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您好 感谢您的邀请回答，同时感谢您关注我的头条号 ：指尖上的芳香 获得更多 园艺品种的果实具有比大多数其他果实明显更高的脂肪含量，其中大多数为单不饱和脂肪，因此作为消费者饮食中重要的主食，其他脂肪食品（高脂肪肉类和鱼类，乳制品产品）。与普通的沙拉和食用油相比，鳄梨油的烟点高，而且大多用于沙拉或蘸酱。 一只成熟的鳄梨放在手掌中，压在一起，产生轻柔的压力。肉体易于发生酶促褐变，暴露于空气后迅速变成褐色。[52]为了防止这种情况，石灰或柠檬汁可以剥离之后加入鳄梨。 印尼式鳄梨奶昔巧克力糖浆 果实不甜，但鲜明而细腻，质地光滑。[3]它被用于美味和甜味的菜肴，虽然在许多国家不是两个。鳄梨在素食菜肴中很受欢迎，因为它的脂肪含量高，可以代替三明治和沙拉中的肉类。 一般来说，鳄梨是生的，尽管一些品种，包括普通的“哈斯”，可以在短时间内烹调而不会变得苦涩。用未经检验的品种烹饪时应小心; 一些鳄梨的肉可能因热而变得不可食用。在所有栽培品种中，长时间的烹饪都会引起这种化学反应。 甲鳄梨混合物（右）用作浸渍玉米粉饼片（左）。 它被用作墨西哥蘸酱的基础，被称为鳄梨酱，[3]以及在玉米饼或面包片上撒上香料。 在菲律宾，巴西，印度尼西亚，越南和印度南部（特别是沿海的喀拉拉邦，泰米尔纳德邦和卡纳塔克邦地区），鳄梨经常用于奶昔，偶尔加入冰淇淋和其他甜点。在巴西，越南，菲律宾[54]和印度尼西亚，甜品饮料是用糖，牛奶或水和牛油果制成的。巧克力糖浆有时被添加。在摩洛哥，一种类似的冰鲜牛油果和牛奶饮料用糖粉加糖，并用橙花水暗示。 在埃塞俄比亚，鳄梨通过与糖和牛奶或水混合制成果汁，通常与Vimto和一片柠檬一起食用。在由鳄梨，芒果，香蕉，番石榴和番木瓜制成的玻璃（当地称为Spris）中提供分层多重果汁也是常见的。鳄梨也被用来做沙拉。 在传统的葡萄牙语国家，比如巴西，传统的制作方法是用糖和石灰捣碎，然后作为甜点或者零食吃，这些常常被视为异国情调的可口美味的鳄梨也是相当新鲜的。这与智利，墨西哥或阿根廷等讲西班牙语的国家形成了鲜明的对比。 切片牛油果 在澳大利亚和新西兰，通常用三明治，寿司，吐司或鸡肉。在加纳，经常单独用切片面包作为三明治。在斯里兰卡，用糖和牛奶或糖浆（一种由特定棕榈花蜜制成的糖浆）彻底捣碎的熟肉，是一种流行的甜点。在海地，早餐往往食用木薯或普通面包。 在墨西哥和中美洲，鳄梨与白米，汤，沙拉或鸡肉和肉类混合在一起。在秘鲁，用tequeños作为蛋黄酱食用，用作沙拉和三明治中的parrillas的配菜，或作为装满金枪鱼，虾或鸡时的整盘菜。在智利，它被用作与鸡，浓汤状酱汉堡包和热狗 ; 和芹菜或莴苣沙拉片。智利版的凯撒沙拉包含大片成熟的鳄梨。在肯尼亚 和尼日利亚鳄梨经常作为单独食用的水果或与水果沙拉中的其他水果混合食用，或作为蔬菜沙拉的一部分食用。 鳄梨是鳄梨汤的主要成分。 鳄梨（100克）的典型服务是中等到丰富的几种B族维生素和维生素K，具有良好的维生素C，维生素E和钾含量（右表，USDA营养数据）。鳄梨还含有植物甾醇和类胡萝卜素，如叶黄素和玉米黄素。[55] 鳄梨有不同的脂肪。[56]对于典型的鳄梨： 约75％的鳄梨的能量来源于脂肪，这（总脂肪的67％）的最是单不饱和脂肪如油酸。 其他主要的脂肪包括棕榈酸和亚油酸。 的饱和脂肪含量相当于总脂肪的14％。[ 典型的总脂肪组成大致为：1％ ω- 3,14％ ω- 6,71％ ω-9（65％油酸和6％棕榈油酸）和14％饱和脂肪（棕榈酸）。 尽管生产成本高昂，但营养丰富的鳄梨油在沙拉或烹饪，化妆品和肥皂产品中的用途也各不相同。 过敏 有些人对鳄梨有过敏反应。有两种主要的过敏形式：那些具有树木花粉过敏症的人在吃鳄梨后不久就会在口腔和咽喉中出现局部症状; 第二种称为乳胶 - 果实综合征[57]，与乳胶过敏有关[58]，症状包括全身性荨麻疹，腹痛和呕吐，有时可能危及生命。 对动物有毒性 鳄梨叶，树皮，皮肤或坑被记录为对动物有害; 猫，狗，牛，羊，兔，[60]大鼠，豚鼠，鸟，鱼，马[38] [61]可严重损害，或者当他们消耗他们甚至丧命。鳄梨果实对某些鸟类是有毒的，美国防止虐待动物协会（ASPCA）将其列为对马有毒。[62] 鳄梨叶中含有一种有毒的脂肪酸衍生物persin，其量足以引起马的绞痛而不用兽医治疗，死亡。[63]其症状包括肠胃不适，呕吐，腹泻，呼吸窘迫，充血，心脏的组织周围的液体积聚，甚至死亡。鸟类似乎对这种有毒化合物特别敏感。一系列优质的狗和猫食品，AvoDerm，使用鳄梨肉制成的油和膳食作为主要成分。[64]制造商说，鳄梨的叶子和坑是毒性的来源，只有在危地马拉鳄梨品种，水果经常被果园里的狗以及野生动物如熊和土狼吃 |
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