清蒸鳊鱼用料 主料;鳊鱼420克 辅料;芹菜叶少许 调料;食盐少许、姜5克、细香葱2根、独蒜1头、剁椒3茶匙、蒸鱼豉油3茶匙、芝麻油2茶匙 做法 1.鳊鱼清理干净,沥干水分 2.准备好剁椒和蒸鱼豉油 3.准备生姜、蒜和香葱 4.姜蒜洗净切丝,葱切粒备用 5.鳊鱼剁下鱼头和鱼尾,鱼身切成鱼肚连接着的等分段 6.切好的鱼码放在盘中,撒上盐腌制片刻 7.鱼身撒上姜蒜丝、红剁椒和葱粒 8.放入锅中,隔水蒸15分钟即可 9.蒸好的鳊鱼,淋上蒸鱼豉油和芝麻油 10.少许芹菜叶点缀一下 粉蒸排骨用料 主料;肋排750克、糯米300克 辅料;生抽酱油1.5茶匙、料酒1茶匙、葱适量、姜适量、蒜适量、八角少许、白糖5克盐5克 做法 1.肋排切小块,浸泡去血水,洗净控干。 2.葱姜蒜切片,放入生抽、料酒、盐、糖,抓匀,腌30分钟。 3.提前泡糯米2小时,控干水分。 4.把控干水分的糯米倒入不粘锅,加少许八角。小火翻炒,炒干直至糯米黄熟。 5.把炒好的糯米放入料理机打成粗粉。不要太细,粗粉才有口感。如果喜欢辣味,可加适量辣椒粉搅拌均匀。 6.把腌制好的排骨去掉葱姜蒜,一块块的滚上糯米粉粒,每一块都裹粉均匀。 7.把裹粉的肋排装盘,上锅蒸20分钟即可。 8.不油不腻,香糯可口的粉蒸排骨做好了! 三色蒸蛋用料 主料;鸡蛋2个、松花蛋1个、咸鸭蛋1个 调料;食盐1/8小勺、水适量 做法 1.皮蛋、咸蛋黄切成小丁,鸡蛋打入碗中 2.皮蛋、咸蛋黄丁摆入蒸盘底部,放平 3.将鸡蛋加盐,放入等量的凉开水,搅拌均匀后过滤倒入装有蛋黄的蒸盘中 4.冷水上锅,大火烧开 5.转小火蒸10分钟关火,稍稍放凉 6.从蒸盘出取出蒸好的三色蛋,按照自己喜欢的形状切一下装盘,即可食用 金鱼蒸饺主料;猪肉馅200克、樱桃萝卜100克、澄粉200克、面粉100克 辅料;莲子100克、水150克、胡萝卜50克、红曲粉3克 调料;食盐5克、酱油5毫升、葱10克、姜5克、香辛料3克 做法 1.准备好食材 2.将樱桃萝卜化冻后挤干水份,将莲子提前泡发 3.红曲加水混合均匀后煮开 4.将两种面粉混合,趁热倒入红曲水用手揉成光滑面团醒片刻 5.将萝卜和葱切成末 6.加到肉馅里混合,加入适量酱油、食盐、香辛料 拌匀放置片刻待充分入味 7.将泡好的莲子煮熟 8.将醒好的面团分成大小均匀的小块 9.擀成圆片在前端放上少许肉馅 10.中间捏住 11.前面放上两颗大小均匀的莲子捏紧 12.后面捏紧,划三道做鱼尾巴 13.最后用刀压出尾巴竖纹,胡萝卜切片,将金鱼饺子放在胡萝卜片上(防粘) 14.入锅蒸15-20分钟至熟 枣菇蒸鸡用料 主料;三黄鸡1只 辅料;香菇几朵、枣(干)10几颗 调料;食盐适量、酱油适量、葱适量、姜适量、料酒适量、香油适量、水淀粉适量、白糖适量 做法 1.鸡肉洗净切块 2. 放入除香油以外的调料拌匀,腌制至少一个小时,我放在冰箱里腌了好几个小时 3. 香菇洗净后切丝 4. 放进鸡肉里拌匀 5. 将鸡肉装入一个较深的盘子里,放上洗净的红枣,再放点新鲜的姜丝和葱丝 6. 放进蒸锅内蒸制半个小时,取出淋香油即可 清蒸包蛋肉丸用料 主料;猪肉500克、鹌鹑蛋9个 调料;食盐1茶匙、姜1小块、生抽1汤匙、蚝油1/2汤匙、水淀粉2茶匙、小葱1根、白胡椒粉1/2茶匙、生粉1茶匙、白糖1/2茶匙 做法 1.猪肉和少许姜一起放入搅拌机,打成肉泥;在打好的肉馅里放入白糖、盐、生抽、白胡椒粉、蚝油、生粉,搅打上劲儿 2.鹌鹑蛋剥皮,用肉馅把鹌鹑蛋包裹上 3.上锅,水开蒸18分钟左右即可,把蒸好的肉丸里面的汤倒在锅里 4.用水淀粉勾薄欠,把勾芡好的汤倒在肉丸上,撒少许葱花装饰即可 蒜蓉蒸鲍鱼用料 主料;鲍鱼8只 辅料;柿子椒半个、红椒半个 调料;味精1克、蒜1头、料酒15毫升、生抽5毫升、橄榄油90毫升、水15毫升 做法 1.用刀从根部将鲍鱼肉从壳上切下(图2),去掉黑色的沙包不要(图3)。用家里的废旧牙刷,将鲍鱼壳内外刷净(图4) 2.将鲍鱼肉用水洗净后,先从中间片开一刀,使鲍鱼能薄一点,蒸制时好入味,吃的时候也方便(图5)。再在最上面的那层鲍鱼肉上打上十字花刀(图6),切好后将鲍鱼肉放回壳中 3.大蒜切成末后放入开水锅中焯烫15秒钟(图7)捞出沥干备用 4.锅中倒入油中火加热,待油温至5成热时,倒入沥干的蒜末(图8),用小火炸至明黄色捞出,摊开放在厨房纸上吸走多余油分(图9) 5.再切一些大蒜末,与炸好的大蒜末以1:1的比例混合在一起,调入1汤匙(15ml)西班牙橄榄油,料酒,生抽,味精混合均匀 6.蒸锅中倒入水,大火煮开,将鲍鱼放入,淋入调好的蒜蓉汁,盖上盖子蒸8分钟 7.取出后,倒出盘中多余的汤汁,将青红椒切碎后撒在鲍鱼上 8.将剩余的5汤匙橄榄油倒入勺或小锅中加热,迅速淋在每只鲍鱼上即可 蒜蓉蒸龙虾用料 主料;龙虾半只 调料;食盐少许、酱油适量、大蒜一头、鱼露少许 做法 1.龙虾虾背用剪刀从中间剪开 2.然后翻过来同上边的剪法一样从中间剪开 3.慢慢的掰开两半,把虾线挑出来扔掉 4.两边有腮,这是不能吃的,把它剪掉。这样龙虾就收拾好了,其实看看也不难哈!就是活的我不敢弄 5.回到家后我把收拾好的龙虾用清水泡了30分钟,期间换了几次水 6.泡龙虾的时候就准备材料了。大蒜一头切成末 7.锅中放入适量的色拉油,烧热 8.放入蒜末翻炒 9.将火调成下火,以免蒜末炒糊 10.将蒜末炒至微黄,然后放入一勺盐调味(不要放太多,龙虾本身就有咸味) 11.放入适量的鱼露 12.海鲜酱油、蒸鱼豉汁。一起搅拌均匀就可以关火了 13.将龙虾放在蒸屉上。摆好姿势 14.将做好的蒜汁用小勺浇在龙虾上 15.另一半我留着做焗龙虾了 16.做一锅水,水开以后放到锅上蒸10分钟即可 糯米蒸排骨用料 主料;猪大排500克、糯米100克 辅料;红椒半个 调料;鸡精1/4小勺、葱1段、姜3片、生抽1大勺、蚝油2大勺、香油1大勺、花生酱2小勺、五香粉1/6小勺、玉米淀粉1大勺、腐乳(红)1块小葱1根 做法 1.排骨斩成10厘米长度,在肉的表面割上几刀以方便入味 2.长糯米用冷水提前浸泡一晚;取一大碗,在碗内放入盐、生抽、蚝油、豆腐乳、花生酱、鸡精、五香粉、芝麻香油、葱、姜调匀。放入排骨并用手抓匀 3.最后加入1大勺玉米淀粉拌匀,将腌好的排骨包上保鲜膜,移入冰箱冷藏3小时以上,能腌制过夜更入味;将提前浸泡好的糯米沥干水份,加入少许盐调味。在排骨表面均匀的粘上一层糯米,用双手把糯米轻轻的拍在排骨上 4.盘子上刷上一层薄薄的植物油,将粘好的排骨排放在盘子上;蒸锅上放入水,水开后放入排骨,加盖大火蒸90分钟(蒸排骨的时间比较长,中途可能要往蒸锅里加一次水,以免水烧干了);出锅后,在表面洒上少许香葱碎和红椒碎装饰即可 |
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