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新疆拌面是我国面条家族中一个成员，因其制法独特，并拌以菜食而得名。属清真食品，为维，回，哈，汉等民族所喜食。新疆拌面发展到目前为止，也已成为一种系列化的品种，如：羊肉拌面、鸡蛋拌面、酸菜拌面、过油肉拌面、碎肉拌面、牛肉拌面、鸡肉拌面、土豆丝拌面等许许多多的品种。一般品种的变化是面条拉制和煮制方法都一样，主要是辅助菜上的变化，符合拌面要求，略带汤汁的各种清真菜都可以作为拌面的菜。 品尝拌面时，一般将菜覆于面上，食用前先用筷子将面与菜拌和一下，使面条吸收一部分汤汁，然后用筷子挑着食用，则面条更加有味。另一种食法是将菜单独盛于小盘内，与面同时上桌，边食菜边食面，也另有一番风味。  新疆拌面有个别称，叫“拉条子”。要说“拉条子”好吃，那是肯定的，不仅味道好，营养价值也高。首先是“面筋道”，新疆地理位置优势，非常适合种植小麦，为什么新疆奇台的拌面出名，因为那里的面好吃。同时，新疆拌面都是手工拉出来的，特别筋道，很少碰到用机器面，一旦用了机器拉面，基本没人吃。  西北地区其他省区的普通拌面，通常都是手擀面或者用压面机压出来的面条，虽然在陕甘宁青等地有的餐馆也写着拉条子拌面，但大部分已经不是新疆风味了。在宁夏有的餐馆招牌上写的拉条子，实际上只是当地的一种扯面。不过，在银川市附属医院东门跟前有一家比较正宗的新疆拉条子餐馆，做的还是非常不错的，是我在银川吃过的比较正宗的新疆拉条子。  新疆地域宽广，各地的吃法也稍有不同。比如吃奇台回族拌面的时候，餐馆老板会送自制的咸韭菜，油泼蒜蓉供食客下饭。而南疆大部分维吾尔原始拌面则是大锅菜，也就是说你不用挑菜。进饭店喊一声就可以。 其实，拌面在新疆属于主食。还可以加面，那饭量大的人，就不怕吃不饱了。 |
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