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鸡腿菇的做法

2012-08-21  桃源和风
 

鸡腿菇,因形似鸡腿,味如鸡丝而得名。鸡腿菇集营养、保健、食疗于一身,具有高蛋白、低脂肪的优良特性,且色、香、味形俱佳,炒、炖、煲汤久煮不烂,口感滑嫩,清香味美。下面介绍几种鸡腿菇的做法:

㈠素炒鸡腿菇

原料:鸡腿菇、胡萝卜、盐、鸡精、色拉油、淀粉、葱油。

做法:

1、鸡腿菇、胡萝卜洗净,切成片,用沸水焯一下;

2、锅内放少许油,下入鸡腿菇和胡萝卜翻炒,调味后勾芡,起锅时撒几滴葱油即可。

㈡鸡腿菇炒肉片

原料:鸡腿菇、里脊肉、青蒜、酒、酱油、湿淀粉、糖、盐。

做法:

1、里脊肉切片,拌入调味料腌10分钟;鸡腿菇洗净,斜切片;青蒜洗净,斜切段;

2、先将油烧至七成热,放入肉片过油,变色时捞出,余油倒出;

3、另用油炒鸡腿菇,再将肉片回锅同炒,最后放入青蒜及所有调味料,炒匀即克盛出。

㈢鸡腿菇烧蹄筋

原料:水发蹄筋、鸡腿菇、蒜头、化鸡油、植物油、高汤、精盐、胡椒粉、味精、料酒、水淀粉、姜块、葱段。

做法:

1、锅置中火上,放入植物油、姜块、葱段炒出香味,倒入高汤,烧沸后,加入猪蹄筋,用小火焖2分钟,捞出;

2、鸡腿菇洗净后,对切成两半。和蒜同时下入沸水锅中煮2分钟捞出、放入清水中漂冷。

3、锅置旺火上,倒入高汤,先放入精盐、料酒、胡椒粉,后下蹄筋、鸡腿菇、蒜,浇淋入味后,用水淀粉收汁,淋化鸡油推匀,装入盘中即成。

㈣鸡腿菇炒莴笋

原料:鸡腿菇、莴笋、红甜椒、油、精盐、味精、生粉、料酒

做法:

1、鸡腿菇、红甜椒、莴笋斜切成片;

2、烧热油,倒入鸡腿菇拌炒1分钟,放入红椒片翻炒均匀,再放入莴笋片翻炒1分钟,直至鸡腿菇变软,加清水煮沸;

3、加入料酒、鸡粉和盐拌炒入味,淋上香油,浇入生粉勾薄芡后,便可上碟。

㈤鸡腿菇炒西兰花

原料:鸡腿菇、西兰花、肉、蒜、红椒

做法:

1、西兰花掰成小朵,鸡腿菇洗净,两样东西分别到开水里烫一下;

2、过凉水后鸡腿菇切段,准备少许肉片、葱丝、蒜末;

3、油锅烧热,放入葱姜偏香,投入肉片煸炒,待肉片变白后加入蘑菇和西兰花煸炒几下,加入少许盐,最后加蒜末推匀出锅装盘。

㈥鸡腿菇炒香芹

原料:鸡腿菇、芹菜、豆干、干红椒、素油、盐、香油

做法:

1、鸡腿菇撕细条,豆干切丝,干辣椒剪开,芹菜切段滚水汆烫一下冲凉水备用;

2、锅内放素油,中大火先炒鸡腿菇,放盐让鸡腿菇出水,然后下干丝,转中火翻炒,让干丝吸收鸡腿菇的汁水和鲜味;

3、等干丝把汤汁吸收得差不多了,下干红椒,翻炒一下,加入香芹,用盐调味后点入香油,即可装盘。

 

 

 

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