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1：地锅鸡 材料：鸡、植物油、酱油、精盐、生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、红干椒、青辣椒、红辣椒、玉米面、小米面、黄豆面 操作做法： 1、先把鸡宰杀洗净后剁成大块。 2、鸡的肉颜色暗红，肉质紧致，骨头坚硬不易剁断。 3、在把玉米面、小米面，黄豆面，按照2:1:0.5的比例倒入干净容器里，用开水烫面，晾凉后和成面团备用。 4、在锅里倒入植物油(油可适当多倒一些)，油热后放入姜片，红干椒段爆香。 5、在倒进鸡肉块，翻炒至变色。 6、调入两汤匙酱油，大火翻炒均匀。 7、在把和好的面团成小面饼趁热贴在锅边。 8、锅里放入八角、桂皮、香叶，倒入没过鸡肉的清水，水最好淹过1/2面饼，这样贴饼可以吸收汤汁。 9、大火煮开后改小火，细火慢炖。 10、鲜青红椒洗净后切段。 11、细火炖制40分钟等锅里的汤汁浓稠后，用铲子起出面饼。 12、倒入切好的青红椒段，大火翻炒。 13、调入适当精盐，翻炒均匀。 14、倒入拍好的蒜瓣翻炒，收汁即可出锅。 2：糖醋带鱼 主料:带鱼2条 辅料:鸡蛋1个 生粉5克 调料:食盐1勺 蒜3瓣 陈醋5克 黄酒5克 红糖5克 植物油10克 做法： 1.蒋带鱼洗净，去头尾和内脏，切成均匀的段 2.将洗干净的带鱼放在盘中，放适量的盐，适量的料酒 3.准备好做蛋液的材料：生粉、鸡蛋，将带鱼放在鸡蛋白中，两面挂浆 4.放入温的植物油中，最好是小火煎 ，以免把外皮煎焦了，将煎好的带鱼放在一边备用 5.留适量的油(最好是少一些就好)放入适量的大蒜，爆香(也可以放一些生姜末)放入适量的红糖(红糖的作用：调味+增色)放入适量的陈醋 6.适量的黄酒，等汁煮沸了，将刚才煎好的带鱼放入，收汁即可 3：蒸咸羊排 材料：羊肋骨，土豆，萝卜泥 做法： 1. 将咸羊排泡在清水里1-2天，泡去过多的盐，并泡软。中间换几次水。 2. 将泡好的咸羊排冲洗干净。 3. 取一蒸锅，装上半锅水，在篦上摆上白桦木条。冲洗干净的咸羊排放在白桦木条上面。 4. 大火将水烧开后，转中小火，直到肉软烂，骨肉分开。大约2-3小时。 5.挪威人吃这种羊排配瑞典萝卜泥。超市里可以买到干粉，回来加点水煮一下就成。 6. 还要煮一锅土豆。 7.最后将羊排、瑞典萝卜泥和煮土豆盛到热盘子里，吃时喝配啤酒或akevitt烈性酒，就像下图那样。 小贴士： 1.咸羊排很咸一定要泡透，中间换几次水。 2.用白桦木条蒸咸羊排，是这道菜的特色，可以让肉变得更加香。 4：折耳根拌猪心 材料：猪心1个、折耳根 100克、香菜1小把、小米椒1小掇、老姜2片、红辣椒油、生抽、盐、糖 做法： 1、准备材料哈; 2、猪心切开，把里面都洗干净，冷水加老姜片煮20分钟; 3、猪心切片，折耳根切段，小米椒切圈，拌上调料就可以了。 小贴士：这道菜简单又快捷，非常适合忙碌的上班族们哦。 5：红烧荷包蛋 材料：鸡蛋、香葱少许 调料:油1匙、酱油2匙、糖适量、熟芝麻适量 做法： 1、香葱切末待用。 2、锅内放油，将鸡蛋分别煎成荷包蛋。 3、留煎蛋后的底油，将煎好的荷包蛋再回锅，加酱油、糖、少许水，将荷包蛋烧到入味。 4、出锅前撒上熟芝麻、香葱末，即可食用。 6：腰花鸡胗爆双脆 1、准备的材料：猪腰一个，鸡胗两个，细腌笋3根，青椒一个，胡萝卜半根。调味料：盐、黄酒、生抽 2、将猪腰对半破开， 3、用一把小刀将猪腰的内部组织处理干净。 4、在猪腰的内部用到划出花刀，切成3、4厘米的小方块， 5、取一只碗，将猪腰块放到碗中，然后放入适量的黄酒和盐，揉捏均匀后腌制片刻。 6、鸡胗洗干净后切成薄片， 7、腌笋斜刀切片备用， 8、青椒切成菱形，去除青椒凹陷部分。 9、胡萝卜切成菱形。 10、冷水和腌制后清洗干净的猪腰一同下锅，待猪腰变色后起锅， 11、放上在冷水中冲凉， 12、鸡胗热水中焯水， 13、待鸡胗变色后出锅，在凉水中冲凉。 14、热锅后放入油，放入青椒块和胡萝卜块翻炒， 15、放入切好的腌笋片。 16、放入冷水冲凉后的猪腰块， 17、放入鸡胗块，一同翻炒， 18、放入少许的盐，本身笋有咸味，猪腰也用盐腌制过，因此这时的盐可以少放一些。 19、放入适量的蔬之鲜。 20、半勺的黄酒， 21、一勺的生抽，翻炒均匀即可出锅。 7：罗勒蒜泥拌茄子 材料：紫茄子 大蒜 罗勒 调料：盐 生抽 糖 香油 醋 做法： 1、准备好材料 2、茄子用刀划几道。上笼蒸上，水开后计时，约10分钟。 3、罗勒和大蒜，刚才没有拍到罗勒。 4、大蒜罗勒加一点儿盐放在蒜臼里捣成泥。 5、将蒜泥取出，加上生抽 糖 芝麻油和一点点醋，拌均匀。 6、蒸好的茄子，取出放凉。 7、用手撕成长条，之前用刀划过，比较容易撕开。 8、浇上调好的味汁，拌均匀即可。 8：焦熘豆腐丸子 材料：肉馅 老豆腐 黑木耳 黄瓜 鸡蛋 淀粉 葱姜蒜 姜粉 五香粉 料酒 香醋 油盐 做法： 1. 准备好原材料; 2. 将肉末、豆腐放入碗中，加入鸡蛋、盐、姜粉、淀粉、料酒、白胡椒和五香粉; 3. 带上一次性手套将豆腐捏碎后混合均匀， 再摔打上劲; 4. 左手虎口挤出丸子，右手拿勺将丸子舀成团; 5. 放入烧热油锅中; 6. 炸至微黄后捞出; 7. 再开大火， 将炸好的丸子倒入其中复炸， 直至表面金黄; 8. 提前调制碗汁：葱姜蒜片、盐、生抽、香醋、淀粉，再加入少许水搅拌均匀; 9. 烧热锅， 倒入黑木耳和黄瓜片翻炒; 10. 再下入炸好的豆腐丸子翻炒; 11. 倒入准备好的碗汁; 12. 当每个丸子都均匀的挂上汁， 就可以关火了; 9：泰香红咖喱牛肉 材料：牛肉 500克、土豆700克、红萝卜2根、洋葱1个、红咖喱酱80克、盐 做法： 1、牛肉切小方块; 2、土豆、洋葱、红萝卜切块; 3、牛肉块和拍烂的老姜一起下锅; 4、煮几分钟，去血水，捞起牛肉; 5、锅中放油，下洋葱爆香，再下牛肉; 6、翻炒几分钟，起锅待用; 7、锅里放油，再下红萝卜和土豆块，翻炒几分钟，起锅待用; 8、锅里放油，倒入红咖喱，炒香; 9、倒入水，中火煮开; 10、下洋葱牛肉，小火煮十五分钟; 11、倒入土豆和红萝卜; 12、继续小火煮至土豆和红萝卜熟，加盐，起锅。 10：野山椒炒鸭肉 主料：茭白2根 鸭胸脯肉3块 辅料：花椒10克 食盐2克 蚝油1勺 五香粉1勺 野山椒20克 大蒜3瓣 大葱1根 料酒1勺 老抽1勺 生抽1勺 植物油适量 做法： 1.鸭脯肉洗净用清水泡去血污沥干 2.茭白2根洗净切成薄片 3.把鸭脯肉连皮切成薄片，用盐、五香粉和料酒腌制片刻 4.大蒜切片，大葱切段 5.野山椒切成小段(这可是老妈自己泡的山椒) 6.锅中放油烧热，下入花椒、葱段、蒜片、野山椒煸炒出香 7.下入腌制好的鸭肉大火煸炒至鸭肉变色 8.倒入切好的茭白片，调入1勺老抽，1勺生抽继续大火煸炒 9.调入蚝油，盐炒到茭白稍软即可 11：香辣炒猪皮
材料：猪皮200g 紫皮洋葱1/2个 小香葱一把 红辣椒5-6个 大蒜6瓣 生抽2大匙 老抽1大匙 米酒1/4杯 盐适量 做法： 1.猪皮把毛清理干净，烧一锅水，里面放入姜片，花椒粒，煮到猪皮可以用筷子插透即可取出放凉备用 2.猪皮切成丝备用 3.洋葱切成丝，大蒜切片，辣椒切成圈 4.锅中放入适量油，放入切好的洋葱，大蒜辣椒翻炒出香味 5.放入香葱短继续翻炒出香味 6.放入切好的猪皮翻炒，然后烹入米酒继续翻炒 7.最后放入生抽，老抽，继续翻炒均匀上色，最后放入适量盐就可以出锅了! 12：洋葱炒猪肝
原料：猪肝 配料：洋葱、黑木耳、胡萝卜、青椒(除了洋葱必须，其他配料随意可有可无) 调料：姜片、料酒，盐、糖、生抽、鸡粉，生粉 做法： 1、猪肝先用水龙头的水冲洗，然后浸泡在盐水中十分钟左右，再切片，放入加有姜片和料酒的水中煮片刻; 2、切好配菜; 3、锅中热油，先炒香洋葱; 4、放入其他配菜翻炒，都是易熟的，炒至变软断生; 5、倒入猪肝，调入盐、白糖、生抽、鸡粉，翻炒均匀，最后淋入生粉水勾薄芡，即可。 |
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