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秋冬季节的莴笋是非常好的食材，无论是其茎还是其叶子，都非常好吃。莴笋本身味道清香，适合凉拌或清炒，四川名菜鱼香肉丝中，莴笋起到了荤素搭配同时调节口感的作用。 一、炒莴笋  无论是清炒，还是搭配在其他菜肴中的炒莴笋，通常是要保持其脆嫩的口感和翠绿的颜色，如果是搭配到其他菜品中，当配菜，通常要先将莴笋用少许盐略抓，使其表面水分渗出，这样炒的时候更容易成熟也更加脆嫩。如果是素炒莴笋，最适合用猪油，爆炒后可以略焖，吃耙软的口感。 川菜中最著名的鱼香肉丝、莴笋肉片，在炒的时候都喜欢用泡辣椒调味，也极具地方特色。 二、凉拌莴笋  莴笋凉拌通常是生拌，最适合切丝，可以与海带丝、粉丝搭配，也可与折耳根搭配效果极佳，由于莴笋本身水分较高，所以在凉拌的过程中通常要先用盐码味，使其出水，并入味，这样拌出来的莴笋更加好吃。 三、烧或煮汤  莴笋当配餐通常是要吃其耙软的口感，比较适合配莴笋的荤料有肥肠、兔子、鸡，只需要把握住火候即可。 给大家介绍一款川菜中最传统也最经典的莴笋菜：麻酱凤尾  主料：青笋尖200 g 调料：精盐3 g、白糖2 g、酱油15 g、芝麻酱25 g、香油10 g、味精1 g 调味程序： 1. 青笋尖去皮和粗叶，修成 12 cm 长，再将莴笋尖靠近莴笋头一端削成青果形状，对剖成四瓣或八瓣，装于盘中。 2. 芝麻酱用香油充分解散，再放入精盐、味精、白糖、酱油调和均匀成麻酱味汁，将味汁淋于凤尾上即成。 注意事项： 青笋尖初加工时去尽外皮，修整好形状；根据青笋尖的粗细确定切成几瓣。 （因为传播知识，无任何商业目的，所有图片来自网络，如有侵权，请告之，立即删除） 24帧的艺术 美食问答达人 炒莴笋的做法 1.莴笋叶和皮去掉，切去根部洗净，斜切成薄片，放入盆中，用开水焯过捞出； 2.葱切成末； 3.炒锅内放色拉油烧热，加入花椒炸出香味； 4.取出花椒，放入葱末炝出味； 5.再放入莴笋翻炒均匀，最后放入精盐、酱油和味精，炒熟即可。 菜品特色清淡爽口。 营养功效莴笋：莴笋含钾量较高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。含有少量的碘元素，它对人的基础代谢，心智和体格发育甚至情绪调划都有重大影响。因此莴笋具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠。不同于一般蔬菜的是它含有非常丰富的氟元素，可参与牙和骨的生长。能改善消化系统和肝脏功能。刺激消化液的分泌，促进食欲，有助于抵御风湿性疾病和痛风。 烹饪技巧1、莴笋的粗细和火柴棍差不多即可，切得太细口感不那么爽脆了； 2、莴笋的表皮很厚，割的时侯要反方向割，很容易割到手，最好扶持的手戴上保护手套； 3、炒的时侯油可以多放点，这样吃起来比较顺滑。盐要少放，这才能吃到食材的自然清甜味； 4、炒的时间不易太久，大火快炒，炒至软身就可出锅了； 5、莴笋中的某种物质对视神经有刺激作用，古书记载莴苣多食使人目糊，停食数天，则能自行恢复， 故视力弱者不宜多食，有眼疾特别是夜盲症的人也应少食。 创建于2017.1.24 莴笋8种简单火爆做法 莴笋浑身是宝，是最常食用的蔬菜之一，营养成分丰富，特别对儿童的成长很有益处，可满足胡萝卜素、维生素C的需要。此外还含丰富的磷与钙，对促进骨骼的正常发育，帮助正常长牙都是很有好处的。 葱香笋叶 原料：净莴笋叶400克，大葱白50克，红辣椒20克。 调料：精盐2小匙，味精、白糖各1/2小匙，植物油1小匙。 制作步骤 1 葱白洗净，先横切3厘米长段，再顺切成细丝；红辣椒洗净，去蒂及籽，切成细丝。 2 锅中加入清水，先放入精盐、植物油烧开，再下入莴笋叶焯烫2分钟至熟，然后捞出浸凉，沥干水分，切成3厘米长段。 3 莴笋叶放入盆中，加入红辣椒丝、精盐、味精、白糖拌匀，放上葱丝，浇上热油即可。 麻辣莴笋 原料：莴笋条500克。 调料：葱花5克，精盐、白糖1/2小匙，味精、酱油、花椒油各1小匙，豆瓣酱、鲜汤各50克，水淀粉2小匙，植物油75克。 制作步骤 1 坐锅点火，加油烧热，先下入豆瓣酱、葱花炒香，再添入鲜汤，放入莴笋条。 2 然后加入酱油、白糖、精盐，用中火烧10分钟，再放入味精、花椒油调好口味，用水淀粉勾芡，出锅装盘即可。 红油双嫩笋尖 原料：莴笋尖500克，干辣椒段40克。 调料：花椒25粒，花椒末、味精各少许，精盐、酱油各1大匙，白糖1/2小匙，辣椒油2大匙，米醋、香油各1小匙，植物油70克。 制作步骤 1 莴笋尖洗净，先切成小段，再切成四牙瓣，用沸水焯烫一下，捞出过凉，码入盘中。 2 锅中加入植物油烧至六成热，下干辣椒段、花椒炸香，浇淋在笋尖盘中，用盘子盖严，闷约10分钟。 3 取小碗，加入酱油、白糖、米醋、精盐、味精、香油、辣椒油、花椒末调匀，制成味汁，浇入笋尖盘内拌匀，即可上桌食用。 蒜泥莴笋 原料：莴笋1000克。 调料：蒜泥40克，味精1/2小匙，精盐、香油各1小匙，白醋2大匙。 制作步骤 1 将莴笋去叶，削皮，洗净，切成粗条。 2 炒锅置旺火上，加入清水烧沸，放入莴笋略烫，捞出沥干后放入盘中。 3 再加入蒜泥、精盐、白醋、味精、香油拌匀略腌，即可上桌食用。 辣味鸡汤莴笋 原料：莴笋300克，鸡腿3个，玉米粒1/2瓶。 调料：川椒、精盐各适量，胡椒粉1/2小匙，辣椒酱1/2大匙，鸡汤8杯，植物油2大匙。 制作步骤 1 将鸡腿洗净，剁成块；入沸水锅中焯烫，捞出沥水；玉米粒控水；莴笋去皮，洗净，切方块。 2 锅中加入植物油烧热，下入川椒、鸡腿、辣椒酱煸炒片刻，再倒入鸡汤煮沸。 3 然后放入玉米粒，转小火煮30分钟，加入精盐、胡椒粉调味即可。 花椒莴笋丝 原料：莴笋300克。 调料：精盐1/2小匙，花椒4粒，料酒、植物油各1大匙。 制作步骤 1 将莴笋去皮，洗净，先斜刀切成薄片，再切成细丝。 2 坐锅点火，加油烧热，先下入花椒粒炸透，捞出花椒粒。 3 再放入莴笋丝，烹入料酒，翻炒至五分熟，然后加入精盐调味，即可出锅装盘。 莴笋海鲜汤 原料：大虾6只，莴笋200克，水发鱿鱼100克，蚬子80克。 调料：葱末、姜末各少许，精盐1小匙，鸡精1/2小匙，料酒、植物油各1大匙，高汤1500克。 制作步骤 1 莴笋去皮，洗净，切成块；鱿鱼洗净，先剞上交叉花刀，再切成块；大虾、蚬子分别洗净。 2 锅置火上，加入适量清水烧沸，放入鱿鱼块、蚬子汆烫一下，捞出冲净。 3 锅中加入植物油烧热，先下入葱末、姜末炒香，再添入高汤煮沸。 4 然后放入鱿鱼、蚬子、大虾、笋块汆至熟，加入精盐、鸡精、料酒调味，出锅装碗即可。 冬菜炒莴笋 原料：莴笋片300克，冬菜30克，红椒50克。 调料：葱末、姜末、蒜末各5克，精盐、米醋、香油各1/2小匙，味精、鸡粉各1/3小匙，植物油1大匙。 制作步骤 1 红椒洗净，去蒂及子；冬菜放入清水中泡去盐分，洗净；莴笋、冬菜分别放入沸水中焯烫一下，捞出沥干。 2 坐锅点火，加油烧热，先下入葱末、姜末、蒜末炒香，再放入冬菜略炒。 3 然后下入莴笋片、红椒条，加入精盐、味精翻炒至入味，再用水淀粉勾芡，淋入明油，即可出锅装盘。 想要了解更多美食信息，请关注我的头条号！ 评论(0) 薄灰 美食旅行专栏撰稿人 畅销书作家 【凉拌莴笋丝】 很喜欢吃莴笋，独特的清香味加上脆嫩的口感，可以说莴笋是我很喜欢的蔬菜之一。 莴笋可以生吃，凉拌、炒着吃，还可以晒干成莴笋干，莴笋的嫩叶子也可以炒着吃，有点像油麦菜。其中莴笋最常见的做法就是将莴笋炒着吃了，清炒或和肉在一起炒都很不错。 在莴笋当道的季节里，新鲜又嫩，价格还很便宜，所以莴笋最近我是经常买。而以凉拌的莴笋最得我爱，这道凉拌菜，只用了最少的调料，但还是很好吃，最大程度的保存了莴笋的口感，但又清新鲜美，脆嫩爽口，而且做法极其简单哈。是你们家的餐桌上绝对应该出镜的一道凉拌菜，和炒出来的莴笋是不一样的风味。 图文/薄灰 凉拌莴笋丝 制作时长：10分钟 准备好： 莴笋1根、葱2根、熟黑芝麻1茶匙、糖1/2茶匙、盐1茶匙、芝麻香油1/2汤匙、植物油1/2汤匙、鸡精少许、葱3根 这样做： 1、准备所需材料。 2、把莴笋切掉老的根部，再削去外皮。 3、切成细丝，撒少许盐拌匀，腌15分钟。 4、沥去腌出来的水分，加少许糖和鸡精拌匀，撒上葱花、熟黑芝麻，将芝麻油和植物油混合烧至七成热，迅速浇在葱花上，拌匀后即可食用。 薄灰小贴士： 买莴笋时，注意看根部，如果根部中心有白点或空洞，说明莴笋老了，口感不好。而根部完全透明，就比较嫩。 根据个人口味，也可以加点醋和生抽，甚至还可以加辣椒油，那又是另一种风味了。 创建于2017.8.28 冬至147635328 莴笋用蒜汁醋和香油一起凉拌好吃。 当然还有一种做法:将莴笋去皮后簌成丝，用白糖白醋和少许食盐一起拌匀就行了。酸甜可口。一般作下酒菜。 创建于2017.9.25 妖精的森林 一、莴笋木耳 莴笋其实可以放很久，莴笋泡水保鲜法将买来的莴笋放入盛有凉水的器皿内，一次可放几棵，水淹至莴笋主干1/3处，放置室内3-5天，叶子仍呈绿色，莴笋主干仍很新鲜，削皮后炒吃仍鲜嫩可口。 二、糖醋辣酱莴笋鸡丁 原料：莴笋、胡萝卜、鸡肉、酸甜酱油、生抽、料酒、淀粉。 做法：准备好食材；鸡肉切成丁，然后加入料酒生抽淀粉抓匀；锅里加入油中入葱炒香，然后加入鸡丁，炒至变色，然后加入糖醋辣酱，炒匀，加入胡萝卜丁，再加入盐炒匀加清水炖5分钟；在加入莴笋，炖至入味，然后装盘。 三、葱油莴笋 材料： 莴笋1根、小葱2根 调料： 盐1茶匙、鸡精1/2茶匙、芝麻香油1/2汤匙、植物油1/2汤匙、炒熟白芝麻1小匙、黄甜椒丁少许 做法： 1、准备所需材料。 2、把莴笋切掉老的根部，再削去外皮。 3、切成细丝，撒少许盐拌匀，腌15分钟。 4、沥去腌出来的水分，加少许糖和鸡精拌匀。 5、装在盘子中，撒上葱花、熟白芝麻、黄甜椒丁。 6、将芝麻油和植物油混合烧至七成热，迅速浇在葱花上，拌匀后即可食用。 四、莴笋木耳肉片 材料： 猪瘦肉、莴笋、木耳、泡姜、炮红椒、葱、蒜 做法： 1， 猪瘦肉切薄片用淀粉蛋清生抽稍腌，莴笋切片，木耳用水发开，泡姜切片，炮红椒切段 2， 炒锅下油烧至七成热，下肉片炒开捞出 3, 炒锅下油烧至七成热，下泡姜、炮红椒、蒜末炒香，下莴笋片、木耳炒至断生，加入肉片同炒，加盐、鸡精调味即可 五、莴笋棒棒鸡 主料：莴笋260克鸡胸脯肉500克 调料：食盐5克醋5克味精3克料酒5克生抽4克辣椒油5克白糖4克胡椒粉3克植物油5克 做法： 1.莴笋去叶子，切去老根，削去皮，处理好的莴笋用刮皮器刮出长薄片 2.锅内放水烧开，水开后滴几滴植物油，加少许盐，将莴笋片放油盐水中焯一下，马上捞出过凉水(焯的时间不要太长,十几秒足矣) 3.葱段姜片放水中，然后加少许料酒，放入洗干净的整块鸡胸脯肉煮熟(我的鸡胸块头比较大，煮了十几分钟才煮熟) 4.煮熟的鸡胸捞出来晾凉，然后用手撕成细丝 5.另拿一小碗，放生抽、醋、白糖、味精、食盐只加一点点或者是不加，白胡椒粉 6.辣椒油搅拌均匀成料汁，莴笋片摆盘中，然后摆鸡肉丝，放兑好的调味料 六、莴笋酿桃仁 1、准备好所用食材，核桃仁用清水泡制20分钟 2、莴笋去皮切成麻将块。把中间挖空，但不能挖到底，胡萝卜切成与莴笋一样大小的片 3、锅中注入水，加入盐和几点油，烧开，下入莴笋、胡萝卜片和桃仁焯水 4、绰水的莴笋、胡萝卜、桃仁直接捞入冷水中冲凉，控水后，把桃仁插入莴笋的孔中，放在胡萝卜片上，码放在盘中 5、另起锅加入水淀粉、盐、鸡精烧开成料汁后淋上香油，把料汁均匀的淋在莴笋桃仁上即可 七、水墨莴笋 主料：莴笋1根 辅料：生抽2茶匙、黑芝麻酱2汤匙 做法： 1.莴笋去皮洗净，买菜时请老板去皮更省时间 2.黑芝麻酱加生抽，然后一点点加凉开水，调成合适的稠度 3.将莴笋切成1厘米见方，5厘米长的长方条形 4.摆盘上桌，用莴笋蘸黑芝麻酱吃就可以了 烹饪技巧： 莴笋生吃也不错哦。用黑芝麻酱更香也更漂亮，摆个造型就可以上席了。如果自家吃，就无所谓切成什么样。没有黑芝麻酱，用白芝麻酱也可以。 创建于2017.12.6 菊子美食记 美食达人 莴笋的肉质嫩，茎可生食、凉拌、炒食、干制或腌渍。由于莴笋含钾量较高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。 莴笋想要做的好吃，当然是直接凉拌最好，做法简单，而且营养保存良好！ 1、食材 莴笋一根，削皮洗净 红辣椒切丝，葱切葱花，姜切丝待用 2、加工 莴笋切丝，胡萝卜少许切丝 莴笋丝和胡萝卜丝加入适量盐抓匀腌制10分钟，如下图所示 腌制好的莴笋丝用清水冲洗干净，挤掉水，放入红辣椒丝，姜丝，生抽，适量盐，香醋，味精，胡椒粉，葱花一起拌匀放置10分钟腌透即可食用。最后摆盘撒点熟芝麻点缀一下 3、摆台 又一道凉拌营养美食上桌啦^_^ 创建于2017.11.13 玩设计秀设计 清炒莴笋丝的做法 将莴笋根部，用小刀反方向切割，把外表的粗皮割掉 再将尾部细嫩的皮削干净，只留下内部青绿色的茎 先斜切成大薄片 再切细丝 炒锅里烧热油，加入莴笋丝，盐，鸡精，用大火快速翻炒 直至莴笋丝变软了，即可盛盘 小贴士1、莴笋切的粗细和火柴棍差不多即可，切的太细口感不那么爽脆了 2、莴笋的表皮很厚，割的时侯要反方向割，很容易割到手，最好扶持的手戴上保护手套 3、炒的时侯油可以多放点，这样吃起来比较顺滑。盐要少放，这才能吃到食材的自然清甜味。 4、炒的时间不易太久，大火快炒，炒至软身就要出锅了。 5、莴笋中的某种物质对视神经有刺激作用，古书记载莴苣多食使人目糊，停食数天，则能自行恢复， 故视力弱者不宜多食，有眼疾特别是夜盲症的人也应少食。 创建于2017.1.23 盼宝的快乐时光 炝炒莴笋： 莴笋去掉皮和硬的部分；切成细丝，蒜切末；花椒用一点油爆锅，加蒜末进去煸炒；放入莴笋丝炒至断生；加适量盐翻炒，出锅前加一点点味精即可。 特点：味道清淡咸鲜，断生的莴笋不会有苦味了，而且不会像生莴笋一样脆进不去味道，比较适合夏季又不喜欢清淡的人们。 凉拌莴笋： 莴笋去皮切丝，用盐腌去水分；蒜去皮弄成泥，加米醋，盐，香油和一点味精调匀；莴笋腌好以后把水分倒去，把调料浇上然后拌匀即可； 特点：夏季吃点蒜可以防止肠胃炎，菜里加点醋可以开胃，喜欢清淡的不妨这样做，好吃还美味，也可以加点芝麻酱 莴笋拌裙带菜： 干裙带菜泡发；莴笋去皮去老的筋切丝；锅里烧水汆烫一下莴笋；洗净裙带菜，和莴笋放在一起；加点米醋、酱油和香油拌匀即可。 特点：莴笋拌裙带菜有一种特殊的风味，略显清淡，不过口感超级棒哦； 干锅莴笋： 莴笋去皮切块；准备辣椒、姜片；腊肉切片；爆香辣椒和姜片，再放入豆瓣酱适量，加入莴笋和腊肉；加入酱油、适量的糖炒到莴笋有点糊的感觉，淋入一点点香油就可以闭火了。 特点：虽然莴笋比较清淡，但在这个菜里莴笋可是充满了酱香味儿，有点辣但是很下饭哦！如果怕辣可以不加豆瓣酱，辣椒选择比较不辣的那种，就完全可以保证不上火了。少油的干锅，最后再淋入香油味道很棒哦~ 5 香辣牛肉炒莴笋： 牛肉切条然后用调料腌一下；莴笋去皮切段；先滑炒牛肉，然后放进去辣豆豉炒一下；莴笋段扔进去炒匀，再加点酱油翻炒一下下，最后出锅前放点胡椒粉就ok了。 特点：夏天偶尔吃点辣的也是比较舒服的，胃口不好在夏天就必须找点开胃的东东，辣的食物恰好可以开胃，而且辣的可以提高免疫力，还是比较好的。 6 莴笋鱿鱼丝： 红红的胡萝卜，翠绿的莴笋，洁白的鱿鱼搭配在一起让夏季也可以食欲大开哦！不过切记鱿鱼不可贪多，不然胆固醇可是要飙升的哟~ 创建于2017.1.23 QDR55 莴笋烧肉:取莴笋500克，带皮五花肉200克。先将肉洗净切成寸长厚片，放入热油锅爆炒至变色，加适量盐、老抽、料酒，再放入清水没肉。大火烧开，改小火焖煮。莴笋去叶去皮，切成滾刀块待用。肉焖煮至七成烂放入莴笋块，开大火烧开转至中火，加适量白糖提鲜。约七、八分钟后关火起锅，撒葱花上桌。 创建于2017.3.3 三口山陈姐 莴笋又叫千金菜，家里经常做来吃，陈姐告诉大家莴笋还具有改善心肌功能，预防癌症的功效哦~ 莴笋档案 别名:千金菜、石苣、名莴菜、春菜、生笋、茎用莴苣、青笋。 来源:为菊科植物茼蒿的茎叶。 产地:我国大部分地区均有种植。 性味归经:性凉，味甘、苦。归大肠经、胃经、心经。适宜人群:一般人群均可。 营养档案 改善心肌功能，利尿 多吃莴笋能提高血管张力，改善心肌收缩功能，促进排尿，对神经官能症、高血压、心脏病、心律失常、肾脏病等有良好的食疗作用。 调养气血 莴笋是传统的丰胸蔬菜，与含B族维生素的牛肉合用，具有调养气血的作用，可以促使乳房部位的营养供应。 促进消化 莴笋中所含的酶能促进消化，对消化不良、胃酸少及便秘患者大有益处。 保健身体 莴笋中含有的有机铁在有机酸和酶的作用下，易被人体所吸收，对贫血患者及孕妇、老年人、儿童有良好的食疗作用。维持甲状腺功能莴笋中所含的碘有利于维持甲状腺的生理功能，适于甲状腺疾病患者食用。 食用禁忌 1.莴笋怕咸，盐要少放才好吃。 2.视力弱者不宜多食莴笋，有眼疾特别是夜盲症的人也应少食。 选购与储存 选购：莴笋一般以粗短条顺、皮薄、质脆、水分充足者品质最佳。叶萎松软有枯黄叶；茎皮厚，纤维多；带老根，有泥土的为次。 储存：浸泡在冰冷水中，使其温度降至7℃-8℃，用毛巾吸去水分，再用纸巾包好放进冰箱，可以延长莴笋保鲜的时间。 养生搭配 清炒莴笋丝 【原料】莴笋300克，大葱、蒜、植物油、盐、高汤、鸡精各适量。 【做法】 ①莴笋削皮后切丝，大葱切成葱花。 ②锅里油烧热，下葱花爆香，然后倒入莴笋丝，翻炒片刻后放盐，再炒匀后依次淋上高汤、放入蒜泥。 ③最后放鸡精快炒几下出锅Q功效清淡爽口，保健身体。 莴笋炒肉 【原料】猪肉200克，去皮莴笋1根，青椒1个，生姜、蒜、料酒、酱油、鸡精香油各适量。 【做法】 ①青椒切块，姜、蒜切片。 ②将莴笋切菱形片。 ③将肉的肥瘦两部分分开，瘦肉切片，肥肉切薄片。 ④将锅里放入底油烧热，改小火倒入肥肉炼油，等肥肉变成半透明后，开大火倒入姜片、蒜片爆香，之后再把瘦肉倒入翻炒。 ⑤待瘦肉变色即可倒入莴笋片和青椒，翻炒1分钟左右，加入一小匙盐，炒匀，再撒入少量料酒、酱油，翻炒3分钟，出锅前加入鸡精，再淋点儿香油。功效增进食欲，促进胆汁分泌。 创建于2018.1.24 社会先知 先知君是出名的莴笋控，因为吃莴笋实在太多好处了，今天教大家几个好吃的做法： 一：腊肉莴笋片 主料:莴笋，火腿，蒜，姜，盐，生抽，糖。 做法: 1.莴笋洗净，去皮，切成排骨片，火腿切丝，蒜切片，姜切丝，备用。 2.锅内倒入少许油，稍热，放入蒜片、姜丝爆香，放入火腿丝，翻炒，变色后放入莴笋片，倒入少许生抽、盐和糖，翻炒至莴笋断生，即可出锅。 二：炒莴笋 主料：莴笋400克。 调料：油，酱油，大葱，花椒，盐，味精。 做法: 1.莴笋叶和皮去掉，切去根部洗净，斜切成薄片，放入盆中，用开水焯过捞出。 2.葱切成末。 3.炒锅内放色拉油烧热，加入花椒炸出香味。 4.取出花椒，放入葱末炝出味。 5.再放入莴笋翻炒均匀，最后放入精盐、酱油和味精，炒熟即可。 三：腰果莴笋炒山药 主料：莴笋，山药，腰果，胡萝卜，盐，食用油，鸡精。 做法: 1.莴笋去皮，洗净，切滚刀块。胡萝卜洗净切滚刀块。 2.山药去皮，洗净，切块放置于清水中（防止山药颜色发黑）。 3.烧开适量的水，把莴笋,胡萝卜和山药倒入汆一下，捞出沥水。 4.倒入油，小火把腰果炸熟（一点点金黄即可，注意要用小火，否则腰果容易炒焦）。 5.最后倒入莴笋.胡萝卜和山药，跟腰果一起翻炒，加盐和鸡精调味即可出锅了。 四：莴笋木耳炒虾仁 主料:虾250克，莴笋1支，木耳20克，盐，料酒，淀粉，姜丝少许。 做法: 1、鲜虾剥壳去虾线，虾仁用少许盐、料酒、淀粉拌匀待用。 2、莴笋一支去皮切片，干木耳泡发洗净撕成小朵。 3、取炒锅将油烧至六成热（油温比较低）油可稍多些，倒入虾仁快速翻炒至变色，盛出待用。 4、用锅中余油把姜丝爆香，再将莴笋和木耳倒入翻炒，加盐，再倒入虾仁炒，最后勾个薄芡即可出锅。 五：酸辣莴笋 主料：莴笋350克。 调料：辣椒，醋，香油，盐，味精。 做法: 1.莴笋去皮、洗净，切成6厘米长、2毫米见方的丝，用盐拌和入味，滗去盐水。 2.用辣椒油、麻油、味精、醋调成酸辣味汁，与莴笋丝拌匀装盘即成。 六：腊肉莴笋片 主料:腊肉，莴笋，小青椒4个，蒜头4瓣。 做法: 1.腊肉先整块在开水锅内煮十至十五分钟，煮出其中过量的盐份，或者可以用凉水先泡1~2小时。 2.腊肉煮好后，晾凉，切成薄片；莴笋亦斜切成薄片。小青椒切碎，蒜头拍碎，备用。 3.锅中倒少许清油，倒入腊肉翻炒五至八分钟，炒至腊肉颜色金黄，多余油份也出来时，备用。 4.油锅再次烧热，先倒入蒜头，爆香；再倒入小青椒，以及莴笋片，一齐翻炒三至五分钟；然后加少许精盐，给莴笋入味。 5.锅中倒入已经呈先炒制过的腊肉，与莴笋一起再翻炒三五分钟左右；加少许鸡精，调好味道，即可。 七：莴笋拌鱿鱼丝 主料：莴笋150克。辅料鱿鱼75克，红椒适量。调料精盐5克，味精5克，花椒油10克。 做法: 1、把鱿鱼清冼干净，用刀切成丝，水锅上火，烧沸后将鱿鱼丝略氽捞出。莴笋去皮洗净切成丝，红椒切丝待用。 2、取小碗一只，加入精盐、味精、花椒油拌匀后和莴笋丝、鱿鱼丝、红椒丝拌匀即可装盘上桌。 八：干锅板鸭煮莴笋 主料：板鸭一只，莴笋一根，干辣椒节10克，盐2克，味精2克，酱油2克，蒸鱼豉油5克，四川豆瓣酱20克，鲜汤300克，姜末5克，茶油15克。 做法: 1、板鸭入笼中大火蒸1小时至透，取出放凉，切长5厘米、宽3厘米的条，入沸水中大火汆1分钟，捞出控水。 2、莴笋去皮洗净，斜刀切厚0.2厘米的片。 3、锅入茶油，烧至七成热时放入干椒节、四川豆瓣酱、姜末小火煸香，放入莴笋片、板鸭条小火翻炒2分钟，入鲜汤小火烧5分钟，加盐、味精、酱油、蒸鱼豉油调味后出锅，放入干锅内上桌即可。 九：剁椒蚕豆青笋 主料:蚕豆200克，莴笋1根，剁椒2勺。 做法: 1、蚕豆洗净后，入沸水焯一会至熟，捞出过凉水，沥干。 2、莴笋去外皮，洗净后切小丁，入沸水焯一下至熟，捞出过凉水，沥干。 3、热锅凉油，先倒入剁椒，炒出香味，倒入焯好的蚕豆和莴笋丁，一起炒匀即可。 十：虾油莴笋丝 主料:莴笋300克 红辣椒1个 虾油1小匙 胡椒粉适量 香醋1小匙 精盐1小匙 味精1.5克。 做法: 1.将莴苣洗净切丝，放入冰水浸泡后沥干水分。 2.红辣椒去籽洗净，切成细丝。 3. 将莴苣丝、红辣椒丝加入调料拌匀，装盘即可。创建于2017.3.15 |
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