  炒饭是一道家常美食，根据地区和各人喜欢有：鸡蛋炒饭、扬州炒饭、香肠炒饭等等；因食材简单做法快捷、花样多变且美味好吃，所以很受百姓追捧。  平时家里做的最多的鸡蛋炒饭，今儿呢：不仅加了蔬菜虾仁还加入超级鲜美的李锦记XO酱；炒好的米饭：粒粒饱满、晶莹剔透，舀一勺吃进嘴里：味道鲜香滑润带着微辣，鲜掉眉毛也不夸张，让你一次吃不够，吃了还想吃~~~ [page]材料：米饭1碗、鸡蛋2个、虾仁4粒、豌豆40克、胡萝卜30克、李锦记XO酱3匙、食用油适量、料酒少许、香葱1根、食盐1小勺、白糖1小撮 方法：1、备好食材  2、虾仁洗净开背去虾线、加小撮食盐、白糖和料酒腌制2分钟，去腥增底味  3、香葱、胡萝卜洗净后切小粒备用  4、将鸡蛋打散、加一半葱花和少许清水搅拌均匀 [page] 5、开中小火凉锅凉油、倒入蛋液后迅速用筷子顺一个方面搅散  6、很快黄中有白、白中有黄的嫩滑金银鸡蛋就炒好了、关火盛出备用  7、重新倒少许油、放入虾仁、双面煎黄后盛起备用 [page] 8、留底油：倒入备好的豌豆、胡萝卜粒炒断生后盛出备用  9、同样留底油煸香葱花、倒入隔夜米饭、用锅馋将结块的剩米饭压散炒松；选隔夜冷米饭做炒饭、颗粒分明带着嚼劲口感最佳 10、此时加入适量XO酱、转大火翻炒均匀；XO酱为复合酱料、微辣有底味，所以油、盐量可少放些以免油多腻味 [page]11、再倒入刚炒好的鸡蛋、虾仁和杂蔬 12、 翻炒均匀后、觉得味淡可加点食盐 等再次炒匀后就可以盛盘食用了；舀起一大勺吃进嘴里：鸡蛋的香、虾仁的滑嫩及XO酱海鲜味混合在一起，真的是超级鲜美又好吃~~~ [page]小贴士：1、虾仁去虾线再腌制几分钟，可以去腥增底味 2、用隔夜冷米饭做炒饭、颗粒分明带着嚼劲口感最佳 3、想要吃口感滑嫩的金银炒鸡蛋、一定得凉锅凉油且保持小火，火大蛋液容易结块变老 4、XO酱为海鲜复合酱料、微辣有底味，所以炒其它食材时、油量和食盐量可适当控制、以免油多腻味 |
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