粤菜中白切鸡最知名的属湛江白切鸡。作为土生土长的湛江人,最忘不了的除了海鲜之外,就是湛江白切鸡。在农村家庭,湛江人一般都会养很多走地鸡。逢年过节,或者平时走访亲戚的,都是有这道菜。湛江白切鸡知名一是做法简单,刚熟不烂,不加配料且保持原味;二是因为所选用的鸡都是农村人自己养的时间短的有半年时间,长的有十几个月。走地鸡的质量也决定了这道菜的质量。具体做法如下: 1、将鸡放在滚开的开水里面浸烫熟(不宜过熟,一般18分钟左右即可,在开水中放盐),取出晾凉后切成块,装在盘中; 2、葱,姜切成末;分别装在小碗中,碗内在加少许的盐(姜葱是同放一起调味的,出来只有一个味碟,另外还有姜葱里加少许香菜也可,口味更好) 3、炒勺内倒入油,在旺火上烧开,浇在葱末和姜末上。作成两个粘料。 4、切好的鸡和粘料一切上桌。 |
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