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我有靠谱回答 6个回答感谢邀请，谢谢您的信任。 做鸡蛋汤时怎么样才能散开而且汤不浑浊呢，我来分享一下我自己的做法哈😄 蛋花汤很多人都挺喜欢喝的，紫菜蛋花汤，西红柿蛋花汤都是不错的选择呢。 做蛋花汤时，有一点要特别注意，就是一定要等到水沸腾时撒入鸡蛋。然后立马关火，这样鸡蛋汤就不会浑浊了。因为只有水沸腾时，打入鸡蛋，才能百分百凝固，不浑浊。然后在出锅时稍稍搅动一下，蛋花就会分散开，汤的效果就会很好了，一点都不会浑浊的，很有食欲呢。
这个问题做起来不难，看起来很难，没做过的还真不知道鸡蛋是怎么在汤里开花的。普济说出做法，保管大家一看就会：“原来这么简单！” 按照题主的要求，再做进一步描述，应该是：做一个汤，鸡蛋倒进去像花儿一样成片状散开，没有碎粒或浮沫，汤清澈，蛋花飘飘。拿紫菜蛋花汤为例，做到这程度，要把握好三个细节： 谢谢提问！营养师不仅要懂理论，还要懂美食，我可以告诉你做鸡蛋汤鸡蛋散开而且汤不浑浊，其实很容易。这里面有几个小技巧，注意了就可以做出干净利索、美味漂亮的鸡蛋汤了！ 1️⃣新鲜鸡蛋 不论西红柿鸡蛋汤还是西红柿炒鸡蛋，关键的一点就是选择新鲜的鸡蛋！不新鲜的鸡蛋会散黄，蛋黄一散开就会在汤里面飞散，根本不会形成蛋花。 2️⃣软硬适当的西红柿 鸡蛋要新鲜的，西红柿也一样，而且连熟得太透的西红柿都不行。熟透的西红柿且不说切不成片，即使切成片了一下入开水中也会皮儿卷肉儿烂，变成一锅红菜汤了。 3️⃣不要炝锅或炝锅不加开水 做炝锅面如果炝锅会很好吃，但如果做西红柿鸡蛋汤还炝锅的话，并且添加的是开水的话，这种汤是一定混汤的。其实想炝锅也可以，就是必须加冷水，这样不会让油脂快速分解为大量的脂肪酸颗粒，汤还不会浑。 4️⃣火🔥不要太大 刀工、火候、调味是中餐制作三大关键，做西红柿鸡蛋汤也要注意火候，中小火是最适合的，如果火太大，蛋花也容易散碎不说，还容易让汤比较浑，西红柿片也容易煮烂。 5️⃣适当勾芡后撇入鸡蛋液 勾芡是汤快做好了，马上要甩鸡蛋花之前做的工序，前提是已经调味完毕。用稀释好的水淀粉均匀淋到汤里面，用手勺推开后撇入打匀的蛋液，关小火后一会漂亮的大片蛋花就浮上来了。 6️⃣撒点香菜或青菜画龙点睛 做西红柿鸡蛋汤可以在最后撒一点香菜末或青菜段，除了红黄绿颜色搭配非常有食欲，还可以提鲜增香和去除鸡蛋的腥味。 于仁文 陆军总医院营养师 中国营养学会首批注册营养师 抗战胜利70周年大阅兵老兵方队专职营养师 本文所用图片皆来自于网络，在此向图片作者表示感谢！ 碗中磕入鸡蛋，滴少许香油，把蛋液打散，锅中水滚开，均匀倒入蛋液，用筷子搅动一下，开锅即可。盛碗，可加盐，糖，或者蜂蜜。  说一个我自己的做法，是按我闺女的喜好做的。第一个：像蔬菜蛋花汤，事先把鸡蛋在碗里搅匀，等水开，顺时针慢慢把鸡蛋倒进锅里，可以多倒几圈，小火等水再开起来，然后用汤勺搅几圈，就可以了，蛋花成片状。第二个：像疙瘩汤，也是事先搅好鸡蛋，锅开，把鸡蛋顺时针倒进锅里，用筷子逆时针搅拌，锅再开，一层细碎的蛋花花。 |
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有的伙伴喜欢喝清淡一点的西红柿蛋花汤，那么你可以不用炒西红柿，把西红柿切好和冷水一起放入锅内烧开，沸腾时，一样的方法打入鸡蛋，出锅时加一点香油也挺好的，这个根据个人的口味而定吧，只要掌握了打鸡蛋的方法就会做好了。这个方法我也是通过实践总结的，您也来试试，有什么问题再问我哈，希望能帮到您，感恩遇见！😄
⒊成汤。紫菜、虾皮、葱花和盐放汤盆里，蛋花汤冲进，半分钟紫菜散开淋香油就可以上桌了。
