腌制鱼片

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大厨制造

难度：配菜(中级) 时间：30分钟

－ 准备食材 －

• 草鱼.卢鱼3～5斤 1条
• 蛋清 5个
• 干生粉 适量
• 盐 适量
• AXE食粉（食品添加剂） 0.1克

－ 步骤 －

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  1.刚片好的鱼片，我用的是草鱼。

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  2.鱼片放入容器中冲洗2～3次，倒去漏瓢中沥干水。

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  3.倒去容器中，放入80～120克盐，水放100～180克水。

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  4.双手青打至鱼片吸收完水份。

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  5.再冲洗3～5次一边冲洗一边用手搅拌，鱼片金银透体就可以了，然后倒去漏瓢中沥干水。

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  6.倒去容器中，放入少许盐，0.1克食粉添加剂，50～80克水。

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  7.双手轻打至鱼片吸收完水份，感觉黏黏的就可以了。

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  8.放入蛋清搅拌均匀，放入蛋清后搅拌2～4分钟左右，不要搅拌太长时间。

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  9.干生粉薄薄洒鱼片上，搅拌均匀，感觉生粉不够再薄薄的洒鱼片上，再次搅拌均匀，我腌制的时候粉洒了三次。

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  10.感觉鱼片上有成薄薄白色液体就行了，如图。

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  11.腌制好的鱼片可以用保鲜袋装好放入冰箱，2～4天。可以做：酸菜鱼片，水煮鱼片，番茄鱼片，白灼鱼片，鱼片粥，鱼片面................

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  12.成品

－ 小贴士 －

第一次盐和水可以多放点，反正都在冲洗的，冲洗的时候一定要用手搅拌着，二次放盐不要放多了，切记食粉添加剂放0.1克，可以不放，它跟盐的作用是一样的，第二次打鱼片一定得吸收完水份，最后生粉要放够。

－ 发布于2015-12-25 －

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