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第一次听到蚂蚁上树这道菜，我还真以为要吃蚂蚁呢，忍不住打了个寒颤，毕竟在有些地区吃炸蝎子炸蚂蚁也不是什么稀罕事。但是当蚂蚁上树这道菜被端上桌后，我才知道自己着实闹了个乌龙，心里的石头也落了地。 蚂蚁上树，别名也叫肉末粉丝，其实是一道有名的川菜。食材中，没有蚂蚁，也没有树，只有肉末和粉丝，因为炒好的肉末会黏在粉丝上，用筷子挑起粉丝，乍一看还真的以为是蚂蚁爬在树枝上，因此而得名。 这道菜最大的特点就是下饭，用筷子轻轻夹起一撮吸饱汤汁的粉丝，咸鲜中带有几丝微辣，浓郁的肉香和爽滑的粉丝在口腔里交汇融合，撞击出一个美妙的味蕾。 制作这道菜的成本非常低，不超过5块钱。所有食材都是生活中常见的，厨房小白也能轻松搞定。 蚂蚁上树 【 食材 】 猪肉糜—100克 红薯粉丝—2把 【 调料 】 郫县豆瓣酱—1勺 蒜瓣—1颗 酱片—1片 小葱—1根 生抽（酱油）—1勺 老抽（酱油）—半勺 白砂糖—1勺 清水或高汤—适量 【做法】 ❶ 红薯粉丝提前用温水浸泡30分钟左右，蒜瓣和姜片切成末，小葱切成葱花，郫县豆瓣酱剁碎。 ❷ 热锅冷油，放入姜蒜末爆香。放入郫县豆瓣酱，炒出红油。 ❸ 放入猪肉糜翻炒至变色，撒入白砂糖，倒入生抽调味、老抽调色。 ❹ 加入清水或高汤，再把红薯粉丝倒入锅里，用筷子拨散均匀。 ❺ 中火煮开约10分钟左右，大火微微收汁，撒上葱花出锅。 【小怡的秘密】 ❶红薯粉丝需要用温水才能完全泡发。用冷水泡发不但不能充分泡发，还容易造成糊锅。用热水泡发欲速则不达，外表软烂里面坚硬。 ❷ 放入红薯粉丝后，一定要用筷子迅速拨散，而不是用锅铲。 ❸最后的汤汁尽量多留一点，红薯粉丝容易涨发，变成干巴巴的一坨就不好吃了。 如果你喜欢我的文章，欢迎转发并关注我的头条号【乡村小怡】，么么哒~ |
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