|
颜值欠缺，用爱制造 好吃的味道，不藏于心，也不形于色 … … 懒龙其实就是肉龙，但老北京人习惯称它为懒龙，它的样子不好看，但却是北京孩子们的童年记忆，小时候无论是在幼儿园、学校还是家里，总会在饭桌上见到它的身影，一蒸就是一大盆，毫无规则的叠放在一起，味道总是不尽相似，无论是外面还是家里，都很舍得下料，肉馅薄厚合适，嵌在层层面皮之中。以前不以为然，只是习惯性的拿起一块儿默默地吃，但如今仔细观摩，越看越觉得这憨态可掬的样子讨人喜欢的很。 这道经典的老北京吃食有个有趣的传说：以前有条专司降雨的龙好吃懒做，三天两头忘了自己的职责，庄稼缺了雨水自然长不好，老百姓对这条懒龙十分恼恨，便将发面擀薄，放上肉馅，卷成长条形盘于笼屉中，蒸熟后切开分而食之。 老北京有个不成文的习俗：在惊蛰这天，全家人要一起吃懒龙。著名北京民俗专家崔普权老师说，惊蛰吃懒龙的习俗已经流传已久了，因为惊蛰过后，大家要为新的一年辛苦奔波，传说吃了懒龙，可以防止春困、解除春懒，精神抖擞的忙碌起来。 把发好的面团擀成摊大饼的形状，面团要稍微硬一些，比较容易成型，太软不容易卷，鲜肉剁碎，加入胡椒粉、大葱碎、香油、酱油等，均匀的铺在面饼上面，从一边慢慢卷起，卷成一条圆滚滚的长型肉卷，直接放上蒸笼里，蒸上20分钟。不一会儿，屋子里弥漫着面与肉混合在一起的香气，关火，打开锅盖，呼的一下子，热气争先恐后的跑了出来，蒸熟后的懒龙变得生动了许多，切成一块块的肉卷。 肉龙不像包子肉馅完全的被白白胖胖的面皮包裹起来，而是在两边探出了脑袋，所以每次吃的时候都要小心翼翼的，生怕它们借机逃跑掉。一手捏着懒龙的中间部位，不敢过多用力，怕破坏了形状，另一只手也不能闲着，放在下面接着，以防咬的时候肉馅掉出来，不然真是暴殄天物了。 刚出锅的懒龙总是呼呼的冒着热气，虽然还有些烫手，可还是按捺不住急切的心情，就迫不及待地拿来吃了，圆滚滚的肉卷，一定要张大嘴巴咬一口，肉香，面香，伴随着清新的葱花香，这就是小时候家里的味道啊！ -餐厅推荐- 馅活儿(东四店)：东四北大街甲142号 林家肉龙：酒仙桥南路酒仙桥西十里居 大懒龙(金宝街店) ：金宝街6号 肚歪食堂(常营店)：常营龙湖长楹商业楼西区c310号 馨记大懒龙(万达金街店)：新华西街60号院1号楼1层111号 |
|
|
来自： 文明Shiwenshan > 《文件夹1》
