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答：感谢邀请，东方美食三十多年主要致力于为全球餐饮行业人士服务，全方案解决问题。 肥牛香辣酱具体配方及制作方法如下： 一、原料——干海米、炸松仁、炒苏籽各100克，油炸花生250克，海鲜酱40克，蒜蓉1千克，花生酱50克，白糖100克，鲜红椒蓉500克，桂花酱80克，美极鲜味汁35克，老干妈香辣牛肉酱350克，清汤1250克，牛尾汤60克，红油300克，色拉油1千克，味精、牛肉粉各70克。 二、制作——将干海米、松仁、花生、苏籽打成末，老干妈香辣牛肉酱剁细。锅上火加色拉油，烧至四成热，下蒜蓉炸至色微发白，下红椒蓉炒出色，入清汤和牛尾汤，下入上述剩余调料（红油除外）烧开，用小火慢慢熬至酱汁稍微发稠时，加红油搅匀，出锅装入容器即成。 肥牛味碟 原料 虾油、大蒜各250克，梨块、洋葱块各100克，大蒜子、葱各200克，青、红椒各2个，胡萝卜块150克，酱油500克，老干妈风味辣椒1瓶，牛尾汤175克，清水3500克，虾酱、美极鲜味汁各50克，味精、美极牛肉粉、家乐高汤200克，白糖150克，西芹100克，香菜根50克。制作 老干妈风味辣椒剁细备用。取汤桶，加入清水、胡萝卜、洋葱、蒜子、香菜、西芹、胡萝卜、青红椒、梨块烧开熬20分钟，下入上述剩余调料（老干妈风味辣椒除外）再熬15分钟，关火晾凉，过滤取汁，加入老干妈风味辣椒蓉即成。 回答完毕。注：由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的，适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读，如果仅是个人对美食的爱好，不懂的可以关注私信我。 |
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