一、八仙过海闹罗汉主食材:鸡脯肉、水发鱼翅、海参、鲍鱼、鱼骨、鱼肚、青虾、白鱼肉 辅助食材:火腿、芦笋、绍酒、鸡汤、盐、姜片、味精、青菜、猪油 详细步骤: 1.将鸡脯肉清洗干净，然后切成鸡泥，再然后将一点做成汉钱形状，镶在碗底备用 2.白鱼肉清洗干净，再切成条，用刀子划开夹入鱼骨，再将剩余的鸡脯肉切成长条备用 3.将青虾处理干净，然后做成虾环备用 4.把鱼翅跟剩余的鸡泥做成菊花鱼翅形，海参做成蝴蝶形状备用 5.鲍鱼、鱼肚清洗干净，然后切片，再将芦笋八根泡发备用 6.将前五步的食物用盐、味精、绍酒调制好口味，然后放在笼上蒸熟再取出 7.将这些食物分别放入大盘子中，摆成八方，中间放上罗汉鸡备用 8.将火腿、姜切成片，青菜只需叶子待用 9.将火腿片、姜片、青菜叶上浇上烧开的鸡汤跟熟猪油即可 二、神仙鸭子主食材:母雏鸭 辅助食材:花椒、小茴香、料酒、上汤、葱、姜 详细步骤: 1.将葱姜清洗干净，然后葱切段，姜切片备用 2.将鸭子宰杀退毛，然后刨开取出内脏，处理干净，再将嘴剁掉，将舌头留着，去掉爪尖备用 3.锅中倒入水，等水沸腾，然后将处理好的鸭子放入锅中灼透，再沥干水分，在鸭的腹中加入料酒、盐，然后再腌制十分钟即可 4.蒸锅中加入水，然后放上蒸笼，再将鸭脯朝下放入蒸蝶中 5.再加点上汤、料酒、盐、葱、姜，将花椒跟小茴香用纱布包好也放入蒸碟中，在蒸锅中蒸一个半小时左右即可 6.将鸭脯取出，然后再去掉调料包，将原汤倒入鸭池内即可 三、一品豆腐主食材:内酯豆腐 辅助食材:油、盐、红辣椒、牛肉末、花椒粉、鸡精、姜、蒜、鸡蛋、生粉、洋葱末 详细步骤: 1.将姜、红辣椒、蒜清洗干净，然后红辣椒跟蒜切丁，姜切片，再将红辣椒、姜、蒜放入料理机中打碎备用 2.锅中倒入油，然后倒入辣椒酱，加入盐、花椒粉、雨鱼露、鸡精，再搅拌均匀熬成浓汁 3.待汁晾至温热就可以装在瓶子里 4.小心撕开内酯豆腐表面的包装纸，然后倒扣过来，用剪刀剪个小口，将豆腐完整的取出 5.将豆腐切成小块，然后将豆腐块裹上一层薄薄的淀粉 6.将鸡蛋打碎，搅拌均匀，然后将豆腐包裹一层蛋液 7.锅中倒入油，等油五六成熟，将裹好的豆腐块放入锅中炸成金黄色，捞出控油，然后摆在盘子中备用 8.锅中倒入油，然后再倒入牛肉末、洋葱末、红辣椒粒，然后进行翻炒，待牛肉变色，加入料酒 9.再倒入辣椒酱翻炒均匀，最后浇淋在豆腐上即可 四、锦上添花主食材:西兰花、蟹黄 辅助食材:盐、味精、葱、姜、淀粉、油 详细步骤: 1.将西兰花清洗干净，然后切成小块待用 2.锅中倒入水，待水沸腾，将西兰花用水焯一下备用 3.葱姜清洗干净，然后切成片，淀粉用水化开备用 4.将蟹黄在锅中蒸熟 5.炒锅中放入油，加入葱片、姜片爆炒出香味，下入西兰花，加入盐、味精 6.锅中加入水淀粉勾芡，然后出锅装在盘子里，花朝上 7.将蒸熟的蟹黄放在西兰花上即可 五、金钱肉主食材:肥瘦猪肉 辅助食材:葱、白糖、酱油、花椒粉、 姜、香油、油 详细步骤: 1.将葱姜清洗干净，然后从葱切葱花，姜切末备用 2.将猪肉肥瘦分开，然后清洗干净，把肥肉煮成七八分熟，再切成大长条，摆成切成圆片备用 3.将瘦肉去筋，切成跟肥肉一样的圆片待用 4.瘦肉片放上酱油、葱花、姜末、白糖、花椒粉腌制十来分钟即可 5.将飞瘦肉叠起来，再用筷子穿成一串，两端再各穿一圆形肉片 6.将串好的肉片放入有锅中炸，炸好之后取出即可 7.将肉片装盘，最后撒上花椒粉，淋点香油即可 六、带子上朝主食材:鲜贝、熟腰果、黄瓜、胡萝卜 辅助食材：料酒、姜、盐、味精、水淀粉 详细步骤: 1.将姜、黄瓜清洗干净，然后姜切成片，黄瓜切丁备用 2.鲜贝清洗干净在沸水中焯烫，然后捞出沥干水分备用 3.锅中倒入油，待油热加入姜片爆炒出香味，放入鲜贝、料酒翻炒均匀 4.锅中加入腰果、胡萝卜、黄瓜，下入盐、味精 5.最后用水淀粉勾芡即可出锅 七、太极芋泥主食材:芋头 辅助食材:猪油、西红柿、白糖、水、豆沙泥、彩椒 详细步骤: 1.将芋头清洗干净，然后放入蒸锅中蒸熟 2.将蒸熟的芋头去皮，然后碾压成泥状待用 3.芋头泥加入猪油、清水、白糖调成膏状 4.将芋头泥跟红豆沙放入盘中，然后摆成太极形状，再用刀子抹平 5.将西红柿跟青椒处理成小圆形 6.最后将两个小圆形分别放在芋头泥和豆沙泥上即可 八、椒盐掌中宝主食材:掌中宝 辅助食材:葱、姜、蒜、生粉、辣椒面、料酒、孜然粉、盐、鸡精、五香粉、白胡椒粉、盐 详细步骤: 1.将掌中宝解冻，然后把它清洗干净备用 2.把葱姜蒜清洗干净，切末备用 3.给掌中宝倒上盐、五香粉、孜然粉、鸡精、辣椒面、料酒，然后搅拌均匀腌制十分钟 4.掌中宝腌制好倒上生分进行搅拌均匀 5.锅中倒入油，再将掌中宝倒入油锅中，然后炸成金黄色捞出控油 6.锅中倒入油，然后倒入葱姜蒜，再倒入炸好的掌中宝 7.最后加入孜然粉、辣椒面、盐，再进行搅拌均匀即可 九、绣球全鱼主食材:黄鱼 辅助食材: 猪肥肉、冬菇、净冬笋、火腿、青豆、盐、白糖、绍酒、葱、姜、鸡蛋、淀粉、清汤、鸡油 详细步骤: 1.将冬菇清洗干净，然后用水发开备用 2.将葱、姜清洗干净，然后切成末，鸡蛋打碎，分离处蛋清备用 3.将黄鱼刮去鱼鳞，然后去除鳃、内脏，然后清洗干净 4.将鱼头剁去，劈下鱼肉剥去鱼皮待用 5.将鱼脊骨跟鱼头保持原形状，摆放在鱼盘里 6.再将鱼肉、冬菇、冬笋、火腿、猪肥肉均切成丝，放入碗中，加入盐、白糖、绍酒、葱姜末、蛋清、湿淀粉搅匀均匀成馅 7.用手挤成九子放入盘中边缘侧，呈整鱼状，然后放入笼上，用大火蒸熟取出即可 8.把原汤倒入锅内，加点清汤、绍酒、精盐、青豆，然后烧开再用湿淀粉勾芡 9.最后淋上鸡油到鱼身上即可 十、疯狂的玉米主食材:甜玉米 辅助食材:油、鸡蛋、面粉、盐、沙拉酱 详细步骤: 1.将甜玉米提前在锅中煮熟，然后剥成小粒备用 2.将鸡蛋打碎，搅拌均匀成蛋液 3.然后加点盐、面粉，再搅拌均匀再将玉米粒放入其中，使玉米粒粘上面粉 4.锅中倒入油，等油五六分熟，下入玉米粒然后炸成金黄色，捞出控油 5.最后淋点沙拉酱即可 |
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