯煮。 2、花椒直接放入锅内干焙,出香味后放入碗中捣碎即可。 3、热锅凉油放入牛肉末,小火慢煸至水汽消失,再依次放入3勺辣椒酱、2勺豆豉、2勺辣椒面、姜蒜蓉慢煸即可。 4、在锅内放入3勺黄酒、水、5勺酱油、2勺老抽、豆腐,稍加勾芡后出锅,最后撒上花椒碎、葱花~ [ 爆三样 ] - 食材 - 猪肝 / 腰子 / 肉片 / 淀粉 / 蛋清 / 葱姜蒜 /青红椒 / · 盐 / 米醋 / 糖 / 酱油 / - 具体步骤 - 处理猪腰子:将腰子一分为二,去除腰臊改上花刀,放入水和醋稍加浸泡即可。 处理猪肝:猪肝改刀成片,在猪肝中放入盐、米醋和水腌制,出血水出后控净,再放入适量胡椒粉和干淀粉搅拌均匀即可。 处理肉片:在肉片中放入适量水、蛋清抓捏搅打,再放入适量盐、酱油抓匀即可。 调制酱汁:在碗中放入酱油、1勺米醋、3g盐、1勺半糖、淀粉搅拌均匀即可。 炒制:热锅热油放入腰子,炒开后放入肉片大火炒制,再放入葱姜蒜,出香味后放入上好粉的猪肝。 完成:稍加炒制后放入青红椒、料酒、碗汁,碗汁成熟后淋入香油即可出锅~ ◆ ◆ ◆ ◆ 【你可能还想吃】 暖暖的味道 每一道菜都是家的味道 |
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